Insalata mista d'autunno con frutta secca

Semplice, veloce, questa è senza dubbio un'insalata evocativa: rimpianto dell'estate ormai lontana, apre le porte, grazie al sapore deciso della frutta secca, al Natale ormai imminente. Insomma il freddo è arrivato e si fa sentire!

Ingredienti:
200 gr di songino
1 radicchio
80 gr di cipolline sott'aceto
60 gr di noci sgusciate
8 fichi secchi
sale
aceto di mele
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Lavare le insalate e disporle in una insalatiera unendo il le foglie di songino al radicchio tagliato. Aggiungere sempre nello stesso recipiente le noci spezzettate, le cipolline e i fichi secchi tagliati grossolanamente. Condire con aceto, olio e sale.
Questa insalata è davvero squisita accompagnata a dello stracchino... il consiglio ovviamente non vale per i vegani!

Muffin alla zucca...sapori inediti a colazione

Tutte le nostre ricette nascono da qualche ispirazione colta in giro. Era Halloween e Juliana ci ha fatto assaggiare i suoi muffin alla zucca...troppo buoni per non provare a rifarli! Il risultato è stato strepitoso, vi invitiamo a provarli perchè il loro sapore è davvero particolarissimo, ideali al mattino quando fuori il cielo è grigio, pioviggina e si ha voglia di buon umore e calore!

Ingredienti:
350 gr di farina
200 gr di zucca gialla
60 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
3 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito
100 ml di latte
3 cucchiaini di cannella
3 cucchiaini di zenzero in polvere
un po' di noce moscata

Preparazione:
Pulire la zucca e far asciugare in un padella antiaderente per circa 20 minuti, a cottura ultimata schiacciarla con forchetta. Far sciogliere il burro e farlo raffreddare. Unire lo zucchero e lavorare fino a che risulti ben spumoso. Aggiungere le uova e incorporare nell'ordine: farina, lievito e la polpa di zucca. Infine unire il latte e le spezie, mescolando delicatamente. Versare il composto nelle formine (noi abbiamo usato quelle usa e getta in alluminio) e cuocere in forno per circa mezz'ora a 180°.

Cavatelli molinaresi...la ricetta di mammà

E' innegabile, siamo nate in stati esteri, ma fondamentalmente semo gggente de Molinara. Ora più che mai, traslocate per causa di forza maggiore nel freddo Nord, sentiamo sempre più impellente la necessità di sentirci a casa anche da emigranti...e della serie lacrem' napulitane, con sottofondo rigorosamente meroliano ecco a voi un classico della cucina di casa nostra, Alto Sannio, Fortore, ossia casa de mammà!

ingredienti:
250 gr di farina di grano duro
150 gr di farina di grano tenero
1 pizzico di sale
acqua fredda quanto basta

procedimento:
gli ingredienti di per sè sono pochi e semplici da assemblare: basta disporre la farina a fontana sul tavolo, aggiungere un pizzico di sale e acqua quanto basta fino ad ottenere una pasta elastica, che va lasciata riposare per circa mezz'ora. La parte complicata arriva dopo la stenditura della sfoglia che deve essere alta circa 4 millimetri. Questa va successivamente tagliata per il lungo in strisce della misura di 3 o 3 cm e mezzo. Aiutandoci con della farina di semola per evitare che la sfoglia si attacchi, sovrapponiamo quattro o cinque strisce e le tagliamo verticalmente in tante mini fettuccine. Siamo pronti quindi per la fondamentale "cavatura", operata con tecnica sapiente a tre dita ... insomma è decisamente complicato descrivere questa operazione, ragion per cui ecco la novità del giorno: un bel video esplicativo!!!

Noi li abbiamo mangiati con un sugo a base di salsa di pomodoro, olive nere e capperi. La ricetta originale prevede un sugo "sciuè sciuè", si fa soffriggere dell'aglio e della cipolla in olio extra vergine d'oliva e in seguito si aggiunge del pomodoro fresco e a cottura ultimata del basilico. Dalle nostri parti, il sugo meno si fa cuocere più conserva il sapore, più il cavatello si esalta!

Focaccia pugliese, la morbidezza in tavola

Ebbene si, siamo tornate! Basterà questa ricetta dal risultato alto e soffice a perdonarci il cospicuo ritardo negli aggiornamenti? chissà!!! Intanto vi invitiamo a provarla, anche per coloro che non sono espertissimi nell'impasto, il successo e i risultati sono assicurati!!!

Ingredienti:
350 gr. di farina 00

150 gr di farina di semola di grano duro

8 pomodorini pachino
2 patate medie a pasta bianca (di quelle che si usano per fare gli gnocchi)

olio extra vergine di oliva
1 panetto di lievito di birra

aglio, origano, sale grosso

Preparazione:
per prima cosa mettere a bollire le patate con la buccia dopo averle lavate, in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, passarle nello schiacciapatate ed unirle ai due tipi di farina e un pizzico di sale. Intanto a parte prepariamo il nostro lievito sciogliendolo in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. Quando sulla superficie cominceranno a comparire delle bollicine, unirlo al resto degli ingredienti sulla spianatoia e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che dovrà lievitare per circa due ore. Aspettando che l'impasto raddoppi di volume, tagliamo a metà i pomodorini dopo averli lavati, questi andranno messi sulla nostra focaccia dopo che l'avremo stesa su una teglia ben oliata. Concluderemo aggiungendo un pizzico di origano e sale grosso.

In forno a 180° per circa 40 minuti.

Se ce la fate a resistere al profumo, lasciatela raffreddarla un po' prima di divorarla!