Mozzarella senza latte? Possibile se è vegan!

Ingredienti:
200 ml di latte di soia
1 cucchiaio e mezzo di panna vegetale
1 cucchiaio di tahin
3 cucchiaini di fecola di patate
1 cucchiaino di sale rosa dell'himalaya
un pò di olio di semi

Procedimento:
Mescolare la fecola di patate e il latte fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere mano a mano i rimanenti ingredienti e cuocere in un pentolino a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar intiepidire e mettere il la crema ottenuta in un bicchiere oleato. Riporre in frigo per una notte. Con la consistenza ottenuta potete gestirla come una normalissima mozzarella per tutte le vostre idee mangerecce.

Insalata di carote e rape rosse

Ingredienti:
2 carote
1 rapa rossa
30gr di mandorle
un pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di senape al miele
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le carote e la rapa. In una ciotola preparare il condimento con la senape, l'aceto, l'aglio, sale e pepe. Amalgamare il tutto e aggiungere le verdure. Servire con scaglie di mandorle.

Spiedini vegetariani al profumo di basilico

Come uscire indenni dal pranzo domenicale? Una scappatoia c'è: giocare d'inventiva! Un po' di creatività ed ecco un bel piatto leggero e divertente!

Ingredienti per 6 spiedini:
1 panetto di tofu da 150gr
6 pomodorini ciliegia
1 zucchina piccola
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe
una mazzetto di basilico
1/2 spicchio d'aglio

Preparazione:
Tagliare il tofu a cubetti e mettere in una ciotola marinare per circa mezz'ora con un cucchiaio d'olio, l'aglio in polvere, un po' di sale e una macinata di pepe nero.
Preparare il condimento frullando le foglie del basilico con mezzo spicchio d'aglio e due cucchiaio d'olio. Grigliare sulla piastra le zucchine a fette sottili e i pomodorini tagliati a metà e infine il tofu. Comporre gli spiedini alternando gli ingredienti. Condire con il "finto pesto", servire... e mangiare!

Insalata greca vegan

Il problema è sempre lei: Rita! A lei piace mangiare e a lei piace l'etnico, l'esotico, lo straniero... ma come fai a mangiare greco se non ti piace la feta? Lei non si adegua e a me tocca "adattare"!!!
Il risultato è questa freschissima insalata dove il tofu non irrita il vizioso palato della "coraggiosissima" esploratrice dei sapori che nell'ordine non mangia: carne, pesce, peperoncino piccante, rosmarino, alloro, fagioli, ceci (interi), fagiolini, fragole, cavolo (dipende come lo cucino!), cavolfiore, fave (cotte), uova sode (se non debitamente nascoste e affogate da un litro di salsa o altro condimento), uova fritte, maionese, formaggio pecorino e caprino...e la lista è in via di aggiornamento!

Ingredienti:
1 peperone giallo
1 cetriolo
mezza cipolla piccola
2 pomodori
1 panetto di tofu
una manciata di olive nere
sale, pepe, origano
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare le verdure e il tofu. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con un'emulsione di olio, succo di limone, aceto, sale, pepe e origano.

*Adattamento di una ricetta greca

Raccolta "Ricette da film": Peperoni ripieni da La Sposa Turca

Ricetta tratta dal film "La Sposa Turca" (Gegen Die Wand)
anno 2003 un film di Fatih Akin

Questa ricetta nel film, coincide con l'inizio del ritrovarsi, i due protagonisti dagli eccessi approdano alla consapevolezza del sentimento, un processo graduale, che nel suo completamento coincide con la tragedia. Cahit e Sibel, l'autodistruzione e la voglia di vivere, sono agli opposti. Dopo un matrimonio di convenienza, finto e contro le regole, i loro mondi si "incontrano" davanti a questo piatto della tradizione turca, a sottolineare le loro origini, un'ancora di salvezza in una folle corsa in cui la Germania fa da sfondo tra atmosfere punk, new wave e riverberi elettronici.

Ingredienti:
4 peperoni
50 gr di soia granulare
50 gr di riso
2 cipolle di media grandezza
250ml di salsa di pomodoro
1 pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di harissa
1 pizzico paprika dolce
1 cucchiaino di aneto
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Noi ne proponiamo una versione vegetariana, perchè la ricetta originale richiede la carne macinata. Premesso questo, passiamo al procedimento: lavare e privare dei semi i peperoni, eliminando la calotta superiore. Far rinvenire la soia in acqua calda insaporita con un un cucchiaio di dado vegetale. Quindi strizzarla e unirla alla cipolla tritata, al riso crudo e a quattro cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungere le spezie ed amalgamare gli ingredienti. Riempire i peperoni con il composto ottenuto e chiudere con uno spicchio di pomodoro. Preparare a parte il liquido di cottura, porre sul fuoco la passata di pomodoro restante, l'harissa sciolta in un po' di acqua calda, l'olio e un pizzico di sale. Dopo cinque minuti a fuoco moderato, versare questo sughetto sui peperoni disposti in piedi in una pentola. (Piccola nota, per facilitare la cottura praticare delle incisioni laterali ai peperoni prima di riempirli!) Lasciare cuocere il tutto per circa mezz'ora.

Questa ricetta partecipa a Raccolta "Ricette da film",
bella iniziativa lanciata dal blog:
http://vegolosa.blogspot.com
(a lato il logo del concorso)

*Adattamento vegetariano di una ricetta Turca

Insalata di finocchi e arance

Eravamo ad un convegno per il nostro lavoro...ma anche in missione due cuoche per caso non possono prescindere dall'essere tali! L'argomento era interessantissimo...ma ahimè la nostra attenzione veniva calamitata dalla sala buffet...un po' per cuoche...un po' per caso...si è assaggiato l'assaggiabile ed è stata questa insalata a trionfare su tutto! Fresca ma invernale allo stesso tempo, ottima anche con l'aggiunta di olive nere!

Ingredienti:
1 arancia
2 finocchi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
Lavare e pulire i finocchi prima di tagliarli finemente con la mandolina. A parte sbucciare l'arancia e privare gli spicchi della "pellicina" esterna. Unire gli ingredienti in una insalatiera e condire con una emulsione di olio, aceto, succo di limone, sale e pepe

* Ricetta regionale: Sicilia

Cavolo rosso in agrodolce

Le nostre ricette cominciano a risentire dei gusti della nostra porcellina d'india. Un giorno ci hanno consigliato di darle il cavolo rosso, perchè ricco di vitamina c. Lei non ha gradito e noi ci siamo ritrovate con un enorme cavolo da smaltire, ecco un utilizzo.

Ingredienti:

mezzo cavolo rosso

1 mela verde grande

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio

1 tazzina di caffè di acqua

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

Preparazione:

Lavare e pulire il cavolo, togliere le foglie esterne più dure, tagliare a strisce sottili e metterlo in una casseruola con l'olio, l'acqua e la cipolla. Quando il tutto risulterà ammorbidito, aggiungere la mela tagliata a bastoncini sottili, il sale, una grattugiata di pepe nero, lo zucchero e l'aceto e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Servire tiepido, ottimo anche freddo!

Adattamento di una ricetta tedesca

Gratin di cavolo rosso e zucca ....

Ingredienti:
1/2 cavolo rosso
200 gr di zucca gialla
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di semola
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
burro
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il cavolo a strisce sottili e la zucca a dadi. Far appassire le verdure in una padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Riempire la teglia da forno con le verdure dopo averla imburrata e cosparsa con un po' di pane grattugiato. Coprire le verdure con il parmigiano e il pane grattugiato mischiato all'aglio in polvere e alla semola. In forno per circa 30 minuti.

Insalata mista d'autunno con frutta secca

Semplice, veloce, questa è senza dubbio un'insalata evocativa: rimpianto dell'estate ormai lontana, apre le porte, grazie al sapore deciso della frutta secca, al Natale ormai imminente. Insomma il freddo è arrivato e si fa sentire!

Ingredienti:
200 gr di songino
1 radicchio
80 gr di cipolline sott'aceto
60 gr di noci sgusciate
8 fichi secchi
sale
aceto di mele
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Lavare le insalate e disporle in una insalatiera unendo il le foglie di songino al radicchio tagliato. Aggiungere sempre nello stesso recipiente le noci spezzettate, le cipolline e i fichi secchi tagliati grossolanamente. Condire con aceto, olio e sale.
Questa insalata è davvero squisita accompagnata a dello stracchino... il consiglio ovviamente non vale per i vegani!

Verdure alla mediterranea ovvero, ho fame e il frigo langue!

Quelli che il frigo si è rotto, quelli che vabbè meno male che non ci stava tanta roba dentro, quelli che ho una fame e stasera come la metto insieme una cena, quelli che a me piace mangiare saporito ...... Dopo varie combinazioni, ecco a voi LE VERDURE ALLA MEDITERRANEA ... quando il cappero e l'origano fanno sentire il loro peso!

Ingredienti per due persone:
1 grossa melanzana
1 grosso peperone
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 manciata di olive nere di gaeta
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino d'origano
sale e pepe q.b.

Preparazione: si evince dalla premessa che la ricetta è perfetta per quelle sere sottolineate da tanta fame, poca voglia di cucinare, pochi ingredienti e pochi elettrodomestici (la sciagura della rottura del nostro frigo ci ha segnate profondamente). Dunque, torniamo a noi ..... Lavare e tagliare le verdure a dadini non troppo piccoli, e versarle nella padella con l'olio dove soffriggono allegramente i due spicchi d'aglio. Lasciare cuocere le verdure fino a che saranno cotte, ma non troppo (a noi piacciono così), aggiungere verso la fine i capperi, le olive, l'origano. Salare, pepare e servire!!!!

Ehhh non poteva mancare l'angolo NOI LE MANGIAMO COSI' :-)
Le abbiamo mangiate con del pane ai sette cereali leggermente tostato .... e ci sentiamo di condividere con voi la succulenta degustazione .....

Verdure e ortaggi in yogurt greco

Si parte da una idea concettuale che ha la forma mentale di insalata russa ... poi Marianna approda a delle rivisitazioni che ricordano l'idea iniziale ma se ne distanziano il giusto per poter dire: e' una ricetta ORIGINALE.

Oggi vi raccontiamo questa insalata ... light e veloce!!!


Ingredienti:
3 patate media grandezza
3 carote media grandezza
1 vaschetta di yogurt greco light
1 barattolo di sottaceti
2 cucchiai di capperi sottaceto
sale

Preparazione:

... mi raccomando, seguite bene, perchè per fare questa "insalata" è necessario essere dei veri esperti dell'arte culinaria :-)!!!
Lavare e mettere a bollire le patate con la buccia in una pentola capiente, l'acqua dovrà coprirle. Una volta cotte, lasciarle raffreddare togliendole dall'acqua di cottura. Intanto lavare e sbucciare le carote e tagliarle a dadini, sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le patate e mettere tutto in una ciotola capiente.

ATTENZIONE....ecco che arriva la parte più complicata!!!!!! ... aprire il barattolo dei sottaceti, scolarli del liquido di conservazione e versarli nella ciotola, fatto?
Aprire il barattolo dei capperi e prelevarne un paio di cucchiai e versarli nella ciotola, fatto?

Ultimo passaggio....aprire la vaschetta di yogurt e unire alle verdure, mischiare delicatamente aggiustare di sale e l'insalata è pronta! Per decorare, qualche cuoricino e fiorellino di formaggio fatti con le formine da biscotto ....

Caesar salad, exotic and coloured version

A noi piace la caesar salad, ma tanto!!! ... solo che per me (Rita), Marianna si è dovuta inventare una versione adattata, perchè oltre ad essere vegetariana, oltre a trovare disgustose un gran numero di cose, sono anche una grande rompiballe. Un avocado è stato così sacrificato per una giusta causa .... ed ecco una versione esotica della nostra amata insalatona!

Ingredienti per due persone
• 1 cespo di lattuga romana
• 2 pomodori grandi
• 1 avocado
• 3 fette di pan carrè (suitable for vegetarians)
• 3 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di parmigiano
• paprika, erba cipollina e origano
• sale e pepe

Per il condimento
Unire senape, succo di limone, aceto e olio ed emulsionare con una forchetta. Alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato e dare un'ultima mescolata.

Per l'insalata
Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente l'insalata e tagliarla in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodori. A parte in una padella, metteremo a scaldare un cucchiaio di olio di oliva in cui, appena sarà ben caldo, faremo rosolare il pane tagliato a quadratini con paprika, erba cipollina, pepe, origano e sale. Quando i crostini saranno ben dorati, li teniamo da parte in un piattino. Sempre a parte sbucciamo e tagliamo a fettine sottili l'avocado. Lo aggiungiamo contestualmente al condimento, per evitare che si "spappoli" troppo!! A tavola con crostini ancora caldi ..... è fenomenale!!

Un bel pranzo versione ufficio!
Per i vostri lunch box o bento (la Mari, una vera appassionata di scatole porta pranzo giapponesi, vi delizierà con un vera e propria lectio magistralis in un post a parte), abbiate cura di disporre gli ingredienti in modo che non si rovinino e tenere in apposite boccettine i condimenti. Questo aiuterà a mantenere la frangranza dell'insalata e, arrivata l'agognata ora di pranzo, basterà aggiungere il condimento e la salad sarà come appena fatta!

Pomodori confit: volevamo capire cosa fossero!

Era da tempo che sulla rete ci imbattevamo su questi pomodori confit. Inutile provare a placare la nostra curiosità per cose nuove... ieri sera, appena il certo languorino si è fatto sentire, è scattata l'operazione CONFIT A MODO NOSTRO!!! Non saranno proprio ortodossi, ma il risultato è stato più che soddisfacente. Abbiamo provato anche una gustosa associazione con della scamorza affumicata e sentiamo di consigliarla vivamente!!

Ingredienti:
• 10 pomodorini pachino
• 1 cucchiaino di erba cipollina secca
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Come li abbiamo fatti:

Lavare e tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia unta con un cucchiaio di olio. Condirle, aggiungendo nell'ordine, erba cipollina, origano, aglio, zucchero, sale e pepe. Prima di infornare, cospargere il tutto con il restante cucchiaio di olio. Mettere in forno a 140° per circa un'ora. I pomodori dovranno sfrigolare e la loro superfice dovrà apparire grinzosa.

Noi li abbiamo mangiati, componendo un simpatico spiedino, alternandoli a della scamorza affumicata pugliese.

Patate saporite, un esercizio della memoria

Questo si può definire un vero e proprio esperimento culinario; avevamo assaggiato tempo fa delle patate (di quelle pronte da mettere in padella) la marca non la ricordavamo, ma il sapore lo ricordavamo BENISSIMO!!! Un raro esempio di memoria gustativa ci ha portate, spezia dopo spezia ad individuare gli ingredienti base per rendere una semplice patata una meravigliosa patata saporita!!!

Ingredienti per due persone:

4 patate di media grandezza

1 cucchiaio da cucina di paprika dolce

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 abbondante macinata di pepe nero

1 cucchiaino di dado vegetale granulare

olio extravergine d'oliva

Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzi piuttosto grandi ed unirle agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto, lasciar riposare per 15 minuti. Intanto in una padella per friggere, quando l'olio che avremo messo sarà ben caldo, versiamo gli ingredienti e lasciamo cuocere a fuoco vivace, fino a quando le patate avranno un bella e gustosa crosticina.