giovedì 25 giugno 2009

Insalata greca vegan

Il problema è sempre lei: Rita! A lei piace mangiare e a lei piace l'etnico, l'esotico, lo straniero... ma come fai a mangiare greco se non ti piace la feta? Lei non si adegua e a me tocca "adattare"!!!
Il risultato è questa freschissima insalata dove il tofu non irrita il vizioso palato della "coraggiosissima" esploratrice dei sapori che nell'ordine non mangia: carne, pesce, peperoncino piccante, rosmarino, alloro, fagioli, ceci (interi), fagiolini, fragole, cavolo (dipende come lo cucino!), cavolfiore, fave (cotte), uova sode (se non debitamente nascoste e affogate da un litro di salsa o altro condimento), uova fritte, maionese, formaggio pecorino e caprino...e la lista è in via di aggiornamento!

Ingredienti:
1 peperone giallo
1 cetriolo
mezza cipolla piccola
2 pomodori
1 panetto di tofu
una manciata di olive nere
sale, pepe, origano
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare le verdure e il tofu. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con un'emulsione di olio, succo di limone, aceto, sale, pepe e origano.

*Adattamento di una ricetta greca

domenica 14 giugno 2009

Spaghetti al pesto di aglio ursino

Tutto è partito da una scoperta, una sera abbiamo assaggiato questa pianta, che per dirla alla Pollon "sembra aglio, ma non è!" In effetti è così, è una bulbosa molto diffusa nei paesi teutonici ma in Italia ancora poco conosciuta. L'altro giorno, Licia ci ha portato un po' di foglioline magiche che noi abbiamo prontamente trasformato in pesto. Assolutamente da provare, un sapore particolarissimo!

Per il pesto
:
3 foglie di aglio ursino
una manciata di pinoli
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio d'oliva

Lavare e tritare grossolanamente le foglie di aglio ursino. Unire i pinoli, il parmigiano e frullare aggiungendo poco alla volta l'olio.

Per gli spaghetti:
...cuocere e condire con il pesto!

...ottimo anche sul pane caldo a mò di bruschetta!