Crostini con avocado e chimichurri

Una di quelle sere in cui la Mari era in vena creativa ........

Ingredienti

Per il chimichurri
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai d'olio evo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

1 avocado
pane croccante o crostini

Procedimento
Prepariamo la salsa mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando non si ottiene una salsa omogenea.

A parte sbucciamo e tagliamo l'avocado e lo condiamo con il chimichurri. Servire sui crostini.

* Ricetta argentina

Insalata di carote e rape rosse

Ingredienti:
2 carote
1 rapa rossa
30gr di mandorle
un pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di senape al miele
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le carote e la rapa. In una ciotola preparare il condimento con la senape, l'aceto, l'aglio, sale e pepe. Amalgamare il tutto e aggiungere le verdure. Servire con scaglie di mandorle.

Spaghetti al pesto di aglio ursino

Tutto è partito da una scoperta, una sera abbiamo assaggiato questa pianta, che per dirla alla Pollon "sembra aglio, ma non è!" In effetti è così, è una bulbosa molto diffusa nei paesi teutonici ma in Italia ancora poco conosciuta. L'altro giorno, Licia ci ha portato un po' di foglioline magiche che noi abbiamo prontamente trasformato in pesto. Assolutamente da provare, un sapore particolarissimo!

Per il pesto:
3 foglie di aglio ursino
una manciata di pinoli
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio d'oliva

Lavare e tritare grossolanamente le foglie di aglio ursino. Unire i pinoli, il parmigiano e frullare aggiungendo poco alla volta l'olio.

Per gli spaghetti:
...cuocere e condire con il pesto!

...ottimo anche sul pane caldo a mò di bruschetta!

Fleur de sel alla vaniglia... noi piccole esploratrici dei sapori!

E' stata una scoperta (piacevolissima) di questo ultimo anno, il fior di sale, come dire una variazione pregiata sul tema sale... oppure, oltre al sale grosso c'è di più! E ancora, la frase "passami il sale" può essere resa nell'esito meno banale.
Condividiamo oggi la scoperta di questo fior di sale (tra i più pregiati, prelevato dai bacini di acqua di mare non ancora del tutto prosciugati) aromatizzato alla vaniglia, noi l'abbiamo comprato pronto ma tecnicamente è possibile facilmente farlo in casa. Le proporzioni sono 97% di fior di sale e 3% di vaniglia... in pratica pestare nel mortaio 80 gr di fior di sale e un paio di stecche di vaniglia, conservare al fresco in un barattolo chiuso per almeno una decina di giorni prima di consumarlo.
L'abbinamento salato/dolce risulterà al palato "lussurioso"!!!

Hummus... un classico della cucina araba

Adesso questa me la dovete spiegare: Rita non mangia ceci... interi! Se andiamo al ristorante arabo e ordiniamo un cuscus... con fare meticoloso riesce a scartare tutti...e dico tutti i ceci presenti nella "zuppa"... ma se il suddetto legume ci viene presentato debitamente frullato, vi assicuro che nel piatto non ne resta nemmeno l'ombra! E con questo inauguriamo la rubrica i misteri di cuoche per caso, dedicata ai casi più assurdi di vizi in cucina!!!

Ingredienti:

250 gr di ceci (il peso si riferisce al legume già lessato)

1 cucchiaio di tahina

1/2 cucchiaino di aglio in polvere 

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di prezzemolo

sale

Procedimento:

Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per una notte intera (per i più pigri, vanno bene anche quelli in scatola). Quando saranno ben cotti, lasciarli raffreddare e frullarli insieme a tutti gli ingredienti fino a che non avremo ottenuto una crema omogenea e vellutata, se l'impasto dovesse risultare secco e grumoso, aggiungere un po' d'acqua. 

Servire a tavola con un tocco finale di olio d'oliva e paprika. Vi assicuro che il risultato è davvero ottimo a prova dei palati più "viziosi"! La mia prossima missione impossibile sarà: riuscire a far mangiare i fagioli a Rita... naturalmente debitamente camuffati!

*Ricetta araba

Ricetta tzatziki: un po' di Grecia a tavola parte II

Dopo la moussaka non poteva mancare un altro cavallo di battaglia della Mari, uno tzatziki con i controfiocchi! Lo sappiamo, latitiamo da tempo, ma siamo state un po' travolte dagli eventi, il gelo che stasera impera sovrano in ogni angolo della città e della nostra casa ci ha fatto venire voglia di sapori mediterranei e per la seconda volta è di nuovo la Grecia a scaldare le nostre papille gustative!

Ingredienti:

1 cetriolo

100 gr di yogurt greco

1/2 cucchiaino di cumino

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione:

sbucciare il cetriolo, grattugiarlo e lasciarlo in un colino con un po' di sale per circa 15 minuti in modo che si liberi dell'eccesso di acqua. Dopo questo primo passaggio, fondamentale affinché lo tzatziki non risulti troppo liquido, unire al cetriolo lo yogurt, l'aglio (noi lo aggiungiamo tagliato a pezzi grandi per poterlo togliere agevolmente quando la salsa andrà servita a tavola) il cumino, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare per almeno un'ora. Ovviamente se riuscite a resistere e mangiarlo il giorno dopo è meglio, ma in linea di massima, anche in un'ora il risultato è eccellente.

n.b. Tutto dipende dalla scelta dello yogurt, che dovrà essere quello bianco greco: compatto e, occhio agli ingredienti, rigorosamente senza zucchero!

Il pesto di rucola by Licia

Oggi vi proponiamo una ricetta e una realizzazione della nostra amica Licia. Nelle nostre chiacchiere da scrivania spesso il cibo la fa da padrone! Si condividono le idee, si chiedono consigli e, parte più gustosa, ci si scambia le nostre sperimentazioni! :) Diciamo che ci usiamo a vicenda "come cavia" ihihihihihih!!! Qualche giorno fa Licia ci ha portato questo pesto dal sapore particolarissimo e noi Cuoche per caso lo abbiamo letteralmente divorato, ad essere sincere, per troppi assaggi, la materia prima è finita cucchiaio dopo cucchiaio su dei crostini e ahimè non c'è stato il tempo di sperimentarlo sulla pasta! Licina cara, BBBBBuono!!!

Ingredienti:

1 vaschetta di rucola

2 patate bollite

abbondante Parmigiano grattato

olio

sale

(1 spicchio d’aglio)

Procedimento:
Lavare la rucola, togliere i gambi e spezzettare grossolanamente le foglie.
Metterle nel mixer insieme alle patate bollite, sbucciate e tagliate a cubetti, al sale, al formaggio e a 4 cucchiai d’olio. Se piace, aggiungere anche uno spicchio di aglio crudo.
Avviare il mixer, aggiungendo via via ancora olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Regolare di sale e usare per condire la pasta, diluendolo un po’ con acqua di cottura della pasta stessa.

Mexican salsa e guacamole .... se in giro ci sono le tortillas!

Guacamole - (dose per 4 persone)
• 1 avocado maturo
• 2 pomodorini pachino
• 1 cipolla piccola
• 1/2 spicchio d'aglio
• il succo di un lime
• sale e pepe quanto basta

Sbucciare l'avocado, tagliarlo in pezzi grossi, unire il resto degli ingredienti nel mixer e frullare fino a quando avremo ottenuto una crema liscia e vellutata.

Mexican salsa delicata - (dose per 4 persone)
• 4 pomodori medi
• 1/2 peperone rosso e 1/2 verde
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino d'aceto
• 1 cucciaino di zucchero
• 1 cucchiaio da cucina di olio d'oliva
• sale e pepe

Sbollentare i pomodori e spellarli, tagliarli a dadolini e unirli in padella all'olio dove avremo messo a soffriggere la cipolla e l'aglio. Quando la salsa si sarà un pò ritirata, la frulleremo per poi aggiungerla ai peperoni messi ad appassire in un pò di olio e lasceremo andare a fuoco moderato per 10 minuti. Gli ultimi minuti di cottura, aggiungiamo alla nostra salsa, il sale, il pepe, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone. Lasciar raffreddare e servire.

Noi la mangiamo così ....
Ovviamente accompagnata dalle immancabili tortillas.

Pesto di sedano, variazioni sul tema

• 200 gr di sedano
• 1 spicchio d aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 50 gr pinoli
• 1 cucchiaio di Parmigiano
• Sale e pepe

Come prepararlo:
Si procede come per il classico pesto al basilico, abbiamo usato i cuori di sedano per avere un risultato dal colore chiaro. Per iniziare, lavare e pulire il sedano, togliere qualche filamento di troppo e ridurlo in piccoli pezzi. Nel frullatore mettere il sedano, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, un po’ di pepe nero macinato di fresco, i pinoli, il parmigiano grattugiato e l’olio (rigorosamente extravergine di oliva). Frullare fino a quando avremo ottenuto un mix ben amalgamato e liscio; qualora risultasse un po’ grumoso, non aggiungere altro olio ma un cucchiaino di latte, lo renderà più cremoso e meno “pesante”. Et voilà il pesto è pronto in pochissimi minuti!

Noi lo mangiamo così
Buono sui crostini di pane caldo ed ottimo per condire la pasta con aggiunta di pomodorini tagliati a pezzetti. Per chi volesse una variazione, si può eliminare il parmigiano e procedere con le foglie del sedano invece delle coste con un po’ di olio in più e della mandorle al posto dei pinoli. Provatele tutt’e due..... e fateci sapere!