Gelato alla banana home made

Siamo tornate al nostro blog e guardando indietro all'ultimo nostro post, ci viene da pensare a quanto è passato ... a fatica torniamo alla nostra normalità e a Cuoche per Caso... back to green, red, yellow ..... and BLACK .... insomma, we're back!!!  

Ingredienti
2 banane mature
1 cucchiaio di crema di anacardi

Procedimento
La bontà di alcune ricette sta nella loro semplicità! No, non siamo cadute nell'ovvio e nel luogo comune ma piuttosto siamo incappate nell'evidenza: con poche cose e con un semplice procedimento possiamo ottenere una discreta soddisfazione delle FAUCI. La prova regina? Ovvio, questo gelato fatto in casa. Andiamo a fornire dettagli e indicazione sulla preparazione. Prima di tutto, prendiamo due belle banane mature (ma non troppo), le tagliamo a rondelle delle spessore di un centimetro e le mettiamo in un contenitore, disposte in modo che non si sovrappongano e via, dentro il congelatore per quattro, cinque ore. Voglia di gelato impellente e inconciliabili problemi di linea? Ecco la soluzione. Tiriamo via dal freezer il nostro contenitore e lasciamolo a temperatura ambiente per 10 minuti. Attrezziamoci di frullatore ad immersione e lavoriamo per 5 minuti le banane con la crema di anacardi (o, in sostituzione, burro d'arachidi). Ottenuta una crema, siamo tecnicamente pronti a mangiare il nostro gelato ... la coppetta è opzionale e ricordate... NUN SE MAGNA!!!

Variazioni sul tema: alla banana possiamo aggiungere gocce di cioccolato, crema di nocciole, cannella, vaniglia, granella di mandorle ... insomma, vi dobbiamo dire proprio tutto? ;-)

Vegan cucumber tea sandwich

Ingredienti:

Pane in cassetta (tipo multicereali)
150 gr di formaggio spalmabile di soia
1 cetriolo (tipo olandese)
1 cucchiaio di erba cipollina
sale affumicato al legno di faggio
pepe

Preparazione

Tritare finemente l'erba cipollina fresca, aggiungerla al formaggio ed amalgamare. A parte tagliare con il pelaverdure o una mandolina il cetriolo per il lungo, in mondo da ottenere delle fette sottilissime. Siamo pronti a preparare il toast: spalmare il pane con il formaggio ed erba cipollina ed infine coprire con le fette di cetriolo, sovrapponendo i bordi (vedi foto). Servire con una spolverata di sale e pepe macinato fresco.

Mozzarella senza latte? Possibile se è vegan!

Ingredienti:
200 ml di latte di soia
1 cucchiaio e mezzo di panna vegetale
1 cucchiaio di tahin
3 cucchiaini di fecola di patate
1 cucchiaino di sale rosa dell'himalaya
un pò di olio di semi

Procedimento:
Mescolare la fecola di patate e il latte fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere mano a mano i rimanenti ingredienti e cuocere in un pentolino a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar intiepidire e mettere il la crema ottenuta in un bicchiere oleato. Riporre in frigo per una notte. Con la consistenza ottenuta potete gestirla come una normalissima mozzarella per tutte le vostre idee mangerecce.

Club sandwich vegan

Ingredienti
3 fette di pane bianco per tramezzini (all'olio d'oliva)
3 fette sottili di seitan
3 fette di tofu affumicato
2 foglie di lattuga di tipo iceberg
4 fette di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di paprika dolce
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di cipolla in polvere
1 cucchiaio di olio d'oliva
senape
sale e pepe
maionese vegan

Procedimento:
Marinare il tofu mettendolo per circa un'ora con salsa di soya, olio, paprika, aglio e cipolla in polvere e pepe macinato fresco. Intanto pulire e lavare le foglie di lattuga e i pomodori. Questi ultimi vanno tagliati e salati in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Mettere la marinatura e il tofu in padella a fuoco vivace fino che questo non risulterà dorato e i liquidi assorbiti.
Siamo pronti per "assemblare" il nostro club sandwich in versione vegana: prima di tutto tostiamo il pane e sulla prima fetta spalmiamo un pochino di senape e procediamo disponendo a strati il seitan, due fette di pomodoro e una foglia di lattuga e copriamo con una fetta di pane che costituirà la base per il secondo strato che verrà spalmato di maionese e farcito con pomodoro, tofu e lattuga. Chiuderemo con la restante fetta di pane al cui interno avremo spalmato un pò di senape. Infilzeremo i quattro angoli delle fette con altrettanti stecchini e taglieremo seguendo le diagonali fino ad ottenere quattro triangoli. Accompagnato con sottaceti e patatine è una vera GODURIA!!!!

Zuppa di ceci neri: sapore dark!

Ingredienti
100 gr di ceci neri secchi
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
sale qb
prezzemolo fresco

Procedimento
Mettere i ceci in ammollo per 24/48 ore e cucinare per circa due ore in abbondante acqua salata (almeno il doppio del volume dei ceci). Una volta cotti, far soffriggere in una pentola lo scalogno e aggiungere i ceci con la loro acqua cottura. Servire con un filo di olio a crudo e abbondante prezzemolo fresco tritato.

Quinoa con verdure: un risotto non risolto!

Uno dei piatti fondamentali per il nostro percorso VEGANAMENTE disintossicante è stato quello che vedeva protagonista assoluta la quinoa ... e perchè non cuocerla alla maniera del risotto?

Ingredienti
60 gr di quinoa trio (bianca, rossa e nera)
1 carota
2 cucchiai di piselli (cotti al vapore)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di tamari o salsa di soya
1 cucchiaio di olio d'oliva
brodo vegetale (250 ml)

Procedimento:
In una casseruola mettere olio, cipolla, l'aglio, le carote tagliate a dadini e la quinoa e far tostare per qualche minuto e quindi aggiungere il brodo e il tamari e continuare a mescolare fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Aggiungere i piselli e cuocere per ulteriori 10 minuti. Lasciar riposare 5 minuti prima di portare in tavola.

Crema di carote: il nostro percorso disintossicante

Ci siamo ritirate a vita monastica, nutrizionalmente parlando: due mesi di detox (leggasi dieta vegana rigidissima) per rinascere a nuova vita e nuovo PESO :-))))) Ah..... nel frattempo nuovo header ... leggasi, mentre Marianna cucina cucina cucina .... l'altra si distrae con la grafica!!!

Ingredienti:
250 gr di carote
50 gr di cipolla
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
sale e pepe
1 cucchiaio d'olio d'oliva
prezzemolo fresco

In una casseruola: olio, cipolla tagliata e aglio. Soffriggere per due minuti ed aggiungere le carote pulite e tagliate a rondelle, il brodo vegetale, sale e pepe. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa mezz'ora. Frullare il tutto e servire con abbbondante prezzemolo fresco.

Zuppa speziata di lenticchie beluga

Ingredienti:
150gr di lenticchie beluga
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di uvetta
prezzemolo
sale

Preparazione:
Mettere a mollo le lenticchie per una notte.
Cuocere le lenticchie in abbondante acqua per circa mezz'ora con un pizzico di sale.
Intanto, in una padella soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere le spezie, il prezzemolo e l'uvetta fatta rinvenire precedentemente in un po' d'acqua. Dieci minuti prima di servire le lenticchie aggiungere l'olio speziato e mescolare.

Fettucce al tartufo estivo

Questo post è un ringraziamento alla gentilezza di una ragazza che abbiamo incontrato in una fiera qui a Carpi che ci ha fatto conoscere questo particolare tartufo dal sapore molto delicato..... ci rendiamo conto adesso di non sapere il suo nome ...... quello che sappiamo che aveva un accento che ci ricordava tanto le nostre zone .. e da buone "emigranti" ... siamo sensibili a queste cose!!!!

Quindi ... grazie a Mondo Tartufi


Ingredienti

150 gr di fettucce
3 cucchiai di olio d'oliva
scaglie di tartufo (circa 10 gr)
sale

Procedimento

Cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e condirla con l'olio in cui avremo fatto soffriggere il tartufo per pochi secondi. Servire con scaglie di tartufo fresco.

Riso canadese alle verdure

Ummm, vi assicuriamo che abbiamo taante ricette fatte e fotografate.... veniamo meno con il "posting"!!!!!

Ingredienti

120 gr riso canadese
1 carota
1 zucchina
1 peperone
1 scalogno
1 cucchiaio olio evo
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento

Lessare il riso per un'ora circa. A parte lavare e pulire le verdure e infine tagliarle a dadini prima di saltarle per circa 10 minuti nell'olio. Scolare il riso e saltarlo con le verdure aggiustando di sale e pepe. Servire con prezzemolo fresco.

Crostini con avocado e chimichurri

Una di quelle sere in cui la Mari era in vena creativa ........

Ingredienti

Per il chimichurri
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai d'olio evo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

1 avocado
pane croccante o crostini

Procedimento
Prepariamo la salsa mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando non si ottiene una salsa omogenea.

A parte sbucciamo e tagliamo l'avocado e lo condiamo con il chimichurri. Servire sui crostini.

* Ricetta argentina

Gazpacho d'autore

Un omaggio a Keith Haring: l'occasione ci è stata data dal contest lanciato da http://www.sorelleinpentola.com/2010/07/larte-in-cucina-contest.html

Detto fatto, stamattinna, la Mari si è messa al lavoro e io ehm, ho collaborato mangiando uno splendido gazpacho e facendo le fotine ... comoda la vita eh!!!! :-)

Ecco la ricetta:
4 pomodori maturi
2 peperoni (uno verde e uno giallo)
1 cetriolo
1 gambo di sedano
mezza cipolla bianca
mezzo spicchio d'aglio
2 cucchiai d'aceto di sherry
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 fetta di pane casereccio
sale e pepe


Preparazione:
Scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli grossolanamente. Lavare i peperoni, privarli dei semi e filamenti e tagliarli a pezzi. Lavare, sbucciare e affettare le altre verdure, bagnare la fetta di pane in poca acqua e sbriciolarla. Frullare tutto aggiungendo aceto, olio, sale e pepe. Se il composto dovesse risultare un po' secco aggiungere un po' d'acuqa e continuare a frullare. Passare il tutto al setaccio, versare in una ciotola e mettere in frigo. Servire ben freddo accompagnato da crostini di pane, cetrioli, peperoni, sedano tagliati a dadini. La versione originale prevede una preparazione molto "agliosa" e molto piccante, qui è stata adattata per salvaguardare le pubbliche relazioni (quindi pochissimo aglio) e il palato di Rita (niente piccante!).

* Ricetta spagnola

Con questa ricetta, Cuoche per Caso partecipa al contest "Arte in cucina":

Riso venere con rapa rossa

Ingredienti per 2 persone:
150gr di riso venere
1 rapa rossa fresca
mezza cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
glassa di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento:
Lessare il riso venere per 45 minuti. A parte bollire la rapa per circa mezz'ora, quindi sbucciarla e tagliarla a dadini, lasciando a parte quattro fette per la presentazione del piatto. In una padella far soffriggere la cipolla tagliata, l'aglio e la rapa, aggiungendo un po' di acqua di cottura della rapa che avremo tenuto da parte. Quando il riso sarà pronto, scolarlo dall'acqua di cottura, saltarlo insieme alle verdure, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di pepe. Comporre il piatto aiutandosi con un coppapasta alternando le fette di rapa e il riso. Servire con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Yassa di tofu e cipolle

Tempo fa trovammo sulla rivista Cucina naturale questa bella ricetta, occasione per rompere questo nostro silenzio che dura da troppo, troppo tempo!

Ingredienti:
2 panetti di tofu
2 cipolle dorate
succo di 2 limoni
3 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:
Spremere i limoni e versare il succo in una ciotola che andrà in frigo, aggiungere l'aceto, un po' di pepe macinato fresco, 2 cucchiai d'olio. Tagliare le cipolle sottili e il tofu affettato per il lungo. Lasciar marinare per circa sei ore. Scolare il tofu dalla marinata e asciugare con della carta da cucina. Anche le cipolle dovranno essere ben asciutte. Infarinare il tofu e dorarlo in una padella con un paio di cucchiai d'olio ben caldo. Tolto il tofu, nella stessa padella cuocere le cipolle per cinque minuti, infine aggiungere le fette di tofu e il liquido della marinata. Completare la cottura per una decina di minuti.
Servire con riso al vapore.

*Adattamento di una ricetta africana

Pollo alle mandorle... vegetariano!

Per la ormai consueta rubrica "come spiegarlo a un vegetariano" questa volta, il compito è stato quello di riprodurre i sapori e la consistenza del pollo alle mandorle.

Antefatto
M: Rì...avrei proprio voglia di ristorante cinese...
R: E vabè...andiamo, tanto qualcosa da mangiare per me c'è sempre, anche solo un paio di involtini primavera...
M: Vabbuò, ya, non fa niente... poi va a finire che ti senti male (come sempre!) ... non fa niente, non ci andiamo!
R: No, dai, andiamo... non ti preoccupare...
M: Rì, no, andiamo a casa, tanto qualcosa mi invento!

Ecco come sono andati i fatti, ovvero, gli ingredienti:
200 gr di seitan
100 gr di mandorle
1/2 cipolla
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
sale e pepe

Procedimento:
Tostare le mandorle nell'olio per qualche minuto e tenerle da parte. Tagliare il seitan a pezzi e mescolarlo in una ciotola con la maizena, un po' di sale e pepe. Tagliare la cipolla e metterla nell'olio dove abbiamo tostato le mandorle e farla soffriggere fino a che non inizierà a colorarsi, a quel punto aggiungere il seitan e dorare a fuoco alto. Come ultimo tocco, unire le mandorle, l'aglio e lo zenzero abbassando la fiamma e infine la salsa di soia, completare la cottura per due minuti.

*Adattamento di una ricetta cinese

Sushi vegetariano

Ah, dimenticavo, a Rita non piace l'alga nori...quella che si usa per il sushi...dice che puzza di pesce marcio! E della serie "che me tocca fa pe' magnà in santa pace?!" Ecco qua, direttamente dal cilindro magico: i sushi rolls vegetariani!

Ingredienti
per il riso:
500gr di riso
70ml di aceto di riso
20gr di zucchero

per i rolls:
1 cetriolo
1 avocado
1 cucchiaio di sesamo nero e bianco
pasta di wasabi
fogli di mamenori

per servire:
salsa di soia
wasabi
gari (zenzero per sushi)

Procedimento
Lavare il riso dall'amido in una ciotola, "sfregando" i chicchi fra le mani fino a quando l'acqua da torbida e bianca non diventerà di nuovo limpida. Quindi, cambiare per l'ultima volta l'acqua e lasciare riposare il riso in ammollo per circa un'ora. A questo punto scolare il riso e metterlo in una pentola a cui aggiungeremo 600ml di acqua che deve essere il 20% in più del peso del riso. Cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti, finchè l'acqua non evapora, importantissimo è non aprire mai il coperchio. Quando il riso avrà assorbito il liquido, aumentare la fiamma per circa mezzo minuto e spegnere quindi lasciarlo riposare per mezz'ora.

Sciogliere lo zucchero nell'aceto di riso a fuoco basso, aggiungere questa miscela al riso e mescolare delicatamente. Non preoccupatevi se il tutto vi sembrerà un po' colloso...deve essere così!

A questo punto, passiamo alla preparazione del sushi vera e propria! Per questo sushi vegetariano non abbiamo usato l'alga nori ma dei fogli di soya (mamenori) colorata con spezie...per la gialla viene usato il curry, per la rossa la paprika...non hanno alcun sapore e sono totalmente inodori...ideali per chi non sopporta la nori!

Su una stuoietta di bambù stendere il foglio di mamenori, coprire con uno strato di riso, aggiungere l'avocado tagliato a bastoncini, un po' di sesamo bianco, una puntina di wasabi e arrotolare! Nell'altro tipo di "vegetarian sushi" ci sono cetriolo, sesamo nero e una punta di wasabi. Servire con salsa di soia, pasta di wasabi e qualche fettina di gari!

Spiedini vegetariani al profumo di basilico

Come uscire indenni dal pranzo domenicale? Una scappatoia c'è: giocare d'inventiva! Un po' di creatività ed ecco un bel piatto leggero e divertente!

Ingredienti per 6 spiedini:
1 panetto di tofu da 150gr
6 pomodorini ciliegia
1 zucchina piccola
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe
una mazzetto di basilico
1/2 spicchio d'aglio

Preparazione:
Tagliare il tofu a cubetti e mettere in una ciotola marinare per circa mezz'ora con un cucchiaio d'olio, l'aglio in polvere, un po' di sale e una macinata di pepe nero.
Preparare il condimento frullando le foglie del basilico con mezzo spicchio d'aglio e due cucchiaio d'olio. Grigliare sulla piastra le zucchine a fette sottili e i pomodorini tagliati a metà e infine il tofu. Comporre gli spiedini alternando gli ingredienti. Condire con il "finto pesto", servire... e mangiare!

Insalata greca vegan

Il problema è sempre lei: Rita! A lei piace mangiare e a lei piace l'etnico, l'esotico, lo straniero... ma come fai a mangiare greco se non ti piace la feta? Lei non si adegua e a me tocca "adattare"!!!
Il risultato è questa freschissima insalata dove il tofu non irrita il vizioso palato della "coraggiosissima" esploratrice dei sapori che nell'ordine non mangia: carne, pesce, peperoncino piccante, rosmarino, alloro, fagioli, ceci (interi), fagiolini, fragole, cavolo (dipende come lo cucino!), cavolfiore, fave (cotte), uova sode (se non debitamente nascoste e affogate da un litro di salsa o altro condimento), uova fritte, maionese, formaggio pecorino e caprino...e la lista è in via di aggiornamento!

Ingredienti:
1 peperone giallo
1 cetriolo
mezza cipolla piccola
2 pomodori
1 panetto di tofu
una manciata di olive nere
sale, pepe, origano
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare le verdure e il tofu. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con un'emulsione di olio, succo di limone, aceto, sale, pepe e origano.

*Adattamento di una ricetta greca

Hummus... un classico della cucina araba

Adesso questa me la dovete spiegare: Rita non mangia ceci... interi! Se andiamo al ristorante arabo e ordiniamo un cuscus... con fare meticoloso riesce a scartare tutti...e dico tutti i ceci presenti nella "zuppa"... ma se il suddetto legume ci viene presentato debitamente frullato, vi assicuro che nel piatto non ne resta nemmeno l'ombra! E con questo inauguriamo la rubrica i misteri di cuoche per caso, dedicata ai casi più assurdi di vizi in cucina!!!

Ingredienti:

250 gr di ceci (il peso si riferisce al legume già lessato)

1 cucchiaio di tahina

1/2 cucchiaino di aglio in polvere 

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di prezzemolo

sale

Procedimento:

Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per una notte intera (per i più pigri, vanno bene anche quelli in scatola). Quando saranno ben cotti, lasciarli raffreddare e frullarli insieme a tutti gli ingredienti fino a che non avremo ottenuto una crema omogenea e vellutata, se l'impasto dovesse risultare secco e grumoso, aggiungere un po' d'acqua. 

Servire a tavola con un tocco finale di olio d'oliva e paprika. Vi assicuro che il risultato è davvero ottimo a prova dei palati più "viziosi"! La mia prossima missione impossibile sarà: riuscire a far mangiare i fagioli a Rita... naturalmente debitamente camuffati!

*Ricetta araba

Crackers saporiti fatti in casa

Cosa fanno di solito le cattive ragazze? Mangiano, mangiano, mangiano fino a che decidono: "adesso basta, è il momento di mettersi a dieta!" Ma, sì, rimaniamo in ufficio all'ora di pranzo, niente tentazioni... da oggi in poi solo frutta, unica concessione un pacchetto di crackers. Che facciamo? Li compriamo? Noooo! Le cuoche per caso sperimentano, impastano, assaggiano ed esclamano: "questa è una ricetta da condividere!"

Ingredienti:

300 gr di farina 00

100 gr di farina 0

100 gr di farina di grano duro

60 ml di olio d'oliva

200 ml di acqua

1 bustina di lievito di birra secco (7gr)

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai da cucina di un misto di pomodori secchi, origano, aglio in polvere

Preparazione:

Disporre la farina su una spianatoia e al centro di essa versare il lievito, lo zucchero e un po' di acqua tiepida. Mescolare in modo che il lievito si sciolga e mano a mano amalgamare con il resto della farina versando gradualmente l'acqua tiepida. Aggiungere quindi il sale, il trito di pomodori secchi, origano e aglio lasciati a rinvenire in olio d'oliva per almeno due ore.

Impastare vigorosamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che lasceremo a lievitare per circa un'ora. A lievitazione ultimata, divideremo la pasta in quattro parti che stenderemo in una sfoglia sottile. Per la cottura prepariamo il forno, selezionando la temperatura di 200° e in una teglia disporremo la nostra sfoglia tagliata con lo sperone a forma di cracker. Prima di infornare per circa 20 minuti, l'ultimo tocco per un risultato veramente delizioso: una spennellata di olio di oliva sulla superficie e una spolverata di sale. Ottimi come stuzzichino accompagnati da formaggi spalmabili... divini con lo stracchino!