Cheese cake al cioccolato...Licia la fa così!

Ancora una volta grazie alla nostra "Licina" per questa meravigliosa cheese cake! Non c'è che dire è veramente bella! Proveremo a rifarla, ma per motivi legati all'accumulo calorico tipico del periodo natalizio, ci produrremo in un remake o se volete una cover d'artista in data da destinarsi!

Ingredienti:
36 biscotti tipo "Oro Saiwa"
100 gr burro
200 gr ricotta
1 confezione formaggio tipo Philadelphia
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
Cioccolato fondente

Preparazione:
Tritare i biscotti e poi mescolarli insieme al burro fuso e a due cucchiai di zucchero. Con questo impasto foderare il fondo e i bordi di una teglia da forno. Mettere in frigo a per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia: mescolare la ricotta, il philadelphia, l'uovo e il restante zucchero. Eventualmente, se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere un po' di latte o di panna. Farcire la torta con la crema di formaggi.
Far fondere a bagno maria una tavoletta di cioccolato fondente, poi farlo gocciolare sulla torta coprendone la superficie.
Mettere in forno a 160° per circa 40 minuti, far raffreddare e poi rimettere in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

Apple pie, the american way: torta di mele all'americana

Ingredienti:
per la frolla
500 gr di farina 00
350 gr di burro ammorbidito
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di zucchero
150 ml di acqua fredda

per il ripieno
6 mele
70 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di farina
50 gr di burro sciolto

prima di infornare
1 uovo
2 cucchiai di latte

Preparazione:
Impastare la farina, il burro, il sale e lo zucchero, lavorare l'impasto che sarà al tatto un po' granuloso, aggiungendo gradualmente dell'acqua fredda. Dopo dieci minuti di impasto energico, formare una palla e mettere a riposare la pasta per 30 minuti in frigo avvolgendola nella pellicola trasparente.
Intanto preparare il ripieno: sbucciare la mele (noi abbiamo usato le verdi) e tagliarle a dadini, disporle in una capiente terrina e aggiungere il succo di limone, lo zucchero, la cannella, la farina e il burro sciolto.
Estrarre la pasta dal frigo e stenderla sulla spianatoia aiutandosi con un po' di farina fino a che non avrà lo spessore di mezzo centimetro. Una parte, sarà allora pronta per essere disposta nella teglia ma prima di aggiungere il ripieno dovrà essere raffreddata ulteriormente in freezer per altri 15 minuti. Con la frolla che avremo conservato, formare delle strisce di pasta che ci serviranno per coprire la nostra apple pie. (Le dimensioni in lunghezza varieranno a seconda del recipiente usato per cuocere la torta, la larghezza delle strisce dovrà essere di circa un centimetro con un uno spessore di circa mezzo centimetro).
Aggiungere il ripieno e decorare con le strisce di pasta, spennellarle prima di infornare a 180° per 60 minuti.

Ricetta americana

Ricetta tzatziki: un po' di Grecia a tavola parte II

Dopo la moussaka non poteva mancare un altro cavallo di battaglia della Mari, uno tzatziki con i controfiocchi! Lo sappiamo, latitiamo da tempo, ma siamo state un po' travolte dagli eventi, il gelo che stasera impera sovrano in ogni angolo della città e della nostra casa ci ha fatto venire voglia di sapori mediterranei e per la seconda volta è di nuovo la Grecia a scaldare le nostre papille gustative!

Ingredienti:

1 cetriolo

100 gr di yogurt greco

1/2 cucchiaino di cumino

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione:

sbucciare il cetriolo, grattugiarlo e lasciarlo in un colino con un po' di sale per circa 15 minuti in modo che si liberi dell'eccesso di acqua. Dopo questo primo passaggio, fondamentale affinché lo tzatziki non risulti troppo liquido, unire al cetriolo lo yogurt, l'aglio (noi lo aggiungiamo tagliato a pezzi grandi per poterlo togliere agevolmente quando la salsa andrà servita a tavola) il cumino, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare per almeno un'ora. Ovviamente se riuscite a resistere e mangiarlo il giorno dopo è meglio, ma in linea di massima, anche in un'ora il risultato è eccellente.

n.b. Tutto dipende dalla scelta dello yogurt, che dovrà essere quello bianco greco: compatto e, occhio agli ingredienti, rigorosamente senza zucchero!

Gratin di cavolo rosso e zucca ....

Ingredienti:
1/2 cavolo rosso
200 gr di zucca gialla
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di semola
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
burro
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il cavolo a strisce sottili e la zucca a dadi. Far appassire le verdure in una padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Riempire la teglia da forno con le verdure dopo averla imburrata e cosparsa con un po' di pane grattugiato. Coprire le verdure con il parmigiano e il pane grattugiato mischiato all'aglio in polvere e alla semola. In forno per circa 30 minuti.

Insalata mista d'autunno con frutta secca

Semplice, veloce, questa è senza dubbio un'insalata evocativa: rimpianto dell'estate ormai lontana, apre le porte, grazie al sapore deciso della frutta secca, al Natale ormai imminente. Insomma il freddo è arrivato e si fa sentire!

Ingredienti:
200 gr di songino
1 radicchio
80 gr di cipolline sott'aceto
60 gr di noci sgusciate
8 fichi secchi
sale
aceto di mele
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Lavare le insalate e disporle in una insalatiera unendo il le foglie di songino al radicchio tagliato. Aggiungere sempre nello stesso recipiente le noci spezzettate, le cipolline e i fichi secchi tagliati grossolanamente. Condire con aceto, olio e sale.
Questa insalata è davvero squisita accompagnata a dello stracchino... il consiglio ovviamente non vale per i vegani!

Muffin alla zucca...sapori inediti a colazione

Tutte le nostre ricette nascono da qualche ispirazione colta in giro. Era Halloween e Juliana ci ha fatto assaggiare i suoi muffin alla zucca...troppo buoni per non provare a rifarli! Il risultato è stato strepitoso, vi invitiamo a provarli perchè il loro sapore è davvero particolarissimo, ideali al mattino quando fuori il cielo è grigio, pioviggina e si ha voglia di buon umore e calore!

Ingredienti:
350 gr di farina
200 gr di zucca gialla
60 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
3 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito
100 ml di latte
3 cucchiaini di cannella
3 cucchiaini di zenzero in polvere
un po' di noce moscata

Preparazione:
Pulire la zucca e far asciugare in un padella antiaderente per circa 20 minuti, a cottura ultimata schiacciarla con forchetta. Far sciogliere il burro e farlo raffreddare. Unire lo zucchero e lavorare fino a che risulti ben spumoso. Aggiungere le uova e incorporare nell'ordine: farina, lievito e la polpa di zucca. Infine unire il latte e le spezie, mescolando delicatamente. Versare il composto nelle formine (noi abbiamo usato quelle usa e getta in alluminio) e cuocere in forno per circa mezz'ora a 180°.

Cavatelli molinaresi...la ricetta di mammà

E' innegabile, siamo nate in stati esteri, ma fondamentalmente semo gggente de Molinara. Ora più che mai, traslocate per causa di forza maggiore nel freddo Nord, sentiamo sempre più impellente la necessità di sentirci a casa anche da emigranti...e della serie lacrem' napulitane, con sottofondo rigorosamente meroliano ecco a voi un classico della cucina di casa nostra, Alto Sannio, Fortore, ossia casa de mammà!

ingredienti:
250 gr di farina di grano duro
150 gr di farina di grano tenero
1 pizzico di sale
acqua fredda quanto basta

procedimento:
gli ingredienti di per sè sono pochi e semplici da assemblare: basta disporre la farina a fontana sul tavolo, aggiungere un pizzico di sale e acqua quanto basta fino ad ottenere una pasta elastica, che va lasciata riposare per circa mezz'ora. La parte complicata arriva dopo la stenditura della sfoglia che deve essere alta circa 4 millimetri. Questa va successivamente tagliata per il lungo in strisce della misura di 3 o 3 cm e mezzo. Aiutandoci con della farina di semola per evitare che la sfoglia si attacchi, sovrapponiamo quattro o cinque strisce e le tagliamo verticalmente in tante mini fettuccine. Siamo pronti quindi per la fondamentale "cavatura", operata con tecnica sapiente a tre dita ... insomma è decisamente complicato descrivere questa operazione, ragion per cui ecco la novità del giorno: un bel video esplicativo!!!

Noi li abbiamo mangiati con un sugo a base di salsa di pomodoro, olive nere e capperi. La ricetta originale prevede un sugo "sciuè sciuè", si fa soffriggere dell'aglio e della cipolla in olio extra vergine d'oliva e in seguito si aggiunge del pomodoro fresco e a cottura ultimata del basilico. Dalle nostri parti, il sugo meno si fa cuocere più conserva il sapore, più il cavatello si esalta!