Tortino al cioccolato con cuore morbido

A ristorante è uno dei nostri dolci preferiti. Dopo innumerevoli ricerche e debite documentazioni, nonchè due o tre prove fallimentari (nella forma ... ma non nel gusto), signori, Cuoche per caso si fregia di presentarvi questa vera delizia!!! da mangiare assolutamente CALDO! ma .... ATTENZIONE!!! Provoca dipendenza!!!!

Ingredienti per 4 tortini:

• 2 uova
  
• 100 g di cioccolato fondente
  
• 60 g di zucchero
  
• 60 g di farina
  
• 1/2 cucchiaio di farina di riso
  
• 40 g di burro
  
• un pizzico di sale
  
• un pizzico di bicarbonato
  

Per la parte centrale:
50 g di panna
50 g di cioccolato fondente
cacao in polvere

Procedimento:
Portare a bollore in un pentolino la panna e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Togliere dal fuoco e mescolare finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Lasciar raffreddare e formare delle palline (noi abbiamo usato dei mini pirottini ... è più semplice) mettere nel congelatore per farli solidificare. La dimensione delle palline dev'essere proporzionata allo stampino che userete, quindi non molto grandi.

In una terrina rompere le uova, aggiungere lo zucchero, la farina, il bicarbonato, il sale, la farina di riso, il burro sciolto ed alla fine il cioccolato sciolto a bagnomaria. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.

Imburrare gli stampini e cospargerli con il cacao, quindi riempirli per metà con il composto. Posizionare al centro dello stampino la pallina di cioccolato che nel frattempo di sarà solidificata, facendo attenzione che questa non vada sul fondo, quindi coprire con altro impasto non oltre i 3/4 della formina (durante la cottura si gonfieranno un pochino). Mettere i tortini nel congelatore (se dovete prepararli in giornata, devono stare in congelatore almeno due ore).

Cuocere i tortini congelati in forno a 220°. Il tempo di cottura varia tra i 15 e i 20, i nostri sono stati in forno esattamente 18 minuti.

Servire caldi con una spolverata di zucchero a velo.

Il pesto di rucola by Licia

Oggi vi proponiamo una ricetta e una realizzazione della nostra amica Licia. Nelle nostre chiacchiere da scrivania spesso il cibo la fa da padrone! Si condividono le idee, si chiedono consigli e, parte più gustosa, ci si scambia le nostre sperimentazioni! :) Diciamo che ci usiamo a vicenda "come cavia" ihihihihihih!!! Qualche giorno fa Licia ci ha portato questo pesto dal sapore particolarissimo e noi Cuoche per caso lo abbiamo letteralmente divorato, ad essere sincere, per troppi assaggi, la materia prima è finita cucchiaio dopo cucchiaio su dei crostini e ahimè non c'è stato il tempo di sperimentarlo sulla pasta! Licina cara, BBBBBuono!!!

Ingredienti:

1 vaschetta di rucola

2 patate bollite

abbondante Parmigiano grattato

olio

sale

(1 spicchio d’aglio)

Procedimento:
Lavare la rucola, togliere i gambi e spezzettare grossolanamente le foglie.
Metterle nel mixer insieme alle patate bollite, sbucciate e tagliate a cubetti, al sale, al formaggio e a 4 cucchiai d’olio. Se piace, aggiungere anche uno spicchio di aglio crudo.
Avviare il mixer, aggiungendo via via ancora olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Regolare di sale e usare per condire la pasta, diluendolo un po’ con acqua di cottura della pasta stessa.

Spaghetti con broccoli e olive nere ..... un primo sempreverde

Ci vuole poco per reinterpretare un "classico" .... prendiamo ad esempio le orecchiette con le cime di rapa .... scomponiamolo e sostituiamo qua e là qualche ingrediente ... Ecco che in tavola uno si ritrova con una cover d'autore :-)

Ingredienti per due persone:
• 150 gr di spaghetti
• 1 broccolo romano piccolo
• 50 gr di olive nere di gaeta
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• parmigiano
• olio d'oliva
• sale

Procedimento: Puliamo e tagliamo il broccolo e lo mettiamo in acqua bollente salata fino a che al tatto vi risulterà cotto, ma non sfatto. In una padella versiamo l'olio d'oliva in cui metteremo a soffriggere aglio e olive e in un secondo momento i broccoli (tenendone da parte qualcuno da frullare in un secondo momento) e lasciare insaporire per 5 minuti. Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoli (ce lo hanno insegnato le mamme) e a cottura ultimata unire i broccoli che avremo frullato a parte e il resto del condimento precedentemente saltato in padella, lasciare insaporire gli ingredienti sul fornello e impiattare. Servire con parmigiano e abbondante peperoncino se non siete refrattari al piccante!!!

World Bread Day 08 - Pane mediterraneo allo yogurt

Al nostro paese il pane si chiama lo PPPANO, una pronuncia ampia, di quelle che ti riempiono la bocca. Le forme tradizionali sono ENORMI ruote di tre kili, di quelle rassicuranti, di quelle che in casa non devono mai mancare ...... Le nostre nonne impastavano in madie enormi, dal forno uscivano 10, 20 forme di pane .... i nostri occhi di bambino cedevano a quella magia, se c'era il pane ... avevamo una certezza in più ......

Il pane mediterraneo allo yogurt è la proposta di cuoche per caso per il World Bread Day 08

Ingredienti
• 7 gr di lievito secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 vasetti da 150gr di yogurt bianco non dolce
• 3 cucchiai e mezzo di olio d'oliva
• 1 uovo
• 60gr di parmigiano grattugiato
• 150gr di farina di riso
• 500 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di origano
• 100ml di latte tiepido
• ½ bicchiere di acqua tiepida

Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lasciar riposare per un paio di minuti fino a che sulla superficie non compariranno delle bollicine. Intanto cominciamo a dar forma agli ingredienti. Versare in una terrina gli yogurt, un pizzico di sale, l'olio, il formaggio, l'origano e l'uovo e amalgamare bene. Aggiungere a pioggia i 150gr di farina di riso, la 00, il latte tiepido e il lievito ed impastare per circa 20 minuti fino a quando avremo ottenuto un composto ben amalgamato ed elastico. Mettere a lievitare in un luogo tiepido e a riparo da sbalzi di temperatura per un'ora.

Quindi prederemo la nostra pasta lievitata, la sgonfieremo e la lavoreremo sul nostro piano di lavoro per poi metterna in una forma da plumcake imburrata. La lasceremo lievitare per una ulteriore ora o almeno fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Terminata la seconda lievitazione, spennelliamo la superficie del pane con dell'olio d'oliva e spolveriamo con una manciata di origano e di parmigiano e quindi inforniamo per circa un'ora e 20 minuti a 180°

Ecco, pronto da servire!!!! Un ringraziamento speciale a Juliana per l'idea e il supporto!!!

Fregola sarda, la nostra versione

La fregola è un tipo di pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. Ieri sera abbiamo tentato una nostra interpretazione ... ecco il risultato e la ricettina:

Ingredienti:
• 150 gr di fregola
• 1 carota
• mezzo porro
• 100 gr di piselli
• 1 cucchiaio d'olio
• sale e pepe q.b.
• una manciata di coriandolo

Cuocere la fregola come si fa per una pasta normale, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Scolare e bene e versare nella padella dove avremo fatto saltare in olio per 10 minuti i piselli, il porro e la carota. Lasciamo che la fregola si insaporisca e si amalgami agli altri ingredienti a fuoco vivace per 5 minuti e servire in tavola non dimenticando di aggiungere un pò di coriandolo fresco.

Ravioli speziati di farina di grano saraceno con ricotta

Il pranzo domenicale è sacro!! Non che non ci si tratti bene anche nel resto della settimana eh!!!! Le nostre letture serali sono spesso cucinerecce, se qualcosa di articolato colpisce la nostra attenzione a livello teorico, viene INESORABILMENTE sperimentato, fotografato e DIVORATO la domenica. Se la ricetta passa l'esame, ve la ritrovate sul blog!!!!

Ingredienti

Sfoglia:
• 200 gr di farina 0
• 200 gr di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di cumino
• 50 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• latte q.b.

Ripieno:
• 400 gr di ricotta fresca
• 2 cucchiai grandi di erba cipollina (fresca o secca)
• un pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Versare sul tavolo i due tipi di farina e formare una fontanella, aggiungere l'uovo, il sale, il cumino. Sbattere con una forchetta e versare il burro fuso prima di amalgamare il tutto. Lavorare fino a che l'impasto sarà liscio e consistente al tatto. Infine, lasciar riposare per circa 30 minuti.

Intanto prepariamo l'impasto, lavorando la ricotta a crema con erba cipollina, sale e noce moscata.

Stendere l'impasto e disporre su di esso il ripieno aiutandosi con un cucchiano, ripiegare la sfoglia sulla ricotta e tagliare con uno sperone.

Dopo una cottura di circa 6 minuti, scolare e servire con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina.

Riso indiano alla frutta secca ....e un tocco di colore

Ristoranti dal mondo, che passione!!! che bello sedersi con quel gusto per la scoperta in più. Ripetutamente in "visita" nel nostro ristorante indiano di fiducia, siamo solite scorrere in maniera certosina tutte le delizie proposte dal menù ... anche quando non ne capiamo il significato e la pronuncia durante le ordinazioni vacilla (ma la Mari poi passa ai gesti ... e allora tutto diventa più chiaro) ....
Quella di oggi è dunque una proposta di viaggio in India ... ricetta evocativa per sapori e colori .......

Ingredienti per due persone
• 150 gr di riso basmati (quello profumato)
• 50 gr di frutta secca
• 1 cucchiaino d'olio d'oliva
• Coloranti per alimenti
• sale q.b.

Procedimento
Mettere il riso nella pentola e aggiungere una quantità d'acqua fredda che arrivi a coprirlo, superandone il livello di un centimetro. Aggiungere il sale e lasciar bollire per 7 minuti a fuoco alto. Passata la prima fase di cottura, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio per altri 8 minuti. Togliere dal fornello, sganare i chcchi con una forcherra e lasciar riposare per 10 minuti.

In una padella metteremo il cucchiaino d'olio e la frutta secca, a fornello acceso, dopo un minuto aggiungiamo il riso e mescoliamo bene.

Per un effetto più scenografico, possiamo colorare parte del riso con del colorante alimentare. Noi abbiamo abbiamo optato per il rosso e il blu.

Ricetta indiana

Gyoza vegetariani, un raviolo per trovare il giusto compromesso tra Cina e Giappone

Il procedimento è articolato, ma più semplice delle apparenze. Questo piatto ha soddisfatto la nostra voglia di una cena sfiziosa, internazionale, vegetariana, vegan, da rifare, da consigliare, da CONDIVIDERE ........ etc etc

Sfoglia
300 gr di farina
acqua tiepida
sale
due cucchiai da cucina d'olio d'oliva

Ripieno
1 porro piccolo
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 zucchina
6 foglie di cavolo verza
30 gr di spaghetti di soia
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di salsa di soia

Salsa
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1/2 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio di porro tritato

Per la sfoglia: impastare gli ingredienti con acqua tiepida quanto basta ad ottenere in impasto liscio ed omogeneo. Non deve risultare appiccicoso ma ben elastico. Ad impasto finito, mettere a riposare coperto con della pellicola trasparente a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Per il ripieno: pulire, lavare e tagliare tutte le verdure a striscioline sottili. Riscaldare l'olio in un wok e far soffriggere per qualche minuto il porro e l'aglio, aggiungere le altre verdure e far cuocere per circa 10 minuti (devono restare croccanti). Aggiungere gli spaghetti di soia che avremo messo precedentemente a mollo in acqua calda, aggiungere la salsa di soia e lasciar insaporire ancora per qualche minuto. Lasciar riposare le verdure e far intiepidire.

Per il raviolo: abbiamo usato un apposito strumento. Una formina dentata in cui va posizionata la sfoglia tagliata rotonda, che successivamente va farcita con un cucchiaio di ripieno e chiusa a mezzaluna. (Più facile a farsi che stare qui a scriverlo ... comunque l'attrezzino di cui sopra è nella foto a lato).

Come si cucinano: il raviolo va messo in piedi in una padella con olio caldo, quando la base sarà rosolata, aggiungere una tazza d'acqua e coprire con coperchio per 15 minuti in modo che il vapore cuoccia uniformemente il raviolo.

Per la salsa: mettere in un pentolino, la salsa di soia l'aceto, lo zucchero e l'aglio e far cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Versare la salsa ancora calda sul porro tritato.

Servire il raviolo accompagnato dalla salsa.

Adattamento di una ricetta cinese/giapponese

Cheese cake allo yogurt ... ennesima variazione sul tema

Saremo brevi!
Quella di oggi è una rivisitazione in chiave light di un classico della cucina americana.
Una fortunata congiuntura astrale ci ha fatto trovare in dispensa e in frigo tutti gli ingredienti necessari a placare la nostra solita voglia di dolce, manifestatasi questa volta in forma complessa!

per la base:
200gr biscotti ai cereali (tipo grancereale)
100 gr burro
2 cucchiai di cannella
1 pizzico di sale

per la parte superiore
2 uova
1 yogurt
75 gr di philadelphia light
125 gr di robiola
80 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
il succo di un limone

Sciogliere a bagnomaria il burro che andrà versato sui biscotti che avremo precedentemente sbriciolato con il sale e la cannella e infine disposti in una tortiera rivestita di carta da forno. Il tutto va messo nel freezer per circa 15 minuti.
Intanto procediamo con la preparazione della parte superiore della cake.
Unire tutti gli ingredienti e mescolare con la frusta, alla fine e solo alla fine aggiungere il succo del limone.
Togliere la base della torta dal freezer che dovrà risultare solida al tatto, versare su di essa la crema ottenuta.
In forno a 180° per i primi 30 minuti e a 140° per i successivi 15 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e gustare fredda con confettura di ciliegia o fragola.... ma va bene anche "nature"

Adattamento di una ricetta americana