martedì 30 settembre 2008

Verdure alla mediterranea ovvero, ho fame e il frigo langue!


Quelli che il frigo si è rotto, quelli che vabbè meno male che non ci stava tanta roba dentro, quelli che ho una fame e stasera come la metto insieme una cena, quelli che a me piace mangiare saporito ...... Dopo varie combinazioni, ecco a voi LE VERDURE ALLA MEDITERRANEA ... quando il cappero e l'origano fanno sentire il loro peso!

Ingredienti per due persone:
1 grossa melanzana
1 grosso peperone
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 manciata di olive nere di gaeta
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino d'origano
sale e pepe q.b.

Preparazione: si evince dalla premessa che la ricetta è perfetta per quelle sere sottolineate da tanta fame, poca voglia di cucinare, pochi ingredienti e pochi elettrodomestici (la sciagura della rottura del nostro frigo ci ha segnate profondamente). Dunque, torniamo a noi ..... Lavare e tagliare le verdure a dadini non troppo piccoli, e versarle nella padella con l'olio dove soffriggono allegramente i due spicchi d'aglio. Lasciare cuocere le verdure fino a che saranno cotte, ma non troppo (a noi piacciono così), aggiungere verso la fine i capperi, le olive, l'origano. Salare, pepare e servire!!!!

Ehhh non poteva mancare l'angolo NOI LE MANGIAMO COSI' :-)
Le abbiamo mangiate con del pane ai sette cereali leggermente tostato .... e ci sentiamo di condividere con voi la succulenta degustazione .....

giovedì 25 settembre 2008

Tortelli di zucca, ovvero come ti riproduco il nordico piatto!

Mi ricordo le mie prime volte qui a Carpi, abitavo ancora a Napoli; un giorno in cerca di un prodotto tipico che non contenesse carne, mi sono imbattuta nei tortelli di zucca .... beh, non so come sia l'amore a prima vista, ma quello fu sicuramente amore al primo assaggio. Nacque così la consuetudine di comprarne sempre un pò da portare giù. La cosa seguiva un rituale preciso. Il giorno dell'acquisto chiamavo la Mari e le dicevo: uè, varda dint'a lo frigorifero ... lo burro ce sta? .. la salvia no eh!!! ah si??? .... allora tieniti pronta. Seguiva viaggio in treno e all'arrivo a Piazza Garibaldi, messo piede sul taxi, scattava la seconda e decisiva telefonata alla Mari: uèèè, addò stai ... io sono arrivata alla stazione, prepara l'acqua!!!!!!!

Adesso non viviamo più a Napoli e quasi un anno passato in Emilia Romagna ci ha rese più spregiudicate, abbiamo cercato di riprodurre il tortello di zucca locale (leggermente diverso dal classico mantovano), delizioso equilibrio tra il dolce e il salato .......

Per il ripieno
• 600 gr di polpa di zucca gialla
• 50 gr di amaretti
• 1 cucchiaio e mezzo di mostarda mantovana
• misto pepe
• sale
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano
• noce moscata
• un pochino di buccia di limone grattugiata

Per la pasta
• 350 gr farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro
• 3 uova
• mezzo bicchiere di acqua fredda
• un pizzico di sale

Per il condimento
• Burro
• salvia
• parmigiano
• glassa di aceto balsamico

Procedimento: per il ripieno, mettiamo la zucca tagliata a pezzi con la buccia dentro al forno a 180° per circa un'ora affinchè si asciughi. Intanto sbricioliamo gli amaretti e tagliamo finemente la mostarda. Uniamo questi due ingredienti alla polpa della zucca, privata della buccia e schiacciata. Mescoliamo bene e aggiungiamo il sale, il pepe, la noce moscata, in pangrattato e il parmigiano. Noi abbiamo aggiunto anche della buccia di limone grattugiata, secondo me ci sta bene ma in dosi minime. Alla fine il nostro ripieno, ben amalgamato, va lasciato riposare per un paio d'ore. Abbiamo tutto il tempo per impastare la sfoglia, unendo le uova, l'acqua e il sale alla farina. Dopo averlo lavorato un bel pò per ottenete un impasto liscio e compatto, lo lasceremo riposare 30 minuti prima di tirare la sfoglia con il matterello. Poi sta alla vostra abilità comporre gli elementi nel formato che più vi aggrada ..... noi tra il tortellone e il raviolo abbiamo optato per il secondo.

Cottura in abbondante acqua salata per 10 minuti e serviti con burro fuso e salvia, abbondante parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico (noi, in questo caso abbiamo usato la glassa).

E per la rubrica "Noi li mangiamo così", vi invitiamo a provarli fritti. Per noi è stata una gustosa scoperta. I tortelli di zucca fritti sono ottimi per un aperitivo e molto pratici da portare in ufficio nei vostri lunch box o bento ..... insomma una pausa pranzo un pò più sostanziosa!!!

giovedì 18 settembre 2008

Cheese cake salata di pomodori e ricotta: Juliana la fa così ..

Oggi inauguriamo lo spazio friends corner, l'etichetta che ospiterà le ricette, esperimenti ed affini dei nostri amici. Questa è la torta della AMATISSIMA Juliana, la ricetta brasiliana di una versione salata della cheese cake. Una vera tentazione .... guardate un pò!!! Julie ha qualche remora sull'impasto per la base, si dovrebbe sperimentare qualcosa di più stabile .... Noi avevamo pensato al burro al posto dell'olio ... mmmm facciamo così, se vi va di sperimentare delle varianti, fatecelo sapere ... eleggeremo come migliore la soluzione più efficace.

Ingredienti:
• 2 tazze di pangrattato
• 1/4 tazza di EVO
• 1 tazza di ricotta
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di basilico
• Sale e pepe
• pomodori pachino

Procedimento:
Riscaldare il forno a 230ºC. In una ciotola, mischiare bene il pangrattato con l'olio. Il pangrattato può essere fatto al momento con pane raffermo, fette biscottate o crackers integrali. Pressare questo "impasto" sul fondo di una teglia con cerniera (di quelle per fare cheese cake). In un contenitore, mescolare ricotta, parmigiano, uova, sale e pepe e basilico tritato. Adagiare la crema ottenuta slla base di pangrattato e olio. Decorare la superficie con i pomodori tagliati a metà e un filo d'olio. In forno per 35/45 minuti. Sformare quando fredda. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Nota di Julie: a me l'"impasto" di pangrattato e olio non è venuto fermo. Si sfrantumava. La prossima volta proverò una base diversa.

Ricetta dal Brasile

Maiale in agrodolce....... vegetariano!

Rita: Marià .... ma che sapore ha il maiale? .... e sta cosa cinese dell'agrodolce???? ... ma puzza??? ..... ummmmm
Marianna: Spè Rì ..... tinimo ancora no poco de seitan???
Rita: Sisi
Marianna: Ahhhh alllora mo te lo fazzzz iii!!! maiale in agrodolce, ma vegetariano ehh!!!!!!

Morale della favola:
Non ho mai conosciuto il sapore della carne di maiale e adesso più o meno dovrei sapere com'è quella in agrodolce .....
Nota per i naviganti:
Per la realizzazione di questa ricetta non è stato sacrificato o maltrattato nessun suino!!!!!!

Ingredienti per due persone

• 2 fette di seitan (circa 80 gr)
• 2 peperoni (uno rosso e uno verde)
• 1 cipolla
• 3 fette di ananas in scatola (al naturale)
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di soia dolce
• 2 cucchiai di EVO

Preparazione:

Tagliamo il seitan a pezzi (tipo spezzatino) e lo passiamo nella farina. Completata questa operazione lo mettiamo in una padella (o wok) in olio caldo. Quando sarà ben dorato, lo tiriamo via e lo mettiamo in un piatto. Intanto prepariamo le verdure che, una volta tagliate andranno saltate nello stesso olio usato per cuocere il seitan. Dopo 10 minuti di cottura (le verdure dovranno essere ancora croccanti), rimettiamo il seitan e aggiungiamo ketchup e i due tipi di salsa di soia. Saltiamo insieme gli ingredienti per circa 3 minuti e il piatto è pronto!! Avremo ottenuto il nostro finto maiale in agrodolce senza spargimento di sangue!!!!! :-))

Adattamento di una ricetta cinese

mercoledì 17 settembre 2008

Pasta con la zucca alla napoletana


Quando ti prende la malinconiaaa ... ti viene in mente il rumore dei vicoli, il delizioso vocione della signora Amalia, i numeri al lotto che si rincorrono da un palazzo all'altro, i profumi degli interminabili pranzi domenicali .... e poi si, ANCHE LA COLONNA SONORA NEOMELODICA!!! ..... allora è arrivato il momento di una bella ricetta napoletana ............

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di zucca gialla
• 150 gr di pasta mista
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di dado vegetale granulare
• sale e pepe
• olio
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo

Noi la facciamo così, un pò a modo nostro .... ma noi siamo SANNITE!!!

Tagliare a dadini la polpa della zucca e metterla in una padella dove avremo messo a soffriggere aglio e cipolla. A metà cottura, insaporire con un cucchiaio di dado vegetale granulare e lasciare sul fornello acceso fino a completa cottura (la zucca deve risultare cremosa e se dovesse risultare troppo secca, aggiungere un pò di acqua di cotture della pasta).

A parte cuocere la pasta e scolarla. Unirla alla zucca e saltarla per qualche minuto. Servire in piatto con una spolverata di parmigiano e del prezzemolo fresco tritato.

martedì 16 settembre 2008

Strudel di verdure: quando la pasta sfoglia è in offerta


Chiamiamole coincidenze .... cena al ristorante, assaggiamo uno strudel versione salata. Il giorno dopo andiamo al supermecato e che troviamo??? pasta sfoglia in offerta ...... UMMM scatta l'operazione RIFACCIAMOLO IN CASAAAAAAAAA!!!!!

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 peperone grande
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 100 gr funghi champignon
• 150 gr di emmental
• Olio, sale e pepe

Lavare e tagliare tutte le verdure. Cominciamo a cuocere in una padella (meglio ancora un wok) dove avremo versato dell'olio d'oliva, nell'ordine seguente: cipolla, carote, peperoni, melanzana. Appena questi saranno quasi cotti, aggiugere zucchine e funghi che avremo cotto separatamente e ognuno per conto proprio. Far saltere le verdure tutte insieme per 10 minuti e condire alla fine con sale e pepe. Intanto in una teglia, stendiamo la nostra pasta sfoglia già pronta, versiamo sopra di essa le verdure e infine il formaggio tagliato a dadini. Chiudere la sfoglia e prima di infornare, guarnire con semi di sesamo e praticare delle piccole incisioni sulla superficie. In forno per 20 minuti circa a 200°. Ottimo caldo (non abbiamo resistito) ... superbo anche il giorno dopo!!!

venerdì 12 settembre 2008

Verdure e ortaggi in yogurt greco



Si parte da una idea concettuale che ha la forma mentale di insalata russa ... poi Marianna approda a delle rivisitazioni che ricordano l'idea iniziale ma se ne distanziano il giusto per poter dire: e' una ricetta ORIGINALE.

Oggi vi raccontiamo questa insalata ... light e veloce!!!


Ingredienti:
3 patate media grandezza
3 carote media grandezza
1 vaschetta di yogurt greco light
1 barattolo di sottaceti
2 cucchiai di capperi sottaceto
sale

Preparazione:

... mi raccomando, seguite bene, perchè per fare questa "insalata" è necessario essere dei veri esperti dell'arte culinaria :-)!!!
Lavare e mettere a bollire le patate con la buccia in una pentola capiente, l'acqua dovrà coprirle. Una volta cotte, lasciarle raffreddare togliendole dall'acqua di cottura. Intanto lavare e sbucciare le carote e tagliarle a dadini, sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le patate e mettere tutto in una ciotola capiente.

ATTENZIONE....ecco che arriva la parte più complicata!!!!!! ... aprire il barattolo dei sottaceti, scolarli del liquido di conservazione e versarli nella ciotola, fatto?
Aprire il barattolo dei capperi e prelevarne un paio di cucchiai e versarli nella ciotola, fatto?

Ultimo passaggio....aprire la vaschetta di yogurt e unire alle verdure, mischiare delicatamente aggiustare di sale e l'insalata è pronta! Per decorare, qualche cuoricino e fiorellino di formaggio fatti con le formine da biscotto ....

martedì 9 settembre 2008

Caesar salad, exotic and coloured version


A noi piace la caesar salad, ma tanto!!! ... solo che per me (Rita), Marianna si è dovuta inventare una versione adattata, perchè oltre ad essere vegetariana, oltre a trovare disgustose un gran numero di cose, sono anche una grande rompiballe. Un avocado è stato così sacrificato per una giusta causa .... ed ecco una versione esotica della nostra amata insalatona!

Ingredienti per due persone
• 1 cespo di lattuga romana
• 2 pomodori grandi
• 1 avocado
• 3 fette di pan carrè (suitable for vegetarians)
• 3 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di parmigiano
• paprika, erba cipollina e origano
• sale e pepe

Per il condimento
Unire senape, succo di limone, aceto e olio ed emulsionare con una forchetta. Alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato e dare un'ultima mescolata.

Per l'insalata
Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente l'insalata e tagliarla in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodori. A parte in una padella, metteremo a scaldare un cucchiaio di olio di oliva in cui, appena sarà ben caldo, faremo rosolare il pane tagliato a quadratini con paprika, erba cipollina, pepe, origano e sale. Quando i crostini saranno ben dorati, li teniamo da parte in un piattino. Sempre a parte sbucciamo e tagliamo a fettine sottili l'avocado. Lo aggiungiamo contestualmente al condimento, per evitare che si "spappoli" troppo!! A tavola con crostini ancora caldi ..... è fenomenale!!


Un bel pranzo versione ufficio!
Per i vostri lunch box o bento (la Mari, una vera appassionata di scatole porta pranzo giapponesi, vi delizierà con un vera e propria lectio magistralis in un post a parte), abbiate cura di disporre gli ingredienti in modo che non si rovinino e tenere in apposite boccettine i condimenti. Questo aiuterà a mantenere la frangranza dell'insalata e, arrivata l'agognata ora di pranzo, basterà aggiungere il condimento e la salad sarà come appena fatta!

domenica 7 settembre 2008

Rotoli di frittata: poco tempo per un risultato gustosissimo

La ricetta si presta a diverse variazioni, il ripieno può essere adattato a gusti e umori del momento. Noi eravamo nel mood "domani, a pranzo in ufficio, la solita insalata o prepariamo qualcosa di buooooono??!!!" ..... Ecco a voi il risultato :)


Ingredienti per due persone:

  • 4 uova
  • 100 gr pomodori secchi
  • 150 gr Philadelphia
  • una manciata di erba cipollina
  • sale e pepe
  • olio d'oliva

  • Procedimento
    Sbattere le uova con erba cipollina, sale e pepe e versare in una padella antiaderente con olio caldo. Quando la frittata sarà cotta da un lato, rigirarla, facendo attenzione a non romperla.
    Quando le nostre 2 frittatine saranno fredde, prepariamo in una terrina la farcitura unendo alla philadelphia l'erba cipollina, i pomodori secchi tagliate a listerelle, il sale e il pepe. Amalgamare bene con una forchetta e riporre in frigo fino all'uso. Stendiamo la crema ottenuta sulla superficie di ciascuna frittatina e successivamente la arrotoliamo prima di tagliarla in piccole girelline di circa 3 cm di spessore. Risultato colorato e molto decorativo!!! Ah! dimenticavamo ... SONO BUONISSIME e si prestano a fare da secondo piatto, da colorato antipasto o da finger food in qualche sostanzioso aperitivo !!!!!

    mercoledì 3 settembre 2008

    Cinnamon rolls ... London calling


    Ieri le prime incursioni sulla rete a caccia di voli convenienti per Londra .... tutto questo non poteva non tradursi in una nuova ed inedita perfomance culinaria! The cinnamon rolls are coming!!!!

    Ingredienti per circa 15 rolls:
    Impasto:
    • 250 gr. farina manitoba
    • 300 gr. farina 00
    • 2 uova
    • 75 gr. burro
    • 150 gr di zucchero
    • un pizzico di sale
    • 7 gr di lievito in polvere
    Ripieno:
    • 250 gr di zucchero di canna
    • 100 gr di burro
    • 80 gr di cannella in polvere
    • 100 gr. di uvetta sultanina

    Un uovo e tre cucchiai da cucina di latte per la spennellatura prima di infornare .......

    Preparare l'impasto unendo il lievito alla farina, allo zucchero, al sale alle uova e amalgamare il tutto con latte tiepido e burro sciolto. Lavorare per circa 10 minuti e, all'occorrenza, se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un paio di cucchiai da cucina di farina. Quando l'impasto sarà liscio, riporlo in un luogo tiepido a lievitare per un'ora circa, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

    Intanto preparare il ripieno di zucchero di canna, burro, e cannella. Lavorare gli ingredienti con una spatola di legno per 5 minuti, fino a che non risulteranno cremosi.

    A lievitazione raggiunta, prendiamo il nostro impasto e lo stendiamo con un matterello a formare una sfoglia rotonda di circa mezzo cm di spessore. Stendere su di essa il ripieno e cospargere con l'uvetta sultanina. Fare un grosso rotolo e tagliare delle "girelle" doppie tre cm circa. Disporle su della carta da forno, coprirle e metterle a lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido, coperte da un canovaccio. Prima di infornare, spennellarle con la miscela fatta con l'uovo e il latte. In 30 minuti a 190° saranno pronte da sfornare ...... Resistete un pò fino a che saranno tiepide ... sono buonissime, profumatissime e perchè no, anche belle da vedere!!!

    martedì 2 settembre 2008

    Tagliatelle al cacao con pomodori secchi e asparagi selvatici

    Qui il fattore cacao ha giocato un ruolo significativo, ammettiamolo!!! Il profumo che si sprigiona mentre si impasta non ve lo possiamo rendere a parole .... ummm, avete presente una cioccolateria?? Ecco, così!! Mari ha pensato ad un'associazione ardita per il condimento: pomodori secchi e i meravigliosi asparagi selvatici del nostro alto sannio. Su questo ingrediente non sapremmo proprio come consigliarvi, a meno che non decidiate di mettervi alla ricerca nei boschi ........ A conti fatti, forse conviene optare per un asparago meno selvatico, meno saporito, ma magari reperibile al banco frutta!
    Ingredienti per 4 persone
    per la pasta
    • 300 grammi di farina 00
    • 2 uova
    • 4 cucchiai da cucina di cacao amaro
    • un pizzico di sale

    per il condimento

    • 2 spicchi d'aglio
    • 150 gr di asparagi selvatici
    • 150 gr pomodori secchi
    • olio extravergine d'oliva

    Per le tagliatelle: disporre al centro della spianatoia la farina e il cacao e mischiarli accuratamente. Fare una fontanella e al centro aggiungere le uova e un pizzico di sale (se l'impasto risulta troppo difficile da lavorare, ammorbidirlo con un pò d'acqua). Dopo un bel pò di olio di gomito (circa 20 minuti lavorando l'impasto a mano), stendere la sfoglia aiutandosi con della farina di semola di grano duro, arrotolarla e tagliarla nel formato che si preferisce, tagliatella, pappardella o tagliolino. Noi abbiamo optato per una tagliatella larga.
    Per il condimento: tagliare i pomodorini secchi sott'olio a striscioline e saltarli in padella con olio, aglio e asparagi selvatici. E' un sughetto veloce, pronto in 10 minuti ..... è stato il nostro pranzo domenicale e abbiamo gradito :)!!!!