Ravioli alla zucca: connubi regionali Nord/Sud - forme e sapori

Ad un anno dalla nascita di questo blog che tante tante soddisfazioni ci sta dando, abbiamo pensato bene, per interrompere questa pigrizia estiva, di postare una ricetta, di quelle elaborate che piacciono a noi e un po' "blended": il panzerotto tipico delle nostre terre ha incontrato il tortello di zucca alla carpigiana (in una precedente ricetta ci eravamo "lanciate" in un primo tentativo di "integrazione culinaria" con i tortelli mantovani). Ecco il risultato illustrato con ricetta.

Ingredienti
per la sfoglia
400 gr di farina 00
4 uova
un pizzico di sale
un po' d'acqua (se l'impasto risulta troppo duro)

per il ripieno
600 gr di zucca gialla
80 gr di amaretti Vicenzi
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di pan grattato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:
In una ciotola prepariamo il ripieno schiacciando la zucca precedentemente lasciata asciugare in forno per circa mezz'ora a 160°. A questo ingrediente principale si aggiungono via via gli amaretti finemente sbriciolati (noi, per una resa migliore abbiamo usato quelli della Vicenzi), l'uovo, il parmigiano e il pan grattato tostato per qualche minuto in una padella antiaderente, sale, pepe e una abbondante grattugiata di noce moscata. Per la sfoglia impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciar riposare per un'ora sotto un canovaccio e quindi stendere la sfoglia finissima con un matterello. Preparare i ravioli ponendo sulla sfoglia un cucchiaio di ripieno ripiegare, e quindi tagliare con uno sperone dando la forma di una mezza luna. Noi li abbiamo conditi con burro, salvia e un po' di parmigiano.

Per questa ricetta, ringraziamo Caterina per la sua FONDAMENTALE collaborazione!

*Ricetta regionale: panzerotti campani/tortelli di zucca carpigiani