Hummus... un classico della cucina araba

Adesso questa me la dovete spiegare: Rita non mangia ceci... interi! Se andiamo al ristorante arabo e ordiniamo un cuscus... con fare meticoloso riesce a scartare tutti...e dico tutti i ceci presenti nella "zuppa"... ma se il suddetto legume ci viene presentato debitamente frullato, vi assicuro che nel piatto non ne resta nemmeno l'ombra! E con questo inauguriamo la rubrica i misteri di cuoche per caso, dedicata ai casi più assurdi di vizi in cucina!!!

Ingredienti:

250 gr di ceci (il peso si riferisce al legume già lessato)

1 cucchiaio di tahina

1/2 cucchiaino di aglio in polvere 

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di prezzemolo

sale

Procedimento:

Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per una notte intera (per i più pigri, vanno bene anche quelli in scatola). Quando saranno ben cotti, lasciarli raffreddare e frullarli insieme a tutti gli ingredienti fino a che non avremo ottenuto una crema omogenea e vellutata, se l'impasto dovesse risultare secco e grumoso, aggiungere un po' d'acqua. 

Servire a tavola con un tocco finale di olio d'oliva e paprika. Vi assicuro che il risultato è davvero ottimo a prova dei palati più "viziosi"! La mia prossima missione impossibile sarà: riuscire a far mangiare i fagioli a Rita... naturalmente debitamente camuffati!

*Ricetta araba

Crackers saporiti fatti in casa

Cosa fanno di solito le cattive ragazze? Mangiano, mangiano, mangiano fino a che decidono: "adesso basta, è il momento di mettersi a dieta!" Ma, sì, rimaniamo in ufficio all'ora di pranzo, niente tentazioni... da oggi in poi solo frutta, unica concessione un pacchetto di crackers. Che facciamo? Li compriamo? Noooo! Le cuoche per caso sperimentano, impastano, assaggiano ed esclamano: "questa è una ricetta da condividere!"

Ingredienti:

300 gr di farina 00

100 gr di farina 0

100 gr di farina di grano duro

60 ml di olio d'oliva

200 ml di acqua

1 bustina di lievito di birra secco (7gr)

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai da cucina di un misto di pomodori secchi, origano, aglio in polvere

Preparazione:

Disporre la farina su una spianatoia e al centro di essa versare il lievito, lo zucchero e un po' di acqua tiepida. Mescolare in modo che il lievito si sciolga e mano a mano amalgamare con il resto della farina versando gradualmente l'acqua tiepida. Aggiungere quindi il sale, il trito di pomodori secchi, origano e aglio lasciati a rinvenire in olio d'oliva per almeno due ore.

Impastare vigorosamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che lasceremo a lievitare per circa un'ora. A lievitazione ultimata, divideremo la pasta in quattro parti che stenderemo in una sfoglia sottile. Per la cottura prepariamo il forno, selezionando la temperatura di 200° e in una teglia disporremo la nostra sfoglia tagliata con lo sperone a forma di cracker. Prima di infornare per circa 20 minuti, l'ultimo tocco per un risultato veramente delizioso: una spennellata di olio di oliva sulla superficie e una spolverata di sale. Ottimi come stuzzichino accompagnati da formaggi spalmabili... divini con lo stracchino!

Insalata di grano

Seremo brevi dopo lunga assenza da questo blog!

Ingredienti:
200 gr di grano duro precotto
10 pomodorini
60 gr di olive nere
un cucchiaio di capperi sotto sale
origano
basilico
olio d'oliva
sale

Preparazione:
Cuocere il grano ... aggiungere i pomodorini puliti e tagliati, le olive snocciolate, i capperi, l'origano, il basilico, il sale e l'olio!

Insalata di finocchi e arance

Eravamo ad un convegno per il nostro lavoro...ma anche in missione due cuoche per caso non possono prescindere dall'essere tali! L'argomento era interessantissimo...ma ahimè la nostra attenzione veniva calamitata dalla sala buffet...un po' per cuoche...un po' per caso...si è assaggiato l'assaggiabile ed è stata questa insalata a trionfare su tutto! Fresca ma invernale allo stesso tempo, ottima anche con l'aggiunta di olive nere!

Ingredienti:
1 arancia
2 finocchi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
Lavare e pulire i finocchi prima di tagliarli finemente con la mandolina. A parte sbucciare l'arancia e privare gli spicchi della "pellicina" esterna. Unire gli ingredienti in una insalatiera e condire con una emulsione di olio, aceto, succo di limone, sale e pepe

* Ricetta regionale: Sicilia

Crostata ricotta e cioccolato: direttamente dalla cucina di Miss V

Abbiamo una nuova amica, MISS V dal blog carinissimo (in alto il logo, perchè ci manca una foto della crostata) ..... Intanto le dobbiamo delle scuse per il ritardo!! La ricetta che ci ha mandato non l'abbiamo ancora provata per PURISSIMA PIGRIZIA ... ma merita .... decisamente .... ODDIO ecco che la salivazione di Marianna aumenta a dismisura!! Ecco, dal salivometro, deduco che è davvero da provare.

Pasta frolla:

300 gr farina (perché va ricoperta, e quindi serve un po' più di pasta rispetto al solito)

100 gr zucchero

150 gr burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito (perchè a me piace "biscottata", ma ce ne potete anche mettere una intera)

1 vanillina (facoltativa)

Ripieno:

1 confezione di ricotta (circa 250 gr)

1 tuorlo d'uovo (per legare)

150 gr circa di cioccolato fondente a pezzi (o se siete pigre gocce di cioccolato!)

100 gr scarsi di zucchero a velo

Preparare le frolla e stenderne una parte sulla teglia imburrata e infarinata, facendo un po' di bordo alto e bucherellando il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi.

Versare all'interno il ripieno, ottenuto semplicemente mescolando gli ingredienti (mia madre opta sempre per la versione uva sultanina al posto del cioccolato, a cui si possono aggiungere anche amaretti e un goccio di rum, ma io sono cioccolatodipendente, che ce volete fa').

Coprire tutto con un disco di frolla ottenuto con la parte avanzata di pasta (a questo punto di solito la vera frolla non si riesce mai a stendere bene, quindi io la copro abbastanza a "patchwork", ma il risultato va bene uguale), stile torta di nonna Papera.

Cuocere a circa 160°/180° quanto basta perchè sia dorata.

Una volta fredda spolverare con lo zucchero a velo.

Bagel ...voglia d'America

Siamo oneste, la ricetta è ancora in fase di sperimentazione! Ma quella che vi presentiamo adesso ci sembra essere un notevolissimo risultato! Insomma, il profumo del bagel appena sfornato è un'esperienza che va condivisa!

Ingredienti:
400 gr farina manitoba
100 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
14 gr di lievito (2 bustine)
1 cucchiaio di miele
250 ml di acqua
20 gr di sale
20 gr di burro ammorbidito
1/2 bicchiere di acqua per sciogliere il lievito
per la bollitura:
300 gr di zucchero
3 litri d'acqua

Procedimento:
disporre le farine e fontana, a parte sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, quindi aggiungerlo alla farina insieme al miele. Amalgamare gli ingredienti e, mano a mano che si procede con l'impastatura, aggiungere l'acqua, il sale e il burro ammorbidito. Continuare con la forza delle braccia per circa un quarto d'ora fino a quando avremo ottenuto un impasto liscio ed elastico. E' arrivato il momento di mettere a lievitare l'impasto per 45 minuti circa a temperatura ambiente e in un luogo riparato (noi mettiamo il contenitore all'interno di un sacchetto di plastica in modo da creare una sorta di "camera di lievitazione"). Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, lo lavoreremo in modo da formare un "salsicciotto" lungo abbastanza da ottenere circa 12 cilindri a cui daremo la forma di una pallina in mezzo alla quale praticheremo un buco che allargheremo man mano con le dita cercando di ottenere la forma di una ciambella (tipo donut). Siamo arrivati così al momento della seconda lievitazione, questa volta basteranno circa 30 minuti, a temperatura ambiente (se dovesse fare troppo freddo, bisognerà aumentare leggermente il tempo di lievitazione). Visto che la pasta a lievitare fa tutto da sola, abbiamo il tempo di preparare l'acqua "caramellata" per la bollitura dei bagel, procedimento essenziale perchè questo tipo di pane abbia una particolarissima consistenza, gli americani direbbero chewy. In una pentola capiente mettiamo a caramellare lo zucchero, una volta pronto, versiamo l'acqua e portiamo il tutto a bollitura. Proprio in questa soluzione immergeremo i bagel (uno, massimo due alla volta) per circa 40 secondi per lato, quindi li scoleremo e prima di infornali li guarniremo su di un lato con semini a piacere (noi abbiamo usato semi di papavero, sesamo nero e sesamo bianco). Sono pronti così da mettere in forno per circa 25 minuti a 200° fino a quando avranno assunto una bella doratura. A scanso di ustioni resistere al loro profumo e aspettare almeno mezz'ora prima di addentarli! Ottimi con philadelphia e erba cipollina, meravigliosi con burro d'arachidi e marmellata!

Adattamento di una ricetta nordamericana/canadese

Chocolate chips con fiocchi d'avena

Ingredienti :
1/2 cup di burro
1/2 cup di zucchero semolato
1/2 cup di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
2 uova
2 cucchiaini di cannella
2 cups di farina 00
2,5 cups di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
200 grammi di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Procedimento: Ammorbidire il burro e unirlo allo zucchero e alle uova, mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere mano a mano la farina, i fiocchi d'avena, il sale, il bicarbonato, la vanillina, la cannella e il cioccolato. L'impasto finale dovrà essere piuttosto consistente, si dovranno formare delle palline (bagnatevi le mani, sarà molto più semplice!) di circa 3,5 cm di diametro e disponetele in una teglia imburrata facendo attenzione che siano ben distanziate tra di loro, per evitare che durante la cottura, i biscotti crescendo, si attacchino tra di loro. In forno a 200° per 13 minuti. Da mangiare freddi con un bel bicchierone di latte! Enjoy!!!

Ricetta americana