Mozzarella senza latte? Possibile se è vegan!

Ingredienti:
200 ml di latte di soia
1 cucchiaio e mezzo di panna vegetale
1 cucchiaio di tahin
3 cucchiaini di fecola di patate
1 cucchiaino di sale rosa dell'himalaya
un pò di olio di semi

Procedimento:
Mescolare la fecola di patate e il latte fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere mano a mano i rimanenti ingredienti e cuocere in un pentolino a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar intiepidire e mettere il la crema ottenuta in un bicchiere oleato. Riporre in frigo per una notte. Con la consistenza ottenuta potete gestirla come una normalissima mozzarella per tutte le vostre idee mangerecce.

Tomini in camicia: pasta sfoglia con sorpresa

Ummm.... diciamo che la macchina fotografica andava aggiornata con una reflex nuova fiammante .... diciamo che la passione per la cucina ha latitato un pò .... diciamo che era ora di tornare alla cucina e alla fotografia ..... ecco, abbiamo detto tutto!

Ingredienti:
2 tomini
pasta sfoglia
2 steli di erba cipollina
pomodori confit (la ricetta nel post del 31 Agosto 2008)
rucola

Procedimento:
ritagliare due quadrati di pasta sfoglia, mettere al centro un tomino e chiudere la sfoglia, dando la forma di un fagottino che chiuderemo con uno stelo di erba cipollina precedentemente lessato.
Mettere in forno per circa 20 minuti a 200° o fino a quando la pasta si colora.
Noi li abbiamo "presentati" su un letto di rucola e accompagnati da pomodorini confit.

Yassa di tofu e cipolle

Tempo fa trovammo sulla rivista Cucina naturale questa bella ricetta, occasione per rompere questo nostro silenzio che dura da troppo, troppo tempo!

Ingredienti:
2 panetti di tofu
2 cipolle dorate
succo di 2 limoni
3 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:
Spremere i limoni e versare il succo in una ciotola che andrà in frigo, aggiungere l'aceto, un po' di pepe macinato fresco, 2 cucchiai d'olio. Tagliare le cipolle sottili e il tofu affettato per il lungo. Lasciar marinare per circa sei ore. Scolare il tofu dalla marinata e asciugare con della carta da cucina. Anche le cipolle dovranno essere ben asciutte. Infarinare il tofu e dorarlo in una padella con un paio di cucchiai d'olio ben caldo. Tolto il tofu, nella stessa padella cuocere le cipolle per cinque minuti, infine aggiungere le fette di tofu e il liquido della marinata. Completare la cottura per una decina di minuti.
Servire con riso al vapore.

*Adattamento di una ricetta africana

Pollo alle mandorle... vegetariano!

Per la ormai consueta rubrica "come spiegarlo a un vegetariano" questa volta, il compito è stato quello di riprodurre i sapori e la consistenza del pollo alle mandorle.

Antefatto
M: Rì...avrei proprio voglia di ristorante cinese...
R: E vabè...andiamo, tanto qualcosa da mangiare per me c'è sempre, anche solo un paio di involtini primavera...
M: Vabbuò, ya, non fa niente... poi va a finire che ti senti male (come sempre!) ... non fa niente, non ci andiamo!
R: No, dai, andiamo... non ti preoccupare...
M: Rì, no, andiamo a casa, tanto qualcosa mi invento!

Ecco come sono andati i fatti, ovvero, gli ingredienti:
200 gr di seitan
100 gr di mandorle
1/2 cipolla
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
sale e pepe

Procedimento:
Tostare le mandorle nell'olio per qualche minuto e tenerle da parte. Tagliare il seitan a pezzi e mescolarlo in una ciotola con la maizena, un po' di sale e pepe. Tagliare la cipolla e metterla nell'olio dove abbiamo tostato le mandorle e farla soffriggere fino a che non inizierà a colorarsi, a quel punto aggiungere il seitan e dorare a fuoco alto. Come ultimo tocco, unire le mandorle, l'aglio e lo zenzero abbassando la fiamma e infine la salsa di soia, completare la cottura per due minuti.

*Adattamento di una ricetta cinese

Insalata greca vegan

Il problema è sempre lei: Rita! A lei piace mangiare e a lei piace l'etnico, l'esotico, lo straniero... ma come fai a mangiare greco se non ti piace la feta? Lei non si adegua e a me tocca "adattare"!!!
Il risultato è questa freschissima insalata dove il tofu non irrita il vizioso palato della "coraggiosissima" esploratrice dei sapori che nell'ordine non mangia: carne, pesce, peperoncino piccante, rosmarino, alloro, fagioli, ceci (interi), fagiolini, fragole, cavolo (dipende come lo cucino!), cavolfiore, fave (cotte), uova sode (se non debitamente nascoste e affogate da un litro di salsa o altro condimento), uova fritte, maionese, formaggio pecorino e caprino...e la lista è in via di aggiornamento!

Ingredienti:
1 peperone giallo
1 cetriolo
mezza cipolla piccola
2 pomodori
1 panetto di tofu
una manciata di olive nere
sale, pepe, origano
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare le verdure e il tofu. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con un'emulsione di olio, succo di limone, aceto, sale, pepe e origano.

*Adattamento di una ricetta greca

Raccolta "Ricette da film": Peperoni ripieni da La Sposa Turca

Ricetta tratta dal film "La Sposa Turca" (Gegen Die Wand)
anno 2003 un film di Fatih Akin

Questa ricetta nel film, coincide con l'inizio del ritrovarsi, i due protagonisti dagli eccessi approdano alla consapevolezza del sentimento, un processo graduale, che nel suo completamento coincide con la tragedia. Cahit e Sibel, l'autodistruzione e la voglia di vivere, sono agli opposti. Dopo un matrimonio di convenienza, finto e contro le regole, i loro mondi si "incontrano" davanti a questo piatto della tradizione turca, a sottolineare le loro origini, un'ancora di salvezza in una folle corsa in cui la Germania fa da sfondo tra atmosfere punk, new wave e riverberi elettronici.

Ingredienti:
4 peperoni
50 gr di soia granulare
50 gr di riso
2 cipolle di media grandezza
250ml di salsa di pomodoro
1 pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di harissa
1 pizzico paprika dolce
1 cucchiaino di aneto
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Noi ne proponiamo una versione vegetariana, perchè la ricetta originale richiede la carne macinata. Premesso questo, passiamo al procedimento: lavare e privare dei semi i peperoni, eliminando la calotta superiore. Far rinvenire la soia in acqua calda insaporita con un un cucchiaio di dado vegetale. Quindi strizzarla e unirla alla cipolla tritata, al riso crudo e a quattro cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungere le spezie ed amalgamare gli ingredienti. Riempire i peperoni con il composto ottenuto e chiudere con uno spicchio di pomodoro. Preparare a parte il liquido di cottura, porre sul fuoco la passata di pomodoro restante, l'harissa sciolta in un po' di acqua calda, l'olio e un pizzico di sale. Dopo cinque minuti a fuoco moderato, versare questo sughetto sui peperoni disposti in piedi in una pentola. (Piccola nota, per facilitare la cottura praticare delle incisioni laterali ai peperoni prima di riempirli!) Lasciare cuocere il tutto per circa mezz'ora.

Questa ricetta partecipa a Raccolta "Ricette da film",
bella iniziativa lanciata dal blog:
http://vegolosa.blogspot.com
(a lato il logo del concorso)

*Adattamento vegetariano di una ricetta Turca

Maiale in agrodolce....... vegetariano!

Rita: Marià .... ma che sapore ha il maiale? .... e sta cosa cinese dell'agrodolce???? ... ma puzza??? ..... ummmmm
Marianna: Spè Rì ..... tinimo ancora no poco de seitan???
Rita: Sisi
Marianna: Ahhhh alllora mo te lo fazzzz iii!!! maiale in agrodolce, ma vegetariano ehh!!!!!!

Morale della favola:
Non ho mai conosciuto il sapore della carne di maiale e adesso più o meno dovrei sapere com'è quella in agrodolce .....
Nota per i naviganti:
Per la realizzazione di questa ricetta non è stato sacrificato o maltrattato nessun suino!!!!!!

Ingredienti per due persone

• 2 fette di seitan (circa 80 gr)
• 2 peperoni (uno rosso e uno verde)
• 1 cipolla
• 3 fette di ananas in scatola (al naturale)
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di soia dolce
• 2 cucchiai di EVO

Preparazione:
Tagliamo il seitan a pezzi (tipo spezzatino) e lo passiamo nella farina. Completata questa operazione lo mettiamo in una padella (o wok) in olio caldo. Quando sarà ben dorato, lo tiriamo via e lo mettiamo in un piatto. Intanto prepariamo le verdure che, una volta tagliate andranno saltate nello stesso olio usato per cuocere il seitan. Dopo 10 minuti di cottura (le verdure dovranno essere ancora croccanti), rimettiamo il seitan e aggiungiamo ketchup e i due tipi di salsa di soia. Saltiamo insieme gli ingredienti per circa 3 minuti e il piatto è pronto!! Avremo ottenuto il nostro finto maiale in agrodolce senza spargimento di sangue!!!!! :-))

Adattamento di una ricetta cinese

Verdure e ortaggi in yogurt greco

Si parte da una idea concettuale che ha la forma mentale di insalata russa ... poi Marianna approda a delle rivisitazioni che ricordano l'idea iniziale ma se ne distanziano il giusto per poter dire: e' una ricetta ORIGINALE.

Oggi vi raccontiamo questa insalata ... light e veloce!!!


Ingredienti:
3 patate media grandezza
3 carote media grandezza
1 vaschetta di yogurt greco light
1 barattolo di sottaceti
2 cucchiai di capperi sottaceto
sale

Preparazione:

... mi raccomando, seguite bene, perchè per fare questa "insalata" è necessario essere dei veri esperti dell'arte culinaria :-)!!!
Lavare e mettere a bollire le patate con la buccia in una pentola capiente, l'acqua dovrà coprirle. Una volta cotte, lasciarle raffreddare togliendole dall'acqua di cottura. Intanto lavare e sbucciare le carote e tagliarle a dadini, sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le patate e mettere tutto in una ciotola capiente.

ATTENZIONE....ecco che arriva la parte più complicata!!!!!! ... aprire il barattolo dei sottaceti, scolarli del liquido di conservazione e versarli nella ciotola, fatto?
Aprire il barattolo dei capperi e prelevarne un paio di cucchiai e versarli nella ciotola, fatto?

Ultimo passaggio....aprire la vaschetta di yogurt e unire alle verdure, mischiare delicatamente aggiustare di sale e l'insalata è pronta! Per decorare, qualche cuoricino e fiorellino di formaggio fatti con le formine da biscotto ....

Rotoli di frittata: poco tempo per un risultato gustosissimo

La ricetta si presta a diverse variazioni, il ripieno può essere adattato a gusti e umori del momento. Noi eravamo nel mood "domani, a pranzo in ufficio, la solita insalata o prepariamo qualcosa di buooooono??!!!" ..... Ecco a voi il risultato :)


Ingredienti per due persone:

4 uova

100 gr pomodori secchi

150 gr Philadelphia

una manciata di erba cipollina

sale e pepe

olio d'oliva

Procedimento
Sbattere le uova con erba cipollina, sale e pepe e versare in una padella antiaderente con olio caldo. Quando la frittata sarà cotta da un lato, rigirarla, facendo attenzione a non romperla.
Quando le nostre 2 frittatine saranno fredde, prepariamo in una terrina la farcitura unendo alla philadelphia l'erba cipollina, i pomodori secchi tagliate a listerelle, il sale e il pepe. Amalgamare bene con una forchetta e riporre in frigo fino all'uso. Stendiamo la crema ottenuta sulla superficie di ciascuna frittatina e successivamente la arrotoliamo prima di tagliarla in piccole girelline di circa 3 cm di spessore. Risultato colorato e molto decorativo!!! Ah! dimenticavamo ... SONO BUONISSIME e si prestano a fare da secondo piatto, da colorato antipasto o da finger food in qualche sostanzioso aperitivo !!!!!