World Bread Day 2010 - Pangirelle al gorgonzola e pistacchi

Abbiamo partecipato al World Bread Day nel lontano 2008, per noi fu una specie di battesimo perchè avevamo da poco cominciato la nostra avventura con questo blog. Quest'anno il pane che proponiamo è saporitissimo, più che un accompagnamento è un piatto unico!

Ingredienti

Per l'impasto:
350 gr di farina 0
100 gr di farina di semola
50 gr di purè di patate in fiocchi
250 ml di acqua
8 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d'oliva

Per il ripieno:
180 gr di gorgonzola piccante
120 gr di gorgonzola dolce al mascarpone
100 gr di pistacchi

Preparazione:
prepariamo l'impasto aggiungendo il lievito sciolto in acqua a temperatura ambiente alle farine e ai fiocchi di purè. Lavorare energicamente unendo l'olio e il sale. Finita questa operazione, mettiamo la pasta del pane a lievitare per circa 2 ore, terminate le quali la stenderemo su una spianatoia infarinata fino ad uno spessore di circa 6 millimetri. Siamo pronti a stendere sulla sfoglia il ripieno che avremo precedentemente preparato, lavorando i due tipi di gorgonzola e tritando i pistacchi.

Sull'impasto, aiutandoci con una spatola stendiamo il gorgonzola e, infine, la granella di pistacchi. Siamo pronti per arrotolare e tagliare per il lungo il "serpentone" in tante piccole girelline, dello spessore di due cm. Mettiamo a lievitare per un'ora e mezza prima di informare a 180° per circa 40/45 minuti. Assaggiato il pane, abbiamo deciso che era la ricetta giusta per partecipare al World Bread Day edizione targata 2010

Muffin salati... un mini rustico con formaggio e olive

Diciamo pure che stiamo attraversando la "fase muffin"! E' inutile negarlo, ci sono delle evidenze! La novità questa volta sta in questa interpretazione salata che vi andiamo a presentare! Allora, venghino, siori venghino! La sagra del muffin è aperta!!!

Ingredienti:
250 gr farina 00
2 uova
100gr di burro ammorbidito
1/2 bustina di lievito istantaneo
un pizzico di sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100gr di formaggio olandese
50gr di olive nere

Procedimento:
Togliere il nocciolo alle olive e tagliarle a pezzetti, tagliare a dadini il formaggio olandese e far sciogliere il burro a bagnomaria... fatto questo, armiamoci di una bella e capiente ciotola in cui uniremo uova e burro e di seguito il resto degli ingredienti continuando a mescolare con una bella frusta. Una volta amalgamato il tutto versare l'impasto nei pirottini e in forno per 25 minuti a 180°.

Crackers saporiti fatti in casa

Cosa fanno di solito le cattive ragazze? Mangiano, mangiano, mangiano fino a che decidono: "adesso basta, è il momento di mettersi a dieta!" Ma, sì, rimaniamo in ufficio all'ora di pranzo, niente tentazioni... da oggi in poi solo frutta, unica concessione un pacchetto di crackers. Che facciamo? Li compriamo? Noooo! Le cuoche per caso sperimentano, impastano, assaggiano ed esclamano: "questa è una ricetta da condividere!"

Ingredienti:

300 gr di farina 00

100 gr di farina 0

100 gr di farina di grano duro

60 ml di olio d'oliva

200 ml di acqua

1 bustina di lievito di birra secco (7gr)

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai da cucina di un misto di pomodori secchi, origano, aglio in polvere

Preparazione:

Disporre la farina su una spianatoia e al centro di essa versare il lievito, lo zucchero e un po' di acqua tiepida. Mescolare in modo che il lievito si sciolga e mano a mano amalgamare con il resto della farina versando gradualmente l'acqua tiepida. Aggiungere quindi il sale, il trito di pomodori secchi, origano e aglio lasciati a rinvenire in olio d'oliva per almeno due ore.

Impastare vigorosamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che lasceremo a lievitare per circa un'ora. A lievitazione ultimata, divideremo la pasta in quattro parti che stenderemo in una sfoglia sottile. Per la cottura prepariamo il forno, selezionando la temperatura di 200° e in una teglia disporremo la nostra sfoglia tagliata con lo sperone a forma di cracker. Prima di infornare per circa 20 minuti, l'ultimo tocco per un risultato veramente delizioso: una spennellata di olio di oliva sulla superficie e una spolverata di sale. Ottimi come stuzzichino accompagnati da formaggi spalmabili... divini con lo stracchino!

Bagel ...voglia d'America

Siamo oneste, la ricetta è ancora in fase di sperimentazione! Ma quella che vi presentiamo adesso ci sembra essere un notevolissimo risultato! Insomma, il profumo del bagel appena sfornato è un'esperienza che va condivisa!

Ingredienti:
400 gr farina manitoba
100 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
14 gr di lievito (2 bustine)
1 cucchiaio di miele
250 ml di acqua
20 gr di sale
20 gr di burro ammorbidito
1/2 bicchiere di acqua per sciogliere il lievito
per la bollitura:
300 gr di zucchero
3 litri d'acqua

Procedimento:
disporre le farine e fontana, a parte sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, quindi aggiungerlo alla farina insieme al miele. Amalgamare gli ingredienti e, mano a mano che si procede con l'impastatura, aggiungere l'acqua, il sale e il burro ammorbidito. Continuare con la forza delle braccia per circa un quarto d'ora fino a quando avremo ottenuto un impasto liscio ed elastico. E' arrivato il momento di mettere a lievitare l'impasto per 45 minuti circa a temperatura ambiente e in un luogo riparato (noi mettiamo il contenitore all'interno di un sacchetto di plastica in modo da creare una sorta di "camera di lievitazione"). Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, lo lavoreremo in modo da formare un "salsicciotto" lungo abbastanza da ottenere circa 12 cilindri a cui daremo la forma di una pallina in mezzo alla quale praticheremo un buco che allargheremo man mano con le dita cercando di ottenere la forma di una ciambella (tipo donut). Siamo arrivati così al momento della seconda lievitazione, questa volta basteranno circa 30 minuti, a temperatura ambiente (se dovesse fare troppo freddo, bisognerà aumentare leggermente il tempo di lievitazione). Visto che la pasta a lievitare fa tutto da sola, abbiamo il tempo di preparare l'acqua "caramellata" per la bollitura dei bagel, procedimento essenziale perchè questo tipo di pane abbia una particolarissima consistenza, gli americani direbbero chewy. In una pentola capiente mettiamo a caramellare lo zucchero, una volta pronto, versiamo l'acqua e portiamo il tutto a bollitura. Proprio in questa soluzione immergeremo i bagel (uno, massimo due alla volta) per circa 40 secondi per lato, quindi li scoleremo e prima di infornali li guarniremo su di un lato con semini a piacere (noi abbiamo usato semi di papavero, sesamo nero e sesamo bianco). Sono pronti così da mettere in forno per circa 25 minuti a 200° fino a quando avranno assunto una bella doratura. A scanso di ustioni resistere al loro profumo e aspettare almeno mezz'ora prima di addentarli! Ottimi con philadelphia e erba cipollina, meravigliosi con burro d'arachidi e marmellata!

Adattamento di una ricetta nordamericana/canadese

Focaccia pugliese, la morbidezza in tavola

Ebbene si, siamo tornate! Basterà questa ricetta dal risultato alto e soffice a perdonarci il cospicuo ritardo negli aggiornamenti? chissà!!! Intanto vi invitiamo a provarla, anche per coloro che non sono espertissimi nell'impasto, il successo e i risultati sono assicurati!!!

Ingredienti:
350 gr. di farina 00

150 gr di farina di semola di grano duro

8 pomodorini pachino
2 patate medie a pasta bianca (di quelle che si usano per fare gli gnocchi)

olio extra vergine di oliva
1 panetto di lievito di birra

aglio, origano, sale grosso

Preparazione:
per prima cosa mettere a bollire le patate con la buccia dopo averle lavate, in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, passarle nello schiacciapatate ed unirle ai due tipi di farina e un pizzico di sale. Intanto a parte prepariamo il nostro lievito sciogliendolo in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. Quando sulla superficie cominceranno a comparire delle bollicine, unirlo al resto degli ingredienti sulla spianatoia e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che dovrà lievitare per circa due ore. Aspettando che l'impasto raddoppi di volume, tagliamo a metà i pomodorini dopo averli lavati, questi andranno messi sulla nostra focaccia dopo che l'avremo stesa su una teglia ben oliata. Concluderemo aggiungendo un pizzico di origano e sale grosso.

In forno a 180° per circa 40 minuti.

Se ce la fate a resistere al profumo, lasciatela raffreddarla un po' prima di divorarla!

World Bread Day 08 - Pane mediterraneo allo yogurt

Al nostro paese il pane si chiama lo PPPANO, una pronuncia ampia, di quelle che ti riempiono la bocca. Le forme tradizionali sono ENORMI ruote di tre kili, di quelle rassicuranti, di quelle che in casa non devono mai mancare ...... Le nostre nonne impastavano in madie enormi, dal forno uscivano 10, 20 forme di pane .... i nostri occhi di bambino cedevano a quella magia, se c'era il pane ... avevamo una certezza in più ......

Il pane mediterraneo allo yogurt è la proposta di cuoche per caso per il World Bread Day 08

Ingredienti
• 7 gr di lievito secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 vasetti da 150gr di yogurt bianco non dolce
• 3 cucchiai e mezzo di olio d'oliva
• 1 uovo
• 60gr di parmigiano grattugiato
• 150gr di farina di riso
• 500 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di origano
• 100ml di latte tiepido
• ½ bicchiere di acqua tiepida

Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lasciar riposare per un paio di minuti fino a che sulla superficie non compariranno delle bollicine. Intanto cominciamo a dar forma agli ingredienti. Versare in una terrina gli yogurt, un pizzico di sale, l'olio, il formaggio, l'origano e l'uovo e amalgamare bene. Aggiungere a pioggia i 150gr di farina di riso, la 00, il latte tiepido e il lievito ed impastare per circa 20 minuti fino a quando avremo ottenuto un composto ben amalgamato ed elastico. Mettere a lievitare in un luogo tiepido e a riparo da sbalzi di temperatura per un'ora.

Quindi prederemo la nostra pasta lievitata, la sgonfieremo e la lavoreremo sul nostro piano di lavoro per poi metterna in una forma da plumcake imburrata. La lasceremo lievitare per una ulteriore ora o almeno fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Terminata la seconda lievitazione, spennelliamo la superficie del pane con dell'olio d'oliva e spolveriamo con una manciata di origano e di parmigiano e quindi inforniamo per circa un'ora e 20 minuti a 180°

Ecco, pronto da servire!!!! Un ringraziamento speciale a Juliana per l'idea e il supporto!!!