Cavolo rosso in agrodolce

Le nostre ricette cominciano a risentire dei gusti della nostra porcellina d'india. Un giorno ci hanno consigliato di darle il cavolo rosso, perchè ricco di vitamina c. Lei non ha gradito e noi ci siamo ritrovate con un enorme cavolo da smaltire, ecco un utilizzo.

Ingredienti:

mezzo cavolo rosso

1 mela verde grande

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio

1 tazzina di caffè di acqua

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

Preparazione:

Lavare e pulire il cavolo, togliere le foglie esterne più dure, tagliare a strisce sottili e metterlo in una casseruola con l'olio, l'acqua e la cipolla. Quando il tutto risulterà ammorbidito, aggiungere la mela tagliata a bastoncini sottili, il sale, una grattugiata di pepe nero, lo zucchero e l'aceto e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Servire tiepido, ottimo anche freddo!

Adattamento di una ricetta tedesca

Cuoche per caso e dintorni!

Siamo entrate a far parte del network lamiaricetta.com, una raccolta di blog di cucina dove andare a curiosare, prendere spunti e condividere tante idee culinarie!
http://lamiaricetta.com/

Kebab, come spiegarlo ad un vegetariano!

Era già capitato con il maiale in agrodolce di dovermi inventare qualcosa che aldilà delle parole spiegasse a Rita (la vegetariana di casa) con sapori e colori e diciamo anche con un bel po' di spezie, il gusto di una ricetta, ahimè, irrimediabilmente carnivora. Troppe volte, mentre lei divorava la sua porzione di falafel, l'ho vista guardare con curiosità famelica il mio grondante kebab...e allora mi sono detta...qui c'è bisogno di una reinterpretazione! Signori, va in scena il kebab vegetariano!

Ingredienti per due panini:

150gr di spezzatino di soia

un cucchiaio di dado granulare vegetale

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di garam masala

un pizzico di pepe

1 cucchiaino di paprika dolce

2 spicchi d'aglio

2 cm zenzero fresco grattugiato

una manciata di coriandolo fresco
1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un presa di sale

2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di peperoncino in polvere

per "organizzare" il panino:

3 foglie di lattuga

1 pomodoro grande

un po' di cipolla fresca (per chi non si deve preoccupare di qualche incontro galante)

qualche patata fritta (per chi non è a dieta)
tzatziki
harissa
2 piadine o pane arabo
(noi abbiamo usato delle piadine a basso contenuto di olio di oliva e senza strutto)

Procedimento:
il kebab di soia va preparato la sera prima, per far sì che le spezie insaporiscano la nostra "finta carne". Ecco come procedere: bollire la soia in acqua con del dado vegetale per 10 minuti, quindi scolare, strizzare e lasciarla raffreddare. Procedere quindi con la marinatura: in una terrina aggiungere tutte le spezie, l'aglio finemente tritato, la cipolla, l'olio e l'aceto. Passate minimo 12 ore, mettere la soia con il liquido della marinatura in una teglia in forno per circa 30 minuti a 180°, fino a che il liquido si sarà ritirato.
Avremo ottenuto così il nostro kebab, pronto per farcire le piadine insieme ai pomodori, cipolle tagliate a fette, qualche foglia di lattuga, patatine fritte, lo tzatziki e, per gli amanti del piccante un cucchiaino di harissa. Attenzione a non esagerare con gli ingredienti, altrimenti non riuscirete ad arrotolare la piadina!

Adattamento di una ricetta araba

Cheese cake al cioccolato...Licia la fa così!

Ancora una volta grazie alla nostra "Licina" per questa meravigliosa cheese cake! Non c'è che dire è veramente bella! Proveremo a rifarla, ma per motivi legati all'accumulo calorico tipico del periodo natalizio, ci produrremo in un remake o se volete una cover d'artista in data da destinarsi!

Ingredienti:
36 biscotti tipo "Oro Saiwa"
100 gr burro
200 gr ricotta
1 confezione formaggio tipo Philadelphia
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
Cioccolato fondente

Preparazione:
Tritare i biscotti e poi mescolarli insieme al burro fuso e a due cucchiai di zucchero. Con questo impasto foderare il fondo e i bordi di una teglia da forno. Mettere in frigo a per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia: mescolare la ricotta, il philadelphia, l'uovo e il restante zucchero. Eventualmente, se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere un po' di latte o di panna. Farcire la torta con la crema di formaggi.
Far fondere a bagno maria una tavoletta di cioccolato fondente, poi farlo gocciolare sulla torta coprendone la superficie.
Mettere in forno a 160° per circa 40 minuti, far raffreddare e poi rimettere in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

Apple pie, the american way: torta di mele all'americana

Ingredienti:
per la frolla
500 gr di farina 00
350 gr di burro ammorbidito
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di zucchero
150 ml di acqua fredda

per il ripieno
6 mele
70 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di farina
50 gr di burro sciolto

prima di infornare
1 uovo
2 cucchiai di latte

Preparazione:
Impastare la farina, il burro, il sale e lo zucchero, lavorare l'impasto che sarà al tatto un po' granuloso, aggiungendo gradualmente dell'acqua fredda. Dopo dieci minuti di impasto energico, formare una palla e mettere a riposare la pasta per 30 minuti in frigo avvolgendola nella pellicola trasparente.
Intanto preparare il ripieno: sbucciare la mele (noi abbiamo usato le verdi) e tagliarle a dadini, disporle in una capiente terrina e aggiungere il succo di limone, lo zucchero, la cannella, la farina e il burro sciolto.
Estrarre la pasta dal frigo e stenderla sulla spianatoia aiutandosi con un po' di farina fino a che non avrà lo spessore di mezzo centimetro. Una parte, sarà allora pronta per essere disposta nella teglia ma prima di aggiungere il ripieno dovrà essere raffreddata ulteriormente in freezer per altri 15 minuti. Con la frolla che avremo conservato, formare delle strisce di pasta che ci serviranno per coprire la nostra apple pie. (Le dimensioni in lunghezza varieranno a seconda del recipiente usato per cuocere la torta, la larghezza delle strisce dovrà essere di circa un centimetro con un uno spessore di circa mezzo centimetro).
Aggiungere il ripieno e decorare con le strisce di pasta, spennellarle prima di infornare a 180° per 60 minuti.

Ricetta americana

Ricetta tzatziki: un po' di Grecia a tavola parte II

Dopo la moussaka non poteva mancare un altro cavallo di battaglia della Mari, uno tzatziki con i controfiocchi! Lo sappiamo, latitiamo da tempo, ma siamo state un po' travolte dagli eventi, il gelo che stasera impera sovrano in ogni angolo della città e della nostra casa ci ha fatto venire voglia di sapori mediterranei e per la seconda volta è di nuovo la Grecia a scaldare le nostre papille gustative!

Ingredienti:

1 cetriolo

100 gr di yogurt greco

1/2 cucchiaino di cumino

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione:

sbucciare il cetriolo, grattugiarlo e lasciarlo in un colino con un po' di sale per circa 15 minuti in modo che si liberi dell'eccesso di acqua. Dopo questo primo passaggio, fondamentale affinché lo tzatziki non risulti troppo liquido, unire al cetriolo lo yogurt, l'aglio (noi lo aggiungiamo tagliato a pezzi grandi per poterlo togliere agevolmente quando la salsa andrà servita a tavola) il cumino, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare per almeno un'ora. Ovviamente se riuscite a resistere e mangiarlo il giorno dopo è meglio, ma in linea di massima, anche in un'ora il risultato è eccellente.

n.b. Tutto dipende dalla scelta dello yogurt, che dovrà essere quello bianco greco: compatto e, occhio agli ingredienti, rigorosamente senza zucchero!

Gratin di cavolo rosso e zucca ....

Ingredienti:
1/2 cavolo rosso
200 gr di zucca gialla
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di semola
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
burro
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il cavolo a strisce sottili e la zucca a dadi. Far appassire le verdure in una padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Riempire la teglia da forno con le verdure dopo averla imburrata e cosparsa con un po' di pane grattugiato. Coprire le verdure con il parmigiano e il pane grattugiato mischiato all'aglio in polvere e alla semola. In forno per circa 30 minuti.