Cuoche per caso

Vegan cucumber tea sandwich

2012-01-21T14:23:00.005+01:00

Ingredienti:

Pane in cassetta (tipo multicereali)
150 gr di formaggio spalmabile di soia
1 cetriolo (tipo olandese)
1 cucchiaio di erba cipollina
sale affumicato al legno di faggio
pepe

Preparazione

Tritare finemente l'erba cipollina fresca, aggiungerla al formaggio ed amalgamare. A parte tagliare con il pelaverdure o una mandolina il cetriolo per il lungo, in mondo da ottenere delle fette sottilissime. Siamo pronti a preparare il toast: spalmare il pane con il formaggio ed erba cipollina ed infine coprire con le fette di cetriolo, sovrapponendo i bordi (vedi foto). Servire con una spolverata di sale e pepe macinato fresco.

English muffin vegano: un pensiero al world bread day 2011

2011-10-16T15:33:00.005+02:00

Ingredienti per circa 10 muffin:
1 cucchiaio da tè di lievito di birra secco
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tazza di acqua tiepida
3 tazze di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di sale
4 cucchiai di margarina a temperatura ambiente
farina di mais per stendere

Procedimento:
In una ciotola sciogliere zucchero e lievito in acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti. Intanto, a parte, in un capiente contenitore, preparare la farina con sale e margarina ed impastare energicamente per 10 minuti unendo il composto lievitato precedentemete preparato. Coprire l'impasto con la pellicola e lasciare a lievitare per circa 2 ore.
Quando l'impasto sarà giunto a lievitazione, stendere la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Per aiutarci nell'operazione, sulla spianatoia metteremo della farina di mais. Tagliare con una forma circolare di circa 5 cm di diametro. Prima di mettere in forno, un ultimo tocco: i nostri muffin inglesi andranno passati in padella bel calda con margarina per pochi minuti per lato (fino a quando avranno una leggera crosticina). Informare per circa 10 minuti a 180°.

Mozzarella senza latte? Possibile se è vegan!

2011-06-19T17:29:00.005+02:00

Ingredienti:
200 ml di latte di soia
1 cucchiaio e mezzo di panna vegetale
1 cucchiaio di tahin
3 cucchiaini di fecola di patate
1 cucchiaino di sale rosa dell'himalaya
un pò di olio di semi

Procedimento:
Mescolare la fecola di patate e il latte fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere mano a mano i rimanenti ingredienti e cuocere in un pentolino a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar intiepidire e mettere il la crema ottenuta in un bicchiere oleato. Riporre in frigo per una notte. Con la consistenza ottenuta potete gestirla come una normalissima mozzarella per tutte le vostre idee mangerecce.

Club sandwich vegan

2011-06-09T21:39:00.005+02:00

Ingredienti
3 fette di pane bianco per tramezzini (all'olio d'oliva)
3 fette sottili di seitan
3 fette di tofu affumicato
2 foglie di lattuga di tipo iceberg
4 fette di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di paprika dolce
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di cipolla in polvere
1 cucchiaio di olio d'oliva
senape
sale e pepe
maionese vegan

Procedimento:
Marinare il tofu mettendolo per circa un'ora con salsa di soya, olio, paprika, aglio e cipolla in polvere e pepe macinato fresco. Intanto pulire e lavare le foglie di lattuga e i pomodori. Questi ultimi vanno tagliati e salati in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Mettere la marinatura e il tofu in padella a fuoco vivace fino che questo non risulterà dorato e i liquidi assorbiti.
Siamo pronti per "assemblare" il nostro club sandwich in versione vegana: prima di tutto tostiamo il pane e sulla prima fetta spalmiamo un pochino di senape e procediamo disponendo a strati il seitan, due fette di pomodoro e una foglia di lattuga e copriamo con una fetta di pane che costituirà la base per il secondo strato che verrà spalmato di maionese e farcito con pomodoro, tofu e lattuga. Chiuderemo con la restante fetta di pane al cui interno avremo spalmato un pò di senape. Infilzeremo i quattro angoli delle fette con altrettanti stecchini e taglieremo seguendo le diagonali fino ad ottenere quattro triangoli. Accompagnato con sottaceti e patatine è una vera GODURIA!!!!

Zuppa di ceci neri: sapore dark!

2011-03-17T16:32:00.003+01:00

Ingredienti
100 gr di ceci neri secchi
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
sale qb
prezzemolo fresco

Procedimento
Mettere i ceci in ammollo per 24/48 ore e cucinare per circa due ore in abbondante acqua salata (almeno il doppio del volume dei ceci). Una volta cotti, far soffriggere in una pentola lo scalogno e aggiungere i ceci con la loro acqua cottura. Servire con un filo di olio a crudo e abbondante prezzemolo fresco tritato.

FM - Food and Music: la prima raccolta di Cuoche per Caso

2011-03-13T21:54:00.003+01:00

Abbiamo finalmente realizzato il nostro primo magazine fatto di ricette e musica. Ecco la versione sfogliabile:

Open publication - Free publishing - More musica

Quinoa con verdure: un risotto non risolto!

2011-03-06T21:15:00.003+01:00

Uno dei piatti fondamentali per il nostro percorso VEGANAMENTE disintossicante è stato quello che vedeva protagonista assoluta la quinoa ... e perchè non cuocerla alla maniera del risotto?

Ingredienti
60 gr di quinoa trio (bianca, rossa e nera)
1 carota
2 cucchiai di piselli (cotti al vapore)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di tamari o salsa di soya
1 cucchiaio di olio d'oliva
brodo vegetale (250 ml)

Procedimento:
In una casseruola mettere olio, cipolla, l'aglio, le carote tagliate a dadini e la quinoa e far tostare per qualche minuto e quindi aggiungere il brodo e il tamari e continuare a mescolare fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Aggiungere i piselli e cuocere per ulteriori 10 minuti. Lasciar riposare 5 minuti prima di portare in tavola.

Crema di carote: il nostro percorso disintossicante

2011-03-05T16:54:00.006+01:00

Ci siamo ritirate a vita monastica, nutrizionalmente parlando: due mesi di detox (leggasi dieta vegana rigidissima) per rinascere a nuova vita e nuovo PESO :-))))) Ah..... nel frattempo nuovo header ... leggasi, mentre Marianna cucina cucina cucina .... l'altra si distrae con la grafica!!!

Ingredienti:
250 gr di carote
50 gr di cipolla
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
sale e pepe
1 cucchiaio d'olio d'oliva
prezzemolo fresco

In una casseruola: olio, cipolla tagliata e aglio. Soffriggere per due minuti ed aggiungere le carote pulite e tagliate a rondelle, il brodo vegetale, sale e pepe. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa mezz'ora. Frullare il tutto e servire con abbbondante prezzemolo fresco.

Zuppa speziata di lenticchie beluga

2011-01-06T16:55:00.004+01:00

Ingredienti:
150gr di lenticchie beluga
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di uvetta
prezzemolo
sale

Preparazione:
Mettere a mollo le lenticchie per una notte.
Cuocere le lenticchie in abbondante acqua per circa mezz'ora con un pizzico di sale.
Intanto, in una padella soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere le spezie, il prezzemolo e l'uvetta fatta rinvenire precedentemente in un po' d'acqua. Dieci minuti prima di servire le lenticchie aggiungere l'olio speziato e mescolare.

Muffin alla coca cola .... o pepsi per par condicio!

2010-12-02T22:13:00.006+01:00

Direttamente dalla nostra colazione...........!!!

Ingredienti

200 gr di farina 00
50 gr di frumina
2 uova
90 gr di zucchero
30 gr di cacao
100 gr di burro
130 gr di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
130 gr di coca cola

Procedimento

Ammorbidite il burro e quindi unite ad esso lo zucchero, lavorando gl ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato e spumoso. Aggiungere le uova e una volta che le avrete incorporate, la farina, la frumina, il cacao, il sale e infine il lievito. Come tocco finale aggiungete il cioccolato fondente tagliato a scaglie "grossolane" e la coca cola. Infornare negli stampini da muffin per 25 minuti a 180°.

Fettucce al tartufo estivo

2010-11-21T14:16:00.005+01:00

Questo post è un ringraziamento alla gentilezza di una ragazza che abbiamo incontrato in una fiera qui a Carpi che ci ha fatto conoscere questo particolare tartufo dal sapore molto delicato..... ci rendiamo conto adesso di non sapere il suo nome ...... quello che sappiamo che aveva un accento che ci ricordava tanto le nostre zone .. e da buone "emigranti" ... siamo sensibili a queste cose!!!!

Quindi ... grazie a Mondo Tartufi

Ingredienti

150 gr di fettucce
3 cucchiai di olio d'oliva
scaglie di tartufo (circa 10 gr)
sale

Procedimento

Cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e condirla con l'olio in cui avremo fatto soffriggere il tartufo per pochi secondi. Servire con scaglie di tartufo fresco.

Riso canadese alle verdure

2010-11-07T12:30:00.003+01:00

Ummm, vi assicuriamo che abbiamo taante ricette fatte e fotografate.... veniamo meno con il "posting"!!!!!

Ingredienti

120 gr riso canadese
1 carota
1 zucchina
1 peperone
1 scalogno
1 cucchiaio olio evo
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento

Lessare il riso per un'ora circa. A parte lavare e pulire le verdure e infine tagliarle a dadini prima di saltarle per circa 10 minuti nell'olio. Scolare il riso e saltarlo con le verdure aggiustando di sale e pepe. Servire con prezzemolo fresco.

Red velvet cake: velluto rosso per dessert

2010-10-26T22:13:00.005+02:00

Quando una torta è non solo buona ..... ma proprio bella bella!!! Oh... potrebbe essere una fantastica idea per Halloween ... (noi svolazzaremo da qualche parte con le nostre scope!!!!) ..... hihihihihihiih

Ingredienti

per la torta
2 tazze e 1/2 di farina
2 cucchiai di cacao amaro
mezza tazza di burro ammorbidito
1 tazza e 1/2 di zucchero
2 uova
1 tazza di yogurt bianco zuccherato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino da tea di baking powder (o una bustina di lievito per dolci)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino da tea di bicarbonato
1 cucchiaino da tea di aceto bianco
2 cucchiaini di colorante rosso in polvere (oppure due fialette)

per la crema
250 grammi di philadephia
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina

Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e lo yogurt. A parte mischiare gli ingredienti secchi (farina, lievito, vanillina, sale) e unirli a quelli precedentemente lavorati. In una ciotola separata, mettiamo il colorante, il cacao e un cucchiaio d'acqua e mischiare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo da aggiungere all'impasto principale. Ed infine il tocco finale: in un bicchiere emulsionare il bicarbonato e l'aceto e unirlo all'impasto ..... mischiando facendo attenzione a che sia ben assorbito. Versare in una teglia imburrata e infarinata, cuocere per 35 minuti a 180°.

Sfornare e guarnire la torta da fredda con la crema di formaggio ottenuta mischiando con la forchetta (evitare il frullino) la philadelphia, la vanillina e lo zucchero semolato precedentemente frullato (quindi fine ma non troppo, perchè se usiamo lo zucchero a velo la crema diventa troppo liquida).

* Ricetta americana

World Bread Day 2010 - Pangirelle al gorgonzola e pistacchi

2010-10-16T14:29:00.017+02:00

Abbiamo partecipato al World Bread Day nel lontano 2008, per noi fu una specie di battesimo perchè avevamo da poco cominciato la nostra avventura con questo blog. Quest'anno il pane che proponiamo è saporitissimo, più che un accompagnamento è un piatto unico!

Ingredienti

Per l'impasto:
350 gr di farina 0
100 gr di farina di semola
50 gr di purè di patate in fiocchi
250 ml di acqua
8 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d'oliva

Per il ripieno:
180 gr di gorgonzola piccante
120 gr di gorgonzola dolce al mascarpone
100 gr di pistacchi

Preparazione:
prepariamo l'impasto aggiungendo il lievito sciolto in acqua a temperatura ambiente alle farine e ai fiocchi di purè. Lavorare energicamente unendo l'olio e il sale. Finita questa operazione, mettiamo la pasta del pane a lievitare per circa 2 ore, terminate le quali la stenderemo su una spianatoia infarinata fino ad uno spessore di circa 6 millimetri. Siamo pronti a stendere sulla sfoglia il ripieno che avremo precedentemente preparato, lavorando i due tipi di gorgonzola e tritando i pistacchi.

Sull'impasto, aiutandoci con una spatola stendiamo il gorgonzola e, infine, la granella di pistacchi. Siamo pronti per arrotolare e tagliare per il lungo il "serpentone" in tante piccole girelline, dello spessore di due cm. Mettiamo a lievitare per un'ora e mezza prima di informare a 180° per circa 40/45 minuti. Assaggiato il pane, abbiamo deciso che era la ricetta giusta per partecipare al World Bread Day edizione targata 2010

Biscotti al cioccolato, zenzero e cannella

2010-09-20T22:21:00.007+02:00

Un giorno la Mari vagava per la rete (era affamata, lei fa sempre così.... sta a dieta e si sazia con gli occhi) e ad un certo punto si è innamorata dell'aspetto di questi biscotti ... "ma" - ha pensato - "saranno altrettanto buoni???". No, non potevamo rimanere con questo dubbio.... bisognava PROVARE .... ovviamente qualche piccola modifica, come da cuoca per caso!
Dolci a gogo ... abbiamo scoperto questi biscotti su un tuo post, un grazie grande grande anche da parte dei nostri amici che hanno apprezzato..... ma taaaanto!!!

Ingredienti:
175 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
55 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
210 gr di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di baking powder (magica polverina che ci mandano dall'America!)
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di zenzero
zucchero a velo

Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciar raffreddare. Frulliamo lo zucchero, le uova e aggiungiamo lo zenzero, la cannella ed infine il cioccolato con il burro preparati precedentemente. Uniamo la farina, il sale e il lievito, lavoriamo gli ingredienti ottenendo un composto che lasceremo riposare in frigo per un paio d'ore, passate le quali formeremo con l'impasto delle piccole palline che vanno prima passate nello zucchero a velo per poter poi essere disposte sulla carta da forno ben distanti l'una dall'altra! In forno per circa 15 minuti a 170°, sfornare e lasciar raffreddare prima di addentare!!!

Crostini con avocado e chimichurri

2010-09-18T15:02:00.005+02:00

Una di quelle sere in cui la Mari era in vena creativa ........

Ingredienti

Per il chimichurri
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai d'olio evo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

1 avocado
pane croccante o crostini

Procedimento
Prepariamo la salsa mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando non si ottiene una salsa omogenea.

A parte sbucciamo e tagliamo l'avocado e lo condiamo con il chimichurri. Servire sui crostini.

* Ricetta argentina

Strudel di mele: la ricetta che più tradizionale non si può!

2010-09-11T15:34:00.004+02:00

Tutto nasce da una cartolina che la nostra amica Serena ci ha spedito dall'Alto Adige... nooo non il solito paesaggio ...... sulla stampa patinata della facciata campeggiava una bella ricetta, in una sola parola APFELSTRUDEL! La cosa che ci ha incuriosite è l'impasto della sfoglia, una pasta sottile, neutra, ottima per contenere un profumatissimo ripieno. Dopo qualche adattamento ecco la ricetta e in alto il risultato:

Ingredienti:

per la sfoglia

250 gr di farina 00
1 uovo
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
acqua

per il ripieno

1 kg e mezzo di mele
70 gr di uvetta
50 gr di pinoli
3 cucchiaini di cannella
scorza di mezzo limone grattugiata
150 gr di burro
150 gr di pangrattato

Procedimento

Preparare prima la sfoglia, impastando energicamente la farina e gli altri ingredienti, aggiungendo tanta acqua fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Formare una palla e mettere a riposare per 30 minuti.

Abbiamo, quindi, tutto il tempo per sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili e disporle in una capiente ciotola dove aggiungere lo zucchero, l'uvetta, i pinoli, la cannella e la buccia di limone. Mescolare bene finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Intanto in una padella antiaderente, faremo sciogliere il burro, in cui tosteremo il pangrattato.

Pronti tutti i "componenti" (fa molto Mazinga z), stendiamo la sfoglia, sottilissima (come un foglio di carta) e disponiamola sulla carta da forno spennellandone la superficie interna con un pò di burro fuso. La copriamo per i due terzi con il pangrattato e infine con il resto del ripeno. Ripieghiamo bene gli angoli esterni e chiudiamo con il lato della sfoglia rimanente, ripiegandola delicatamente per non farla rompere. Se avanza un pò di pasta, fare delle strisce decorative o anche delle piccole roselline.

Un tocco di olio d'oliva sulla superficie prima di informare per 40 minuti a 200 gradi.

Gazpacho d'autore

2010-09-05T16:28:00.008+02:00

Un omaggio a Keith Haring: l'occasione ci è stata data dal contest lanciato da http://www.sorelleinpentola.com/2010/07/larte-in-cucina-contest.html

Detto fatto, stamattinna, la Mari si è messa al lavoro e io ehm, ho collaborato mangiando uno splendido gazpacho e facendo le fotine ... comoda la vita eh!!!! :-)

Ecco la ricetta:
4 pomodori maturi
2 peperoni (uno verde e uno giallo)
1 cetriolo
1 gambo di sedano
mezza cipolla bianca
mezzo spicchio d'aglio
2 cucchiai d'aceto di sherry
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 fetta di pane casereccio
sale e pepe

Preparazione:
Scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli grossolanamente. Lavare i peperoni, privarli dei semi e filamenti e tagliarli a pezzi. Lavare, sbucciare e affettare le altre verdure, bagnare la fetta di pane in poca acqua e sbriciolarla. Frullare tutto aggiungendo aceto, olio, sale e pepe. Se il composto dovesse risultare un po' secco aggiungere un po' d'acuqa e continuare a frullare. Passare il tutto al setaccio, versare in una ciotola e mettere in frigo. Servire ben freddo accompagnato da crostini di pane, cetrioli, peperoni, sedano tagliati a dadini. La versione originale prevede una preparazione molto "agliosa" e molto piccante, qui è stata adattata per salvaguardare le pubbliche relazioni (quindi pochissimo aglio) e il palato di Rita (niente piccante!).

* Ricetta spagnola

Con questa ricetta, Cuoche per Caso partecipa al contest "Arte in cucina":

Tomini in camicia: pasta sfoglia con sorpresa

2010-08-31T22:57:00.007+02:00

Ummm.... diciamo che la macchina fotografica andava aggiornata con una reflex nuova fiammante .... diciamo che la passione per la cucina ha latitato un pò .... diciamo che era ora di tornare alla cucina e alla fotografia ..... ecco, abbiamo detto tutto!

Ingredienti:
2 tomini
pasta sfoglia
2 steli di erba cipollina
pomodori confit (la ricetta nel post del 31 Agosto 2008)
rucola

Procedimento:
ritagliare due quadrati di pasta sfoglia, mettere al centro un tomino e chiudere la sfoglia, dando la forma di un fagottino che chiuderemo con uno stelo di erba cipollina precedentemente lessato.
Mettere in forno per circa 20 minuti a 200° o fino a quando la pasta si colora.
Noi li abbiamo "presentati" su un letto di rucola e accompagnati da pomodorini confit.

Orecchiette al pesto di prezzemolo

2010-06-05T14:35:00.006+02:00

Il sabato è il giorno dedicato alle "pasticciate". Marianna si sveglia tardi e a me, spinta dal letto da due gatti imploranti e da due porcelline d'india a sirene spiegate, non resta che impiegare il tempo sottratto al sonno per cose "creative". Oggi mi sono cimentata con queste orecchiette.... Marianna le ha trovate sul tavolo .... occhieggianti e suadenti a chiedere "sughino, salsetta ... e che non siano delle "banali" cime di rapaaaaaaaaaaaaaa" ...... Il risultato eccolo, un bel vestito di pesto di prezzemolo ......

Ingredienti:

per le orecchiette
200 gr di farina di grano duro
acqua qb
sale

per il pesto
15o gr di prezzemolo fresco
2 cucchiai di olio d'oliva
un cucchiaio di noci
un cucchiaio di pinoli
dua cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio

Prepariamo le orecchiette:

Su una spianatoia, disporre la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale e versare acqua tiepida quanto basta per avere un impasto elastico ma asciutto. Lavorare per circa 15 minuti e quindi, poco alla volta, allungare con le mani la pasta per ottenere dei "serpentelli" che andranno tagliati per il lungo (come dei piccoli gnocchi). A questo punto i nostri giocchi devono trasformarsi in orecchiette: li caviamo prima con un dito e poi li capovolgiamo fino a dare la classica forma all'orecchietta (qui le tecniche sono disparate, noi siamo sannite e la pasta la caviamo!!!!)

Fatte le orecchiette, passiamo al pesto:
Un bel frullatore, mettiamo nel cestello il prezzemolo lavato e asciugato (le foglie), l'olio, il parmigiano, noci e pinoli e infine l'aglio. Tasto "on" e una bella frullata ..... il pesto è pronto in pochi minuti!

Le orecchiette devono cuocere in acqua salata per circa 5 minuti, scolate, condite e servite in tavola! Vi assicuriamo che non si fanno aspettare, spariscono in un attimo :-)

Riso venere con rapa rossa

2010-05-30T22:05:00.005+02:00

Ingredienti per 2 persone:
150gr di riso venere
1 rapa rossa fresca
mezza cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
glassa di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento:
Lessare il riso venere per 45 minuti. A parte bollire la rapa per circa mezz'ora, quindi sbucciarla e tagliarla a dadini, lasciando a parte quattro fette per la presentazione del piatto. In una padella far soffriggere la cipolla tagliata, l'aglio e la rapa, aggiungendo un po' di acqua di cottura della rapa che avremo tenuto da parte. Quando il riso sarà pronto, scolarlo dall'acqua di cottura, saltarlo insieme alle verdure, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di pepe. Comporre il piatto aiutandosi con un coppapasta alternando le fette di rapa e il riso. Servire con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Les macarons sont bons!

2010-04-21T22:05:00.006+02:00

Continuiamo a metterci un bel po' a "postare" nonostante la mole di foto e ricette pronte, menomale che ci siete voi, è sempre una gioia leggervi nei commenti!

per i macarons:
2 albumi
180 gr di zucchero a velo
20 gr di zucchero
100 gr di farina di mandorle
qualche goccia di colorante rosso e blu

per il caramello al burro salato:
1oo gr di zucchero
10cl di panna
30 gr di burro salato
un pizzico di fior di sale alla vaniglia

Frullare per qualche minuto la farina di mandorle e lo zucchero a velo per ottenere una "polvere" sottile. Montare gli albumi a neve ferma e unire poco alla volta lo zucchero semolato. Aggiungere la polvere di mandorle e zucchero a velo mescolando delicatamente, facendo attenzione che la meringa resti ben ferma. Riempire una sac à poche e formare dei cerchi (un paio di cm di diametro) di impasto sulla teglia foderata con carta da forno, lasciando abbastanza spazio fra un macaron e l'altro. Infornare per circa 15 minuti a 150°. Una volta tolti dal forno lasciarli raffreddare e poi staccarli.

Per il caramello salato: mettere in una pentola la panna e riscaldarla (senza farla arrivare a bollore) e tenerla in caldo. Intanto preparare il caramello a cui, una volta pronto, mescolando continuamente, aggiungeremo la panna calda, il burro ammorbito e il fior di sale. Lasciare raffreddare continuando a mescolare. A questo punto sarà possibile farcire i macarons.
Sono meravigliosi il giorno dopo!!!
Attenzione: una volta disposta la meringa dei maracons sulla teglia, lasciare riposare almeno mezz'ora prima di infornare. Questo serve affinchè sopra di essi si formi una sorta di "pellicola".

Pennette alla menta

2010-03-04T22:24:00.003+01:00

Lo sappiamo, siamo imperdonabili!
Ma abbiamo un sacco... un sacco di motivi che hanno causato questa pigrizia da blog! Insomma, un viaggio in Olanda e quelle robe della serie "esco, vedo gente, faccio cose....!" A parte gli scherzi, non c'è stata sera che fissando invano i nostri computer non ci siamo dette "non sarà arrivato il momento di aggiornare il blog?? ...eh, vabè, dai... domani!"

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di pennette
1 zucchina
50 gr di provolone piccante
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
qualche foglia di menta fresca
un cucchiaino di menta secca
sale e pepe

Preparazione:
Nell'olio dove abbiamo messo a rosolare l'aglio, facciamo cuocere per circa 5 minuti la zucchina tagliata a dadini. A cottura ultimata, aggiungere una macinata di pepe, la menta secca e aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla con il resto degli ingredienti in una padella. Prima di impiattare, aggiungere il provolone tagliato a dadini e qualche foglia di menta fresca.

Pangiallo: delizioso panettone alla farina di mais, ricetta per macchina del pane

2010-01-11T22:05:00.007+01:00

Diciamo la verità: anche se le feste sono passate da qualche giorno, un po' di Natale uno continua a sentirselo addosso, soprattutto sui fianchi! Sarà per una sorta di nostalgia, ma noi avevamo ancora voglia di "panettone", non di quello solito... ma di quello tipico delle feste nel nostro paesino dell'alto Sannio. Siccome stavolta Rita si doveva cimentare con un dolce, la furbastra, ha preferito evitare il confronto con il suo acerrimo nemico: il forno brucia e "ammoscia" torte. Ed eccola preferire la ben più amichevole macchina del pane! Risultato veramente soddisfacente!

Ingredienti:
150gr di farina 00
75gr di farina di mais macinata fine
150gr di zucchero
3 uova
100gr di burro
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
mezzo bicchierino di liquore amaretto
60gr di gocce di cioccolato fondente
un pizzico di sale

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero e il sale e versare il composto spumoso all'interno del cestello della macchina del pane. Aggiugere nell'ordine: il burro ammorbidito, il liquore, le due farine, la vanillina e infine il lievito. Avviare il programma della macchina del pane per la preparazione dei dolci a base di lievito chimico. Quando la macchina avrà finito di impastare, aprire lo sportello e aggiungere la cioccolata. Durata cottura: 1 ora e 50 circa.

*Adattamento per macchina del pane della ricetta "panettone lupacchioli", un dolce tipico molisano.

Oooppss, c'è un ginger man che vi vuole fare gli AUGURI!

2009-12-23T23:00:00.003+01:00

Ricetta Ginger Man:
350 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata
150 gr di burro
200 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di melassa
1 uovo

Per la glassa:
zucchero a velo
acqua
stelline di zucchero

Preparazione:
Impastiamo gli ingredienti mettendo in una ciotola nell'ordine: farina, bicarbonato, zenzero, cannella, noce moscata, burro ammorbidito e mescolare aggiungendo infine zucchero, melassa e l'uovo. L'impasto finale, dopo cinque minuti di olio di gomito, dovrà risultare ben amalgamato e compatto. A questo punto faremo una bella palla e la metteremo in frigo per mezz'ora dopo averla avvolta con della pellicola. Arriva adesso il momento di formare i nostri omini: se avete la formina non avrete nessun problema... al contrario, dovrete attrezzarvi con un modello creato a mano sulla carta da forno. Passato il tempo di posa, stenderemo l'impasto aiutandoci con una buona dose di farina sulla spianatoia e sul matterello perchè gli "omini in potenza" sono molto appiccicosi. Stendere una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore e ritagliare seguendo la linea del modello di carta creato in precedenza. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 190° per 10 minuti. Lasciar raffreddare almeno un'ora e procedere alla decorazione. Qui ci si può sbizzarrire, noi abbiamo optato per dei sobri omini come vedete nella foto! Preparare la glassa aggiungendo allo zucchero a velo un po' di acqua, quanto basta per ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Con una siringa procedere alla decorazione, concludendo con piccole applicazioni di glassa per fissare i bottoni a forma di stella. Lasciare solidificare lo zucchero prima di "palpare" gli omini!!!

Zuppa di cipolle

2009-12-08T11:27:00.004+01:00

La prima volta abbiamo fatto questa ricetta a giugno, solo che eravamo a Napoli e già si bolliva di nostro. Buona, è stata buona... ma che sudata! Da allora ci siamo ripromesse di fare sempre questa zuppa di cipolle in condizioni atmosferiche più consone. E qui nel freddo Nord, ormai si batte i denti da mesi!

Ingredienti:
4 cipolle grandi
2 cucchiai di burro
600 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di farina
un cucchaio di timo fresco
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
groviera
1 baguette

Preparazione:
Tagliare sottilmente le cipolle e metterle in un tegame a rosolare nel burro fino a doratura.
A questo punto aggiungere lo zucchero e di seguito la farina continuando a mescolare per qualche minuto prima di aggiungere il brodo vegetale. Salare, pepare e aggiungere il timo fresco. A cottura ultimata, dopo circa cinque minuti, dovrà risultare piuttosto denso. A parte nel forno tagliare la baguette per il lungo (le sezioni dovranno essere grandi come un piccolo panino), aprire le fette e passarle sotto il grill fino a che non saranno leggermente tostate.
A questo punto le posizioniamo nei tegamini di terracotta, aggiungiamo un paio di mestoli della nostra zuppa e un'abbondante grattugiata di groviera. Di nuovo in forno (circa 10/15 minuti) fino a quando la superficie non sarà dorata.

Cuoche per caso partecipa...

2009-11-28T17:38:00.005+01:00

Cuoche per caso partecipa alla raccolta Muffins Mania con:

Grisbì muffin
Oreo muffin
After Eight muffin

Insalata di carote e rape rosse

2009-11-28T10:53:00.021+01:00

Ingredienti:
2 carote
1 rapa rossa
30gr di mandorle
un pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di senape al miele
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le carote e la rapa. In una ciotola preparare il condimento con la senape, l'aceto, l'aglio, sale e pepe. Amalgamare il tutto e aggiungere le verdure. Servire con scaglie di mandorle.

Yassa di tofu e cipolle

2009-11-09T21:19:00.004+01:00

Tempo fa trovammo sulla rivista Cucina naturale questa bella ricetta, occasione per rompere questo nostro silenzio che dura da troppo, troppo tempo!

Ingredienti:
2 panetti di tofu
2 cipolle dorate
succo di 2 limoni
3 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:
Spremere i limoni e versare il succo in una ciotola che andrà in frigo, aggiungere l'aceto, un po' di pepe macinato fresco, 2 cucchiai d'olio. Tagliare le cipolle sottili e il tofu affettato per il lungo. Lasciar marinare per circa sei ore. Scolare il tofu dalla marinata e asciugare con della carta da cucina. Anche le cipolle dovranno essere ben asciutte. Infarinare il tofu e dorarlo in una padella con un paio di cucchiai d'olio ben caldo. Tolto il tofu, nella stessa padella cuocere le cipolle per cinque minuti, infine aggiungere le fette di tofu e il liquido della marinata. Completare la cottura per una decina di minuti.
Servire con riso al vapore.

*Adattamento di una ricetta africana

Un premio a noi!!!

2009-10-11T21:28:00.012+02:00

Abbiamo ricevuto un nuovo, graditissimo premio ... una sorpresa che vogliamo condividere con voi!! Ce lo conferisce (che verbo altisonante) webmaster dal suo bel blog di cucina vegetariana

Ecco le regole da seguire affinchè questo loghino continui a girare:

Regole base:

1. Citare il blog di chi ha passato il premio;
2. Elencare dieci blog meritevoli del premio;
3. Rivelare ai lettori dieci cose che non sanno di te/voi.

Ecco dunque i 10 blog che seguiamo o che ogni tanto ci vengono a fare un salutino

Cuoca felice
Cuoca pasticciona
Cioccolato e vaniglia
Okki di gatta
La diviiiiiina Miss V
Le pappe di Alessandra
Bunnychan
Lady Cocca
Luby
Ape felice

Le 10 cose su di noi

1. Siamo amiche praticamente da sempre, ci siamo plasmate a vicenda in alcune cose e per un processo di osmosi, condividiamo passioni e intolleranze radicali! Siamo originarie di un paesino campano anche se siamo nate all'estero entrambe: una negli Stati Uniti e l'altra in Australia ..... attualmente siamo trapiantate in terra emiliana per lavoro.

2. Amiamo gli animali, tutti, tranne delle fobie incontrollate verso scarafaggi e scorpioni... Abbiamo scelto di condividere questi 60 mq di appartamento con due gatti (Ciccio e Genny ossia "i pucci") e una porcellina d'India (Amalia detta Amy)

3. Amiamo gli uomini... del genere "bovino" anche se Marianna propende per il rude o meglio ...."grezzo/cafone" e Rita indugia sul genere angelico/armadio

4. Abbiamo sviluppato una decisa intolleranza verso l'uomoconcollettodellacamiciaodellapoloalzato ...è una vera invasione! Proporremmo una campagna anti colletto alzato o che qualcuno almeno ci venga a dire uno o due buoni motivi che spieghino la ragione di questa scelta stilistica!

5. Siamo contro ogni tipo di intolleranza, odiamo tutte le frasi fatte, e quelli della serie "io sono meglio di te"

6. Amiamo lo stile dark: una protende più verso uno stile fetish/dark e l'altra più newwave/dark.

7. Appassionate di musica e di cinema (passiamo da cose "pesantissime" a film trashissimi), negli anni abbiamo messo insieme una bella collezione di cd e dvd. Una ha una passione smisurata per i Cure/Bauhaus/Joy Division e l'altra per Battiato/Massive Attack/Tool ed insieme adoriamo i Depeche Mode, The Smiths e la musica Indie in generale. Sul lato cinema non possiamo fare a meno di guardare ad intervalli regolari Il Grande Lebowski, Vacanze in America e Febbre da cavallo.

8. Ridiamo di certa stampa leggera, photoshoppata e fatta di dichiarazioni inutili e banali... e di trasmissioni televisive talmente finte, ma talmente finte da avere il fascino del peggiore fotoromanzo.

9. Nei giornali femminili stilosi guardiamo soprattutto una le scarpe l'altra le borse...

10. Adoriamo andare per ristoranti, scoprire nuovi sapori... e mangiare senza ritegno, con l'alibi deliziosamente femminile "che tanto basta una settimana di yogurt e passati di verdura per tornare in forma"!

Grisbì muffin

2009-09-18T21:46:00.010+02:00

Si dia inzio alla dieta della marmotta!
Momento Quark: con i primi rigori invernali, alcune rappresentanti della specie femminile istintivamente sono portate ad accumulare riserve di grasso onde meglio affrontare la stagione che si appressa. A tal fine la dieta ipocalorica lascia il passo ad un regime alimentare grasso, unto, indifferentemente dolce o salato. Ecco qui cosa ha prodotto il brusco calo di temperature: un delizioso muffin che ingloba diremmo quasi famelicamente inghiotte un delizioso Grisbì. Signore e signori la marmotta è servita... ooopsss...

Ingredienti per 8 muffin (grandi):
7 Grisbì al cioccolato
7 Grisbì al ginseng e limone
350 gr di farina
150 gr di burro
3 uova
60 gr zucchero
60 gr di zucchero di canna
100ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
100 gr cioccolato fondente
100 gr cioccolato bianco

Preparazione:
Sbriciolare tre Grisbì al cioccolato, tre Grisbì al ginseng e limone, tagliare a pezzi grandi il cioccolato fondente e il cioccolato bianco tenendo tutto da parte in ciotole separate.
Unire i due tipi di zucchero al burro ammorbidito, quindi aggiungere le uova, la farina, il lievito e il latte. Dividere l'impasto in due ciotole, in una aggiungere i Grisbì scuri sbriciolati e il cioccolato fondente e nell'altra i Grisbì al ginseng e il cioccolato bianco.
Andiamo così a "comporre" i nostri muffin, ponendo per base in ogni formina un Grisbì e coprire con l'impasto... per il grisbì al cioccolato l'impasto "scuro" e per il grisbì al ginseng l'impasto "chiaro"! In forno preriscaldato a 180° per mezz'ora.

*Grazie Caterina, lei sa perchè!!!

Pollo alle mandorle... vegetariano!

2009-09-11T23:38:00.002+02:00

Per la ormai consueta rubrica "come spiegarlo a un vegetariano" questa volta, il compito è stato quello di riprodurre i sapori e la consistenza del pollo alle mandorle.

Antefatto
M: Rì...avrei proprio voglia di ristorante cinese...
R: E vabè...andiamo, tanto qualcosa da mangiare per me c'è sempre, anche solo un paio di involtini primavera...
M: Vabbuò, ya, non fa niente... poi va a finire che ti senti male (come sempre!) ... non fa niente, non ci andiamo!
R: No, dai, andiamo... non ti preoccupare...
M: Rì, no, andiamo a casa, tanto qualcosa mi invento!

Ecco come sono andati i fatti, ovvero, gli ingredienti:
200 gr di seitan
100 gr di mandorle
1/2 cipolla
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
sale e pepe

Procedimento:
Tostare le mandorle nell'olio per qualche minuto e tenerle da parte. Tagliare il seitan a pezzi e mescolarlo in una ciotola con la maizena, un po' di sale e pepe. Tagliare la cipolla e metterla nell'olio dove abbiamo tostato le mandorle e farla soffriggere fino a che non inizierà a colorarsi, a quel punto aggiungere il seitan e dorare a fuoco alto. Come ultimo tocco, unire le mandorle, l'aglio e lo zenzero abbassando la fiamma e infine la salsa di soia, completare la cottura per due minuti.

*Adattamento di una ricetta cinese

Risotto alla mela verde

2009-09-01T21:05:00.004+02:00

Certe volte è la dispensa a dettare legge in cucina .... che si fa quando dal frigo si mostrano minacciosi SOLO un peperone e una mela verde??? In genere si cerca il collante, il trait d'union ...... o si cerca a caso in dispensa ... e in ogni casa che si rispetti, avanzano sempre quei 150 gr di riso "cheungiornom'eraavanzatoechemisonosemprescocciatadicucinare"!!!!! Per farla breve, ecco questo delizioso risotto dalle marcate verdi note ......

Ingredienti:
150gr di riso
1 mela verde
1 peperone verde
1 cucchiaio di dado granulare vegetale per il brodo
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaino di margarina
un po' di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Pulire e tagliare la mela, il peperone ed aggiungerli all'olio dove avremo fatto appassire la cipolla con l'aglio. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere il riso e far tostare. Gradualmente versare con un mestolo del brodo vegetale bollente fino a completa cottura del riso. Mantecare con la margarina, il parmigiano e del pepe macinato fresco. Impiattare, con un'abbondante spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Ravioli alla zucca: connubi regionali Nord/Sud - forme e sapori

2009-08-23T16:05:00.008+02:00

Ad un anno dalla nascita di questo blog che tante tante soddisfazioni ci sta dando, abbiamo pensato bene, per interrompere questa pigrizia estiva, di postare una ricetta, di quelle elaborate che piacciono a noi e un po' "blended": il panzerotto tipico delle nostre terre ha incontrato il tortello di zucca alla carpigiana (in una precedente ricetta ci eravamo "lanciate" in un primo tentativo di "integrazione culinaria" con i tortelli mantovani). Ecco il risultato illustrato con ricetta.

Ingredienti
per la sfoglia
400 gr di farina 00
4 uova
un pizzico di sale
un po' d'acqua (se l'impasto risulta troppo duro)

per il ripieno
600 gr di zucca gialla
80 gr di amaretti Vicenzi
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di pan grattato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:
In una ciotola prepariamo il ripieno schiacciando la zucca precedentemente lasciata asciugare in forno per circa mezz'ora a 160°. A questo ingrediente principale si aggiungono via via gli amaretti finemente sbriciolati (noi, per una resa migliore abbiamo usato quelli della Vicenzi), l'uovo, il parmigiano e il pan grattato tostato per qualche minuto in una padella antiaderente, sale, pepe e una abbondante grattugiata di noce moscata. Per la sfoglia impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciar riposare per un'ora sotto un canovaccio e quindi stendere la sfoglia finissima con un matterello. Preparare i ravioli ponendo sulla sfoglia un cucchiaio di ripieno ripiegare, e quindi tagliare con uno sperone dando la forma di una mezza luna. Noi li abbiamo conditi con burro, salvia e un po' di parmigiano.

Per questa ricetta, ringraziamo Caterina per la sua FONDAMENTALE collaborazione!

*Ricetta regionale: panzerotti campani/tortelli di zucca carpigiani

Marmellata di ribes rossi by Licia ...

2009-07-30T21:53:00.003+02:00

La nostra amica Licia ha di nuovo creato ... e creato magnificamente visti i risultati ... una buonissima marmellata... di quelle che .... cheeeee ... se uno l'assaggia non immagina che ingredienti e procedimento stanno in poche, pochissime righe!!!! Questo friend's corner a lei è costato ben due vasetti perchè dopo il primo abbiamo chiesto il bis :-)

Ingredienti:
kg 1.300 di ribes
800 gr di zucchero

Procedimento
Lavare e sgranare i ribes. Metterli a cuocere a fuoco basso, con un po’ d’acqua, finché teneri. Passarli al passa-verdure e pesare la purea ottenuta, Per 1 KG di purea unire 800 GR di zucchero semolato e far cuocere a bassa temperatura, senza coperchio, finché non si raggiunge la consistenza desiderata.

Sushi vegetariano

2009-07-27T21:27:00.005+02:00

Ah, dimenticavo, a Rita non piace l'alga nori...quella che si usa per il sushi...dice che puzza di pesce marcio! E della serie "che me tocca fa pe' magnà in santa pace?!" Ecco qua, direttamente dal cilindro magico: i sushi rolls vegetariani!

Ingredienti
per il riso:
500gr di riso
70ml di aceto di riso
20gr di zucchero

per i rolls:
1 cetriolo
1 avocado
1 cucchiaio di sesamo nero e bianco
pasta di wasabi
fogli di mamenori

per servire:
salsa di soia
wasabi
gari (zenzero per sushi)

Procedimento
Lavare il riso dall'amido in una ciotola, "sfregando" i chicchi fra le mani fino a quando l'acqua da torbida e bianca non diventerà di nuovo limpida. Quindi, cambiare per l'ultima volta l'acqua e lasciare riposare il riso in ammollo per circa un'ora. A questo punto scolare il riso e metterlo in una pentola a cui aggiungeremo 600ml di acqua che deve essere il 20% in più del peso del riso. Cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti, finchè l'acqua non evapora, importantissimo è non aprire mai il coperchio. Quando il riso avrà assorbito il liquido, aumentare la fiamma per circa mezzo minuto e spegnere quindi lasciarlo riposare per mezz'ora.

Sciogliere lo zucchero nell'aceto di riso a fuoco basso, aggiungere questa miscela al riso e mescolare delicatamente. Non preoccupatevi se il tutto vi sembrerà un po' colloso...deve essere così!

A questo punto, passiamo alla preparazione del sushi vera e propria! Per questo sushi vegetariano non abbiamo usato l'alga nori ma dei fogli di soya (mamenori) colorata con spezie...per la gialla viene usato il curry, per la rossa la paprika...non hanno alcun sapore e sono totalmente inodori...ideali per chi non sopporta la nori!

Su una stuoietta di bambù stendere il foglio di mamenori, coprire con uno strato di riso, aggiungere l'avocado tagliato a bastoncini, un po' di sesamo bianco, una puntina di wasabi e arrotolare! Nell'altro tipo di "vegetarian sushi" ci sono cetriolo, sesamo nero e una punta di wasabi. Servire con salsa di soia, pasta di wasabi e qualche fettina di gari!

Spiedini vegetariani al profumo di basilico

2009-07-05T19:49:00.003+02:00

Come uscire indenni dal pranzo domenicale? Una scappatoia c'è: giocare d'inventiva! Un po' di creatività ed ecco un bel piatto leggero e divertente!

Ingredienti per 6 spiedini:
1 panetto di tofu da 150gr
6 pomodorini ciliegia
1 zucchina piccola
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe
una mazzetto di basilico
1/2 spicchio d'aglio

Preparazione:
Tagliare il tofu a cubetti e mettere in una ciotola marinare per circa mezz'ora con un cucchiaio d'olio, l'aglio in polvere, un po' di sale e una macinata di pepe nero.
Preparare il condimento frullando le foglie del basilico con mezzo spicchio d'aglio e due cucchiaio d'olio. Grigliare sulla piastra le zucchine a fette sottili e i pomodorini tagliati a metà e infine il tofu. Comporre gli spiedini alternando gli ingredienti. Condire con il "finto pesto", servire... e mangiare!

Spaghetti con melanzane e pomodori secchi

2009-07-02T22:36:00.002+02:00

Siamo a dieta, di solito cominciamo il lunedì per poi "spezzare" il fine settimana con piatti di cui mostriamo una "diapositiva esplicativa" in alto! Non importa se buttiamo giù due etti di pasta (a testa!) tanto lunedì si ricomincia con la dieta!

Ingredienti (per due persone)
150gr di spaghetti
10 pomodori secchi non conditi
50gr di provola affumicata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 melanzana
un cucchiaino di paprika dolce
2 spicchi d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d'oliva

Preparazione:
Far rinvenire i pomodori con un po' di acqua calda per circa mezz'ora, tagliarli a listarelle e metterli nel frullatore con l'aglio, la paprika, i formaggi, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio, se il composto dovesse risultare un po' troppo secco aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Grigliare la melanzana su un piastra e una volta pronta, tagliare le fette più grandi e condire con un cucchiaio d'olio e un po' di sale. Far cuocere la pasta, scolare al dente e condire con il pesto, le melanzane e il prezzemolo tritato.

Insalata greca vegan

2009-06-25T22:16:00.005+02:00

Il problema è sempre lei: Rita! A lei piace mangiare e a lei piace l'etnico, l'esotico, lo straniero... ma come fai a mangiare greco se non ti piace la feta? Lei non si adegua e a me tocca "adattare"!!!
Il risultato è questa freschissima insalata dove il tofu non irrita il vizioso palato della "coraggiosissima" esploratrice dei sapori che nell'ordine non mangia: carne, pesce, peperoncino piccante, rosmarino, alloro, fagioli, ceci (interi), fagiolini, fragole, cavolo (dipende come lo cucino!), cavolfiore, fave (cotte), uova sode (se non debitamente nascoste e affogate da un litro di salsa o altro condimento), uova fritte, maionese, formaggio pecorino e caprino...e la lista è in via di aggiornamento!

Ingredienti:
1 peperone giallo
1 cetriolo
mezza cipolla piccola
2 pomodori
1 panetto di tofu
una manciata di olive nere
sale, pepe, origano
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele

Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare le verdure e il tofu. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con un'emulsione di olio, succo di limone, aceto, sale, pepe e origano.

*Adattamento di una ricetta greca

Spaghetti al pesto di aglio ursino

2009-06-14T20:21:00.005+02:00

Tutto è partito da una scoperta, una sera abbiamo assaggiato questa pianta, che per dirla alla Pollon "sembra aglio, ma non è!" In effetti è così, è una bulbosa molto diffusa nei paesi teutonici ma in Italia ancora poco conosciuta. L'altro giorno, Licia ci ha portato un po' di foglioline magiche che noi abbiamo prontamente trasformato in pesto. Assolutamente da provare, un sapore particolarissimo!

Per il pesto:
3 foglie di aglio ursino
una manciata di pinoli
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio d'oliva

Lavare e tritare grossolanamente le foglie di aglio ursino. Unire i pinoli, il parmigiano e frullare aggiungendo poco alla volta l'olio.

Per gli spaghetti:
...cuocere e condire con il pesto!

...ottimo anche sul pane caldo a mò di bruschetta!

Pappardelle rosa alla crema di porri

2009-05-10T17:47:00.008+02:00

Avrete anche voi la libreria traboccante di riviste di cucina! Sono giorni che la nostra attenzione veniva calamitata da una splendida pasta fresca color rosa... e noi, ieri sera, abbiamo deciso di riprodurla. Anche se la photoshoppatissima copertina riportava una pappardella color rosa shocking e a noi invece è risultato un ben più sobrio rosa antico!

Ingredienti:
150gr di farina 00
100gr di farina di semola di grano duro
100gr di rapa rossa cotta
3 tuorli
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua
Per il condimento:
2 porri
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento:
Preparare la pasta fresca disponendo sulla spianatoia le due farine a fontana a cui aggiungeremo la crema ottenuta frullando la rapa e i 3 tuorli. Per circa 10 minuti lavorare l'impasto, con un pizzico di sale e un goccio d'acqua. Formare una palla, inumidire la superficie, coprire con della pellicola e lasciare riposare per una o due ore.
Stendere la sfoglia con il matterello, aiutondosi con la farina di semola che agevola notevolmente l'operazione. Dopo quindici, venti minuti, se siete stati bravi, avrete ottenuto una bella sfoglia di un bellissimo color porpora, pronta per essere tagliata. Noi abbiamo scelto il formato pappardella.
Per il condimento pulire e tagliare il porro e metterlo in una casseruola con l'olio e un cucchiaio di acqua. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto. A cottura ultimata frullare i due terzi della salsina (una piccola parte la lasciamo per guarnire il piatto).
Intanto in una padella antiaderente tostare a fuoco basso i semi di papavero per circa 5 minuti, fino a quando avranno assunto un colore scuro.
In una pentola capiente mettiamo a bollire l'acqua con un goccio d'olio e qui verseremo la pasta a cuocere per tre o quattro minuti.
Scolare la pasta e condirla con la crema di porri, impiattare e presentare con un cucchiaio del concondimento che avevamo messo da parte e una spolverata di semi di papavero.
*Nota di servizio: durante la cottura, ahimè, il color porpora lascerà il posto ad un più spento rosa antico...
Comunque, il piatto resta molto scenografico, di sicuro effetto e di ottimo sapore!

Oreo muffin... e la saga continua!

2009-05-08T22:26:00.024+02:00

Sottofondo solenne, la giusta atmosfera per questo muffin che va a completare la trilogia!

Ecco gli ingredienti

Per l'impasto:
350gr di farina
100gr di zucchero
3 uova
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci (o baking powder)
150gr di burro ammorbidito
100ml di latte
1 cucchiaio di philadelphia
50gr di cioccolato fondente a pezzetti
1 scatola di mini Oreo
10 biscotti Oreo
Per la glassa:
200gr di philadelphia
50 gr di burro salato ammorbidito
5 cucchiai di zucchero a velo

Questa ricetta partecipa alla raccolta I dolci più buoni del mondo di Dolci a go go!!!

Il procedimento è sempre lo stesso! Mischiare tutti gli ingredienti ed aggiungere il cioccolato e i mini Oreo sbriciolati grossolanamente.
Nei pirottini, come base, posizionare un biscotto Oreo intero e coprire con l'impasto. In forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

A parte intanto ci dedichiamo alla preparazione della glassa: unire alla philadelphia il burro salato (se non riuscite a trovarlo basta aggiungere un pizzico di sale a quello normale) e lo zucchero a velo. Mischiare con una forchetta, e ..... non siate pigri, non cedete alle lusinghe dello sbattitore elettrico, questo infatti farebbe risultare la glassa troppo liquida. Decorare con un po' di fantasia!

*Ricetta americana

Muffin salati... un mini rustico con formaggio e olive

2009-05-03T19:38:00.004+02:00

Diciamo pure che stiamo attraversando la "fase muffin"! E' inutile negarlo, ci sono delle evidenze! La novità questa volta sta in questa interpretazione salata che vi andiamo a presentare! Allora, venghino, siori venghino! La sagra del muffin è aperta!!!

Ingredienti:
250 gr farina 00
2 uova
100gr di burro ammorbidito
1/2 bustina di lievito istantaneo
un pizzico di sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100gr di formaggio olandese
50gr di olive nere

Procedimento:
Togliere il nocciolo alle olive e tagliarle a pezzetti, tagliare a dadini il formaggio olandese e far sciogliere il burro a bagnomaria... fatto questo, armiamoci di una bella e capiente ciotola in cui uniremo uova e burro e di seguito il resto degli ingredienti continuando a mescolare con una bella frusta. Una volta amalgamato il tutto versare l'impasto nei pirottini e in forno per 25 minuti a 180°.

Muffin After Eight... menta e cioccolato

2009-04-25T00:59:00.012+02:00

E' l'una di notte, da poco abbiamo sfornato queste delizie, il tempo di glassarle, fotografarle e ovviamente assaggiarle... ed eccoci i muffin after eight si sono guadagnati sul campo il " postaggio" immediato!

Ingredienti:
350gr di farina
100gr di zucchero
3 uova
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
150gr di burro ammorbidito
100ml di latte
7 cucchiai di sciroppo di menta
150 gr di cioccolato fondente a pezzetti
Per la glassa:
3 cucchiai di sciroppo di menta
120gr di zucchero a velo

Procedimento:
Far sciogliere il burro e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando fino a che si otterrà un composto vellutato.
Riscaldare il forno e far cuocere per 25 minuti a 180°
Preparare la glassa aggiungendo allo zucchero a velo poco per volta lo sciroppo di menta e girare fino a quando non si amalgama il tutto.
Guarnire il muffin con la glassa ottenuta e un tocco finale di scaglie di cioccolato.

*Ricetta angloamericana

Chutney di arance e cipolle... confettura agrodolce per formaggi

2009-04-20T22:02:00.036+02:00

Ingredienti:
4 arance biologiche non trattate (600gr senza la buccia)
4 cipolle (1 di tropea, 1 dorata e 2 bianche)
400gr di zucchero
150ml di aceto di mele
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
in una pentola sbucciare e tagliare le arance e le cipolle in pezzi non troppo piccoli, far cuocere il tutto per circa un'ora a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Quando le arance e cipolle avranno assunto una consistenza "gelatinosa" aggiungere il resto degli ingredienti e far cuocere per un'altra ora, mescolando spesso. A parte sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire per circa 15 minuti. In questi verseremo la nostra confettura che nel frattempo avremo fatto intiepidire. Per la conservazione, chiudere ermeticamente i barattoli e bollire una seconda volta per altri 15 minuti. Al termine del procedimento, lasceremo raffreddare i nostri barattoli a testa in giù.

Con questa ricetta partecipiamo al concorso Sotto Vetro di spilucchino.blogspot.com

Fleur de sel alla vaniglia... noi piccole esploratrici dei sapori!

2009-04-05T12:09:00.005+02:00

E' stata una scoperta (piacevolissima) di questo ultimo anno, il fior di sale, come dire una variazione pregiata sul tema sale... oppure, oltre al sale grosso c'è di più! E ancora, la frase "passami il sale" può essere resa nell'esito meno banale.
Condividiamo oggi la scoperta di questo fior di sale (tra i più pregiati, prelevato dai bacini di acqua di mare non ancora del tutto prosciugati) aromatizzato alla vaniglia, noi l'abbiamo comprato pronto ma tecnicamente è possibile facilmente farlo in casa. Le proporzioni sono 97% di fior di sale e 3% di vaniglia... in pratica pestare nel mortaio 80 gr di fior di sale e un paio di stecche di vaniglia, conservare al fresco in un barattolo chiuso per almeno una decina di giorni prima di consumarlo.
L'abbinamento salato/dolce risulterà al palato "lussurioso"!!!

Il nostro primo premioooooo!!!

2009-03-31T19:25:00.004+02:00

Fuor di retorica, questo per noi sarà come il primo cent di Paperon de Paperoni .... abbiamo reso?

Le Pappe di Alessandra ci ha premiate per la ricetta dei peperoni ripieni alla turca .... e ci ha fatte felici ... si decisamente ...... :)) Grazie Aleee :-*

Raccolta "Ricette da film": Peperoni ripieni da La Sposa Turca

2009-03-29T18:57:00.021+02:00

Ricetta tratta dal film "La Sposa Turca" (Gegen Die Wand)
anno 2003 un film di Fatih Akin

Questa ricetta nel film, coincide con l'inizio del ritrovarsi, i due protagonisti dagli eccessi approdano alla consapevolezza del sentimento, un processo graduale, che nel suo completamento coincide con la tragedia. Cahit e Sibel, l'autodistruzione e la voglia di vivere, sono agli opposti. Dopo un matrimonio di convenienza, finto e contro le regole, i loro mondi si "incontrano" davanti a questo piatto della tradizione turca, a sottolineare le loro origini, un'ancora di salvezza in una folle corsa in cui la Germania fa da sfondo tra atmosfere punk, new wave e riverberi elettronici.

Ingredienti:
4 peperoni
50 gr di soia granulare
50 gr di riso
2 cipolle di media grandezza
250ml di salsa di pomodoro
1 pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di harissa
1 pizzico paprika dolce
1 cucchiaino di aneto
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Noi ne proponiamo una versione vegetariana, perchè la ricetta originale richiede la carne macinata. Premesso questo, passiamo al procedimento: lavare e privare dei semi i peperoni, eliminando la calotta superiore. Far rinvenire la soia in acqua calda insaporita con un un cucchiaio di dado vegetale. Quindi strizzarla e unirla alla cipolla tritata, al riso crudo e a quattro cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungere le spezie ed amalgamare gli ingredienti. Riempire i peperoni con il composto ottenuto e chiudere con uno spicchio di pomodoro. Preparare a parte il liquido di cottura, porre sul fuoco la passata di pomodoro restante, l'harissa sciolta in un po' di acqua calda, l'olio e un pizzico di sale. Dopo cinque minuti a fuoco moderato, versare questo sughetto sui peperoni disposti in piedi in una pentola. (Piccola nota, per facilitare la cottura praticare delle incisioni laterali ai peperoni prima di riempirli!) Lasciare cuocere il tutto per circa mezz'ora.

Questa ricetta partecipa a Raccolta "Ricette da film",
bella iniziativa lanciata dal blog:
http://vegolosa.blogspot.com
(a lato il logo del concorso)

*Adattamento vegetariano di una ricetta Turca

Biscotti al burro d'arachidi

2009-03-19T22:19:00.005+01:00

Calories control - avviso ai visitatori

Se siete a dieta... state alla larga da questa ricetta!!!

Ingredienti:

1/2 cup di zucchero

1/2 cup di zucchero di canna

1/2 cup di burro ammorbidito

1/2 cup di burro d'arachidi

1 uovo

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

un pizzico di sale

1 cup e 1/4 di farina 00

Procedimento:

Versare la farina in una ciotola ed aggiungere il bicarbonato, il lievito e il sale.

In una terrina unire il burro ammorbidito, i due tipi di zucchero e mescolare. Unire il burro d'arachidi e l'uovo, quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere gradualmente la farina facendola scendere a pioggia. A questo punto sarà necessario spostare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo fino a quando si staccherà perfettamente dalle mani, infatti dovrà risultare un po' unto al tatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigo per almeno tre ore, passate le quali formeremo un salsicciotto sulla spianatoia e lo taglieremo per il lungo. Formare delle palline (più o meno della dimensione di una noce) e porle sulla teglia che andrà in forno per 10/15 minuti a 190°. Lasciar raffreddare i biscotti prima di addentarli... siate bravi, tenete a freno i bollenti spiriti!

*Ricetta americana

Hummus... un classico della cucina araba

2009-03-11T22:01:00.005+01:00

Adesso questa me la dovete spiegare: Rita non mangia ceci... interi! Se andiamo al ristorante arabo e ordiniamo un cuscus... con fare meticoloso riesce a scartare tutti...e dico tutti i ceci presenti nella "zuppa"... ma se il suddetto legume ci viene presentato debitamente frullato, vi assicuro che nel piatto non ne resta nemmeno l'ombra! E con questo inauguriamo la rubrica i misteri di cuoche per caso, dedicata ai casi più assurdi di vizi in cucina!!!

Ingredienti:

250 gr di ceci (il peso si riferisce al legume già lessato)

1 cucchiaio di tahina

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di prezzemolo

sale

Procedimento:

Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per una notte intera (per i più pigri, vanno bene anche quelli in scatola). Quando saranno ben cotti, lasciarli raffreddare e frullarli insieme a tutti gli ingredienti fino a che non avremo ottenuto una crema omogenea e vellutata, se l'impasto dovesse risultare secco e grumoso, aggiungere un po' d'acqua.

Servire a tavola con un tocco finale di olio d'oliva e paprika. Vi assicuro che il risultato è davvero ottimo a prova dei palati più "viziosi"! La mia prossima missione impossibile sarà: riuscire a far mangiare i fagioli a Rita... naturalmente debitamente camuffati!

*Ricetta araba

Crackers saporiti fatti in casa

2009-03-10T23:02:00.005+01:00

Cosa fanno di solito le cattive ragazze? Mangiano, mangiano, mangiano fino a che decidono: "adesso basta, è il momento di mettersi a dieta!" Ma, sì, rimaniamo in ufficio all'ora di pranzo, niente tentazioni... da oggi in poi solo frutta, unica concessione un pacchetto di crackers. Che facciamo? Li compriamo? Noooo! Le cuoche per caso sperimentano, impastano, assaggiano ed esclamano: "questa è una ricetta da condividere!"

Ingredienti:

300 gr di farina 00

100 gr di farina 0

100 gr di farina di grano duro

60 ml di olio d'oliva

200 ml di acqua

1 bustina di lievito di birra secco (7gr)

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai da cucina di un misto di pomodori secchi, origano, aglio in polvere

Preparazione:

Disporre la farina su una spianatoia e al centro di essa versare il lievito, lo zucchero e un po' di acqua tiepida. Mescolare in modo che il lievito si sciolga e mano a mano amalgamare con il resto della farina versando gradualmente l'acqua tiepida. Aggiungere quindi il sale, il trito di pomodori secchi, origano e aglio lasciati a rinvenire in olio d'oliva per almeno due ore.

Impastare vigorosamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che lasceremo a lievitare per circa un'ora. A lievitazione ultimata, divideremo la pasta in quattro parti che stenderemo in una sfoglia sottile. Per la cottura prepariamo il forno, selezionando la temperatura di 200° e in una teglia disporremo la nostra sfoglia tagliata con lo sperone a forma di cracker. Prima di infornare per circa 20 minuti, l'ultimo tocco per un risultato veramente delizioso: una spennellata di olio di oliva sulla superficie e una spolverata di sale. Ottimi come stuzzichino accompagnati da formaggi spalmabili... divini con lo stracchino!

Insalata di grano

2009-03-04T21:57:00.005+01:00

Seremo brevi dopo lunga assenza da questo blog!

Ingredienti:
200 gr di grano duro precotto
10 pomodorini
60 gr di olive nere
un cucchiaio di capperi sotto sale
origano
basilico
olio d'oliva
sale

Preparazione:
Cuocere il grano ... aggiungere i pomodorini puliti e tagliati, le olive snocciolate, i capperi, l'origano, il basilico, il sale e l'olio!

Insalata di finocchi e arance

2009-02-17T22:32:00.006+01:00

Eravamo ad un convegno per il nostro lavoro...ma anche in missione due cuoche per caso non possono prescindere dall'essere tali! L'argomento era interessantissimo...ma ahimè la nostra attenzione veniva calamitata dalla sala buffet...un po' per cuoche...un po' per caso...si è assaggiato l'assaggiabile ed è stata questa insalata a trionfare su tutto! Fresca ma invernale allo stesso tempo, ottima anche con l'aggiunta di olive nere!

Ingredienti:
1 arancia
2 finocchi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
Lavare e pulire i finocchi prima di tagliarli finemente con la mandolina. A parte sbucciare l'arancia e privare gli spicchi della "pellicina" esterna. Unire gli ingredienti in una insalatiera e condire con una emulsione di olio, aceto, succo di limone, sale e pepe

* Ricetta regionale: Sicilia

Crostata ricotta e cioccolato: direttamente dalla cucina di Miss V

2009-01-29T21:56:00.010+01:00

Abbiamo una nuova amica, MISS V dal blog carinissimo (in alto il logo, perchè ci manca una foto della crostata) ..... Intanto le dobbiamo delle scuse per il ritardo!! La ricetta che ci ha mandato non l'abbiamo ancora provata per PURISSIMA PIGRIZIA ... ma merita .... decisamente .... ODDIO ecco che la salivazione di Marianna aumenta a dismisura!! Ecco, dal salivometro, deduco che è davvero da provare.

Pasta frolla:

300 gr farina (perché va ricoperta, e quindi serve un po' più di pasta rispetto al solito)

100 gr zucchero

150 gr burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito (perchè a me piace "biscottata", ma ce ne potete anche mettere una intera)

1 vanillina (facoltativa)

Ripieno:

1 confezione di ricotta (circa 250 gr)

1 tuorlo d'uovo (per legare)

150 gr circa di cioccolato fondente a pezzi (o se siete pigre gocce di cioccolato!)

100 gr scarsi di zucchero a velo

Preparare le frolla e stenderne una parte sulla teglia imburrata e infarinata, facendo un po' di bordo alto e bucherellando il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi.

Versare all'interno il ripieno, ottenuto semplicemente mescolando gli ingredienti (mia madre opta sempre per la versione uva sultanina al posto del cioccolato, a cui si possono aggiungere anche amaretti e un goccio di rum, ma io sono cioccolatodipendente, che ce volete fa').

Coprire tutto con un disco di frolla ottenuto con la parte avanzata di pasta (a questo punto di solito la vera frolla non si riesce mai a stendere bene, quindi io la copro abbastanza a "patchwork", ma il risultato va bene uguale), stile torta di nonna Papera.

Cuocere a circa 160°/180° quanto basta perchè sia dorata.

Una volta fredda spolverare con lo zucchero a velo.

Bagel ...voglia d'America

2009-01-21T21:48:00.014+01:00

Siamo oneste, la ricetta è ancora in fase di sperimentazione! Ma quella che vi presentiamo adesso ci sembra essere un notevolissimo risultato! Insomma, il profumo del bagel appena sfornato è un'esperienza che va condivisa!

Ingredienti:
400 gr farina manitoba
100 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
14 gr di lievito (2 bustine)
1 cucchiaio di miele
250 ml di acqua
20 gr di sale
20 gr di burro ammorbidito
1/2 bicchiere di acqua per sciogliere il lievito
per la bollitura:
300 gr di zucchero
3 litri d'acqua

Procedimento:
disporre le farine e fontana, a parte sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, quindi aggiungerlo alla farina insieme al miele. Amalgamare gli ingredienti e, mano a mano che si procede con l'impastatura, aggiungere l'acqua, il sale e il burro ammorbidito. Continuare con la forza delle braccia per circa un quarto d'ora fino a quando avremo ottenuto un impasto liscio ed elastico. E' arrivato il momento di mettere a lievitare l'impasto per 45 minuti circa a temperatura ambiente e in un luogo riparato (noi mettiamo il contenitore all'interno di un sacchetto di plastica in modo da creare una sorta di "camera di lievitazione"). Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, lo lavoreremo in modo da formare un "salsicciotto" lungo abbastanza da ottenere circa 12 cilindri a cui daremo la forma di una pallina in mezzo alla quale praticheremo un buco che allargheremo man mano con le dita cercando di ottenere la forma di una ciambella (tipo donut). Siamo arrivati così al momento della seconda lievitazione, questa volta basteranno circa 30 minuti, a temperatura ambiente (se dovesse fare troppo freddo, bisognerà aumentare leggermente il tempo di lievitazione). Visto che la pasta a lievitare fa tutto da sola, abbiamo il tempo di preparare l'acqua "caramellata" per la bollitura dei bagel, procedimento essenziale perchè questo tipo di pane abbia una particolarissima consistenza, gli americani direbbero chewy. In una pentola capiente mettiamo a caramellare lo zucchero, una volta pronto, versiamo l'acqua e portiamo il tutto a bollitura. Proprio in questa soluzione immergeremo i bagel (uno, massimo due alla volta) per circa 40 secondi per lato, quindi li scoleremo e prima di infornali li guarniremo su di un lato con semini a piacere (noi abbiamo usato semi di papavero, sesamo nero e sesamo bianco). Sono pronti così da mettere in forno per circa 25 minuti a 200° fino a quando avranno assunto una bella doratura. A scanso di ustioni resistere al loro profumo e aspettare almeno mezz'ora prima di addentarli! Ottimi con philadelphia e erba cipollina, meravigliosi con burro d'arachidi e marmellata!

Adattamento di una ricetta nordamericana/canadese

Chocolate chips con fiocchi d'avena

2009-01-19T23:33:00.009+01:00

Ingredienti :
1/2 cup di burro
1/2 cup di zucchero semolato
1/2 cup di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
2 uova
2 cucchiaini di cannella
2 cups di farina 00
2,5 cups di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
200 grammi di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Procedimento: Ammorbidire il burro e unirlo allo zucchero e alle uova, mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere mano a mano la farina, i fiocchi d'avena, il sale, il bicarbonato, la vanillina, la cannella e il cioccolato. L'impasto finale dovrà essere piuttosto consistente, si dovranno formare delle palline (bagnatevi le mani, sarà molto più semplice!) di circa 3,5 cm di diametro e disponetele in una teglia imburrata facendo attenzione che siano ben distanziate tra di loro, per evitare che durante la cottura, i biscotti crescendo, si attacchino tra di loro. In forno a 200° per 13 minuti. Da mangiare freddi con un bel bicchierone di latte! Enjoy!!!

Ricetta americana

Cavolo rosso in agrodolce

2009-01-18T12:37:00.007+01:00

Le nostre ricette cominciano a risentire dei gusti della nostra porcellina d'india. Un giorno ci hanno consigliato di darle il cavolo rosso, perchè ricco di vitamina c. Lei non ha gradito e noi ci siamo ritrovate con un enorme cavolo da smaltire, ecco un utilizzo.

Ingredienti:

mezzo cavolo rosso

1 mela verde grande

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio

1 tazzina di caffè di acqua

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

Preparazione:

Lavare e pulire il cavolo, togliere le foglie esterne più dure, tagliare a strisce sottili e metterlo in una casseruola con l'olio, l'acqua e la cipolla. Quando il tutto risulterà ammorbidito, aggiungere la mela tagliata a bastoncini sottili, il sale, una grattugiata di pepe nero, lo zucchero e l'aceto e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Servire tiepido, ottimo anche freddo!

Adattamento di una ricetta tedesca

Cuoche per caso e dintorni!

2009-01-13T14:29:00.004+01:00

Siamo entrate a far parte del network lamiaricetta.com, una raccolta di blog di cucina dove andare a curiosare, prendere spunti e condividere tante idee culinarie!
http://lamiaricetta.com/

Kebab, come spiegarlo ad un vegetariano!

2009-01-07T21:27:00.010+01:00

Era già capitato con il maiale in agrodolce di dovermi inventare qualcosa che aldilà delle parole spiegasse a Rita (la vegetariana di casa) con sapori e colori e diciamo anche con un bel po' di spezie, il gusto di una ricetta, ahimè, irrimediabilmente carnivora. Troppe volte, mentre lei divorava la sua porzione di falafel, l'ho vista guardare con curiosità famelica il mio grondante kebab...e allora mi sono detta...qui c'è bisogno di una reinterpretazione! Signori, va in scena il kebab vegetariano!

Ingredienti per due panini:

150gr di spezzatino di soia

un cucchiaio di dado granulare vegetale

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di garam masala

un pizzico di pepe

1 cucchiaino di paprika dolce

2 spicchi d'aglio

2 cm zenzero fresco grattugiato

una manciata di coriandolo fresco
1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un presa di sale

2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di peperoncino in polvere

per "organizzare" il panino:

3 foglie di lattuga

1 pomodoro grande

un po' di cipolla fresca (per chi non si deve preoccupare di qualche incontro galante)

qualche patata fritta (per chi non è a dieta)
tzatziki
harissa
2 piadine o pane arabo
(noi abbiamo usato delle piadine a basso contenuto di olio di oliva e senza strutto)

Procedimento:
il kebab di soia va preparato la sera prima, per far sì che le spezie insaporiscano la nostra "finta carne". Ecco come procedere: bollire la soia in acqua con del dado vegetale per 10 minuti, quindi scolare, strizzare e lasciarla raffreddare. Procedere quindi con la marinatura: in una terrina aggiungere tutte le spezie, l'aglio finemente tritato, la cipolla, l'olio e l'aceto. Passate minimo 12 ore, mettere la soia con il liquido della marinatura in una teglia in forno per circa 30 minuti a 180°, fino a che il liquido si sarà ritirato.
Avremo ottenuto così il nostro kebab, pronto per farcire le piadine insieme ai pomodori, cipolle tagliate a fette, qualche foglia di lattuga, patatine fritte, lo tzatziki e, per gli amanti del piccante un cucchiaino di harissa. Attenzione a non esagerare con gli ingredienti, altrimenti non riuscirete ad arrotolare la piadina!

Adattamento di una ricetta araba

Cheese cake al cioccolato...Licia la fa così!

2008-12-17T22:22:00.004+01:00

Ancora una volta grazie alla nostra "Licina" per questa meravigliosa cheese cake! Non c'è che dire è veramente bella! Proveremo a rifarla, ma per motivi legati all'accumulo calorico tipico del periodo natalizio, ci produrremo in un remake o se volete una cover d'artista in data da destinarsi!

Ingredienti:
36 biscotti tipo "Oro Saiwa"
100 gr burro
200 gr ricotta
1 confezione formaggio tipo Philadelphia
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
Cioccolato fondente

Preparazione:
Tritare i biscotti e poi mescolarli insieme al burro fuso e a due cucchiai di zucchero. Con questo impasto foderare il fondo e i bordi di una teglia da forno. Mettere in frigo a per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia: mescolare la ricotta, il philadelphia, l'uovo e il restante zucchero. Eventualmente, se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere un po' di latte o di panna. Farcire la torta con la crema di formaggi.
Far fondere a bagno maria una tavoletta di cioccolato fondente, poi farlo gocciolare sulla torta coprendone la superficie.
Mettere in forno a 160° per circa 40 minuti, far raffreddare e poi rimettere in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

Apple pie, the american way: torta di mele all'americana

2008-12-14T12:37:00.010+01:00

Ingredienti:
per la frolla
500 gr di farina 00
350 gr di burro ammorbidito
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di zucchero
150 ml di acqua fredda

per il ripieno
6 mele
70 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di farina
50 gr di burro sciolto

prima di infornare
1 uovo
2 cucchiai di latte

Preparazione:
Impastare la farina, il burro, il sale e lo zucchero, lavorare l'impasto che sarà al tatto un po' granuloso, aggiungendo gradualmente dell'acqua fredda. Dopo dieci minuti di impasto energico, formare una palla e mettere a riposare la pasta per 30 minuti in frigo avvolgendola nella pellicola trasparente.
Intanto preparare il ripieno: sbucciare la mele (noi abbiamo usato le verdi) e tagliarle a dadini, disporle in una capiente terrina e aggiungere il succo di limone, lo zucchero, la cannella, la farina e il burro sciolto.
Estrarre la pasta dal frigo e stenderla sulla spianatoia aiutandosi con un po' di farina fino a che non avrà lo spessore di mezzo centimetro. Una parte, sarà allora pronta per essere disposta nella teglia ma prima di aggiungere il ripieno dovrà essere raffreddata ulteriormente in freezer per altri 15 minuti. Con la frolla che avremo conservato, formare delle strisce di pasta che ci serviranno per coprire la nostra apple pie. (Le dimensioni in lunghezza varieranno a seconda del recipiente usato per cuocere la torta, la larghezza delle strisce dovrà essere di circa un centimetro con un uno spessore di circa mezzo centimetro).
Aggiungere il ripieno e decorare con le strisce di pasta, spennellarle prima di infornare a 180° per 60 minuti.

Ricetta americana

Ricetta tzatziki: un po' di Grecia a tavola parte II

2008-12-06T21:36:00.009+01:00

Dopo la moussaka non poteva mancare un altro cavallo di battaglia della Mari, uno tzatziki con i controfiocchi! Lo sappiamo, latitiamo da tempo, ma siamo state un po' travolte dagli eventi, il gelo che stasera impera sovrano in ogni angolo della città e della nostra casa ci ha fatto venire voglia di sapori mediterranei e per la seconda volta è di nuovo la Grecia a scaldare le nostre papille gustative!

Ingredienti:

1 cetriolo

100 gr di yogurt greco

1/2 cucchiaino di cumino

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione:

sbucciare il cetriolo, grattugiarlo e lasciarlo in un colino con un po' di sale per circa 15 minuti in modo che si liberi dell'eccesso di acqua. Dopo questo primo passaggio, fondamentale affinché lo tzatziki non risulti troppo liquido, unire al cetriolo lo yogurt, l'aglio (noi lo aggiungiamo tagliato a pezzi grandi per poterlo togliere agevolmente quando la salsa andrà servita a tavola) il cumino, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare per almeno un'ora. Ovviamente se riuscite a resistere e mangiarlo il giorno dopo è meglio, ma in linea di massima, anche in un'ora il risultato è eccellente.

n.b. Tutto dipende dalla scelta dello yogurt, che dovrà essere quello bianco greco: compatto e, occhio agli ingredienti, rigorosamente senza zucchero!

Gratin di cavolo rosso e zucca ....

2008-12-03T22:03:00.006+01:00

Ingredienti:
1/2 cavolo rosso
200 gr di zucca gialla
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di semola
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
burro
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il cavolo a strisce sottili e la zucca a dadi. Far appassire le verdure in una padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Riempire la teglia da forno con le verdure dopo averla imburrata e cosparsa con un po' di pane grattugiato. Coprire le verdure con il parmigiano e il pane grattugiato mischiato all'aglio in polvere e alla semola. In forno per circa 30 minuti.

Insalata mista d'autunno con frutta secca

2008-11-19T21:57:00.003+01:00

Semplice, veloce, questa è senza dubbio un'insalata evocativa: rimpianto dell'estate ormai lontana, apre le porte, grazie al sapore deciso della frutta secca, al Natale ormai imminente. Insomma il freddo è arrivato e si fa sentire!

Ingredienti:
200 gr di songino
1 radicchio
80 gr di cipolline sott'aceto
60 gr di noci sgusciate
8 fichi secchi
sale
aceto di mele
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Lavare le insalate e disporle in una insalatiera unendo il le foglie di songino al radicchio tagliato. Aggiungere sempre nello stesso recipiente le noci spezzettate, le cipolline e i fichi secchi tagliati grossolanamente. Condire con aceto, olio e sale.
Questa insalata è davvero squisita accompagnata a dello stracchino... il consiglio ovviamente non vale per i vegani!

Muffin alla zucca...sapori inediti a colazione

2008-11-16T17:37:00.006+01:00

Tutte le nostre ricette nascono da qualche ispirazione colta in giro. Era Halloween e Juliana ci ha fatto assaggiare i suoi muffin alla zucca...troppo buoni per non provare a rifarli! Il risultato è stato strepitoso, vi invitiamo a provarli perchè il loro sapore è davvero particolarissimo, ideali al mattino quando fuori il cielo è grigio, pioviggina e si ha voglia di buon umore e calore!

Ingredienti:
350 gr di farina
200 gr di zucca gialla
60 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
3 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito
100 ml di latte
3 cucchiaini di cannella
3 cucchiaini di zenzero in polvere
un po' di noce moscata

Preparazione:
Pulire la zucca e far asciugare in un padella antiaderente per circa 20 minuti, a cottura ultimata schiacciarla con forchetta. Far sciogliere il burro e farlo raffreddare. Unire lo zucchero e lavorare fino a che risulti ben spumoso. Aggiungere le uova e incorporare nell'ordine: farina, lievito e la polpa di zucca. Infine unire il latte e le spezie, mescolando delicatamente. Versare il composto nelle formine (noi abbiamo usato quelle usa e getta in alluminio) e cuocere in forno per circa mezz'ora a 180°.

Cavatelli molinaresi...la ricetta di mammà

2008-11-11T21:43:00.006+01:00

E' innegabile, siamo nate in stati esteri, ma fondamentalmente semo gggente de Molinara. Ora più che mai, traslocate per causa di forza maggiore nel freddo Nord, sentiamo sempre più impellente la necessità di sentirci a casa anche da emigranti...e della serie lacrem' napulitane, con sottofondo rigorosamente meroliano ecco a voi un classico della cucina di casa nostra, Alto Sannio, Fortore, ossia casa de mammà!

ingredienti:
250 gr di farina di grano duro
150 gr di farina di grano tenero
1 pizzico di sale
acqua fredda quanto basta

procedimento:
gli ingredienti di per sè sono pochi e semplici da assemblare: basta disporre la farina a fontana sul tavolo, aggiungere un pizzico di sale e acqua quanto basta fino ad ottenere una pasta elastica, che va lasciata riposare per circa mezz'ora. La parte complicata arriva dopo la stenditura della sfoglia che deve essere alta circa 4 millimetri. Questa va successivamente tagliata per il lungo in strisce della misura di 3 o 3 cm e mezzo. Aiutandoci con della farina di semola per evitare che la sfoglia si attacchi, sovrapponiamo quattro o cinque strisce e le tagliamo verticalmente in tante mini fettuccine. Siamo pronti quindi per la fondamentale "cavatura", operata con tecnica sapiente a tre dita ... insomma è decisamente complicato descrivere questa operazione, ragion per cui ecco la novità del giorno: un bel video esplicativo!!!

Noi li abbiamo mangiati con un sugo a base di salsa di pomodoro, olive nere e capperi. La ricetta originale prevede un sugo "sciuè sciuè", si fa soffriggere dell'aglio e della cipolla in olio extra vergine d'oliva e in seguito si aggiunge del pomodoro fresco e a cottura ultimata del basilico. Dalle nostri parti, il sugo meno si fa cuocere più conserva il sapore, più il cavatello si esalta!

Focaccia pugliese, la morbidezza in tavola

2008-11-05T21:47:00.005+01:00

Ebbene si, siamo tornate! Basterà questa ricetta dal risultato alto e soffice a perdonarci il cospicuo ritardo negli aggiornamenti? chissà!!! Intanto vi invitiamo a provarla, anche per coloro che non sono espertissimi nell'impasto, il successo e i risultati sono assicurati!!!

Ingredienti:
350 gr. di farina 00

150 gr di farina di semola di grano duro

8 pomodorini pachino
2 patate medie a pasta bianca (di quelle che si usano per fare gli gnocchi)

olio extra vergine di oliva
1 panetto di lievito di birra

aglio, origano, sale grosso

Preparazione:
per prima cosa mettere a bollire le patate con la buccia dopo averle lavate, in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, passarle nello schiacciapatate ed unirle ai due tipi di farina e un pizzico di sale. Intanto a parte prepariamo il nostro lievito sciogliendolo in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. Quando sulla superficie cominceranno a comparire delle bollicine, unirlo al resto degli ingredienti sulla spianatoia e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che dovrà lievitare per circa due ore. Aspettando che l'impasto raddoppi di volume, tagliamo a metà i pomodorini dopo averli lavati, questi andranno messi sulla nostra focaccia dopo che l'avremo stesa su una teglia ben oliata. Concluderemo aggiungendo un pizzico di origano e sale grosso.

In forno a 180° per circa 40 minuti.

Se ce la fate a resistere al profumo, lasciatela raffreddarla un po' prima di divorarla!

Tortino al cioccolato con cuore morbido

2008-10-26T21:04:00.005+01:00

A ristorante è uno dei nostri dolci preferiti. Dopo innumerevoli ricerche e debite documentazioni, nonchè due o tre prove fallimentari (nella forma ... ma non nel gusto), signori, Cuoche per caso si fregia di presentarvi questa vera delizia!!! da mangiare assolutamente CALDO! ma .... ATTENZIONE!!! Provoca dipendenza!!!!

Ingredienti per 4 tortini:

2 uova
100 g di cioccolato fondente
60 g di zucchero
60 g di farina
1/2 cucchiaio di farina di riso
40 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Per la parte centrale:
50 g di panna
50 g di cioccolato fondente
cacao in polvere

Procedimento:
Portare a bollore in un pentolino la panna e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Togliere dal fuoco e mescolare finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Lasciar raffreddare e formare delle palline (noi abbiamo usato dei mini pirottini ... è più semplice) mettere nel congelatore per farli solidificare. La dimensione delle palline dev'essere proporzionata allo stampino che userete, quindi non molto grandi.

In una terrina rompere le uova, aggiungere lo zucchero, la farina, il bicarbonato, il sale, la farina di riso, il burro sciolto ed alla fine il cioccolato sciolto a bagnomaria. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.

Imburrare gli stampini e cospargerli con il cacao, quindi riempirli per metà con il composto. Posizionare al centro dello stampino la pallina di cioccolato che nel frattempo di sarà solidificata, facendo attenzione che questa non vada sul fondo, quindi coprire con altro impasto non oltre i 3/4 della formina (durante la cottura si gonfieranno un pochino). Mettere i tortini nel congelatore (se dovete prepararli in giornata, devono stare in congelatore almeno due ore).

Cuocere i tortini congelati in forno a 220°. Il tempo di cottura varia tra i 15 e i 20, i nostri sono stati in forno esattamente 18 minuti.

Servire caldi con una spolverata di zucchero a velo.

Il pesto di rucola by Licia

2008-10-24T22:15:00.006+02:00

Oggi vi proponiamo una ricetta e una realizzazione della nostra amica Licia. Nelle nostre chiacchiere da scrivania spesso il cibo la fa da padrone! Si condividono le idee, si chiedono consigli e, parte più gustosa, ci si scambia le nostre sperimentazioni! :) Diciamo che ci usiamo a vicenda "come cavia" ihihihihihih!!! Qualche giorno fa Licia ci ha portato questo pesto dal sapore particolarissimo e noi Cuoche per caso lo abbiamo letteralmente divorato, ad essere sincere, per troppi assaggi, la materia prima è finita cucchiaio dopo cucchiaio su dei crostini e ahimè non c'è stato il tempo di sperimentarlo sulla pasta! Licina cara, BBBBBuono!!!

Ingredienti:

1 vaschetta di rucola

2 patate bollite

abbondante Parmigiano grattato

olio

sale

(1 spicchio d’aglio)

Procedimento:
Lavare la rucola, togliere i gambi e spezzettare grossolanamente le foglie.
Metterle nel mixer insieme alle patate bollite, sbucciate e tagliate a cubetti, al sale, al formaggio e a 4 cucchiai d’olio. Se piace, aggiungere anche uno spicchio di aglio crudo.
Avviare il mixer, aggiungendo via via ancora olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Regolare di sale e usare per condire la pasta, diluendolo un po’ con acqua di cottura della pasta stessa.

Spaghetti con broccoli e olive nere ..... un primo sempreverde

2008-10-22T13:40:00.005+02:00

Ci vuole poco per reinterpretare un "classico" .... prendiamo ad esempio le orecchiette con le cime di rapa .... scomponiamolo e sostituiamo qua e là qualche ingrediente ... Ecco che in tavola uno si ritrova con una cover d'autore :-)

Ingredienti per due persone:
• 150 gr di spaghetti
• 1 broccolo romano piccolo
• 50 gr di olive nere di gaeta
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• parmigiano
• olio d'oliva
• sale

Procedimento: Puliamo e tagliamo il broccolo e lo mettiamo in acqua bollente salata fino a che al tatto vi risulterà cotto, ma non sfatto. In una padella versiamo l'olio d'oliva in cui metteremo a soffriggere aglio e olive e in un secondo momento i broccoli (tenendone da parte qualcuno da frullare in un secondo momento) e lasciare insaporire per 5 minuti. Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoli (ce lo hanno insegnato le mamme) e a cottura ultimata unire i broccoli che avremo frullato a parte e il resto del condimento precedentemente saltato in padella, lasciare insaporire gli ingredienti sul fornello e impiattare. Servire con parmigiano e abbondante peperoncino se non siete refrattari al piccante!!!

World Bread Day 08 - Pane mediterraneo allo yogurt

2008-10-16T09:12:00.011+02:00

Al nostro paese il pane si chiama lo PPPANO, una pronuncia ampia, di quelle che ti riempiono la bocca. Le forme tradizionali sono ENORMI ruote di tre kili, di quelle rassicuranti, di quelle che in casa non devono mai mancare ...... Le nostre nonne impastavano in madie enormi, dal forno uscivano 10, 20 forme di pane .... i nostri occhi di bambino cedevano a quella magia, se c'era il pane ... avevamo una certezza in più ......

Il pane mediterraneo allo yogurt è la proposta di cuoche per caso per il World Bread Day 08

Ingredienti
• 7 gr di lievito secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 vasetti da 150gr di yogurt bianco non dolce
• 3 cucchiai e mezzo di olio d'oliva
• 1 uovo
• 60gr di parmigiano grattugiato
• 150gr di farina di riso
• 500 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di origano
• 100ml di latte tiepido
• ½ bicchiere di acqua tiepida

Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lasciar riposare per un paio di minuti fino a che sulla superficie non compariranno delle bollicine. Intanto cominciamo a dar forma agli ingredienti. Versare in una terrina gli yogurt, un pizzico di sale, l'olio, il formaggio, l'origano e l'uovo e amalgamare bene. Aggiungere a pioggia i 150gr di farina di riso, la 00, il latte tiepido e il lievito ed impastare per circa 20 minuti fino a quando avremo ottenuto un composto ben amalgamato ed elastico. Mettere a lievitare in un luogo tiepido e a riparo da sbalzi di temperatura per un'ora.

Quindi prederemo la nostra pasta lievitata, la sgonfieremo e la lavoreremo sul nostro piano di lavoro per poi metterna in una forma da plumcake imburrata. La lasceremo lievitare per una ulteriore ora o almeno fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Terminata la seconda lievitazione, spennelliamo la superficie del pane con dell'olio d'oliva e spolveriamo con una manciata di origano e di parmigiano e quindi inforniamo per circa un'ora e 20 minuti a 180°

Ecco, pronto da servire!!!! Un ringraziamento speciale a Juliana per l'idea e il supporto!!!

Fregola sarda, la nostra versione

2008-10-14T14:00:00.009+02:00

La fregola è un tipo di pasta di semola di grano duro tipica della Sardegna. Ieri sera abbiamo tentato una nostra interpretazione ... ecco il risultato e la ricettina:

Ingredienti:
• 150 gr di fregola
• 1 carota
• mezzo porro
• 100 gr di piselli
• 1 cucchiaio d'olio
• sale e pepe q.b.
• una manciata di coriandolo

Cuocere la fregola come si fa per una pasta normale, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Scolare e bene e versare nella padella dove avremo fatto saltare in olio per 10 minuti i piselli, il porro e la carota. Lasciamo che la fregola si insaporisca e si amalgami agli altri ingredienti a fuoco vivace per 5 minuti e servire in tavola non dimenticando di aggiungere un pò di coriandolo fresco.

Ravioli speziati di farina di grano saraceno con ricotta

2008-10-13T13:25:00.008+02:00

Il pranzo domenicale è sacro!! Non che non ci si tratti bene anche nel resto della settimana eh!!!! Le nostre letture serali sono spesso cucinerecce, se qualcosa di articolato colpisce la nostra attenzione a livello teorico, viene INESORABILMENTE sperimentato, fotografato e DIVORATO la domenica. Se la ricetta passa l'esame, ve la ritrovate sul blog!!!!

Ingredienti

Sfoglia:
• 200 gr di farina 0
• 200 gr di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di cumino
• 50 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• latte q.b.

Ripieno:
• 400 gr di ricotta fresca
• 2 cucchiai grandi di erba cipollina (fresca o secca)
• un pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Versare sul tavolo i due tipi di farina e formare una fontanella, aggiungere l'uovo, il sale, il cumino. Sbattere con una forchetta e versare il burro fuso prima di amalgamare il tutto. Lavorare fino a che l'impasto sarà liscio e consistente al tatto. Infine, lasciar riposare per circa 30 minuti.

Intanto prepariamo l'impasto, lavorando la ricotta a crema con erba cipollina, sale e noce moscata.

Stendere l'impasto e disporre su di esso il ripieno aiutandosi con un cucchiano, ripiegare la sfoglia sulla ricotta e tagliare con uno sperone.

Dopo una cottura di circa 6 minuti, scolare e servire con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina.

Riso indiano alla frutta secca ....e un tocco di colore

2008-10-09T13:39:00.005+02:00

Ristoranti dal mondo, che passione!!! che bello sedersi con quel gusto per la scoperta in più. Ripetutamente in "visita" nel nostro ristorante indiano di fiducia, siamo solite scorrere in maniera certosina tutte le delizie proposte dal menù ... anche quando non ne capiamo il significato e la pronuncia durante le ordinazioni vacilla (ma la Mari poi passa ai gesti ... e allora tutto diventa più chiaro) ....
Quella di oggi è dunque una proposta di viaggio in India ... ricetta evocativa per sapori e colori .......

Ingredienti per due persone
• 150 gr di riso basmati (quello profumato)
• 50 gr di frutta secca
• 1 cucchiaino d'olio d'oliva
• Coloranti per alimenti
• sale q.b.

Procedimento
Mettere il riso nella pentola e aggiungere una quantità d'acqua fredda che arrivi a coprirlo, superandone il livello di un centimetro. Aggiungere il sale e lasciar bollire per 7 minuti a fuoco alto. Passata la prima fase di cottura, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio per altri 8 minuti. Togliere dal fornello, sganare i chcchi con una forcherra e lasciar riposare per 10 minuti.

In una padella metteremo il cucchiaino d'olio e la frutta secca, a fornello acceso, dopo un minuto aggiungiamo il riso e mescoliamo bene.

Per un effetto più scenografico, possiamo colorare parte del riso con del colorante alimentare. Noi abbiamo abbiamo optato per il rosso e il blu.

Ricetta indiana

Gyoza vegetariani, un raviolo per trovare il giusto compromesso tra Cina e Giappone

2008-10-08T13:44:00.010+02:00

Il procedimento è articolato, ma più semplice delle apparenze. Questo piatto ha soddisfatto la nostra voglia di una cena sfiziosa, internazionale, vegetariana, vegan, da rifare, da consigliare, da CONDIVIDERE ........ etc etc

Sfoglia
300 gr di farina
acqua tiepida
sale
due cucchiai da cucina d'olio d'oliva

Ripieno
1 porro piccolo
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 zucchina
6 foglie di cavolo verza
30 gr di spaghetti di soia
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di salsa di soia

Salsa
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1/2 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio di porro tritato

Per la sfoglia: impastare gli ingredienti con acqua tiepida quanto basta ad ottenere in impasto liscio ed omogeneo. Non deve risultare appiccicoso ma ben elastico. Ad impasto finito, mettere a riposare coperto con della pellicola trasparente a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Per il ripieno: pulire, lavare e tagliare tutte le verdure a striscioline sottili. Riscaldare l'olio in un wok e far soffriggere per qualche minuto il porro e l'aglio, aggiungere le altre verdure e far cuocere per circa 10 minuti (devono restare croccanti). Aggiungere gli spaghetti di soia che avremo messo precedentemente a mollo in acqua calda, aggiungere la salsa di soia e lasciar insaporire ancora per qualche minuto. Lasciar riposare le verdure e far intiepidire.

Per il raviolo: abbiamo usato un apposito strumento. Una formina dentata in cui va posizionata la sfoglia tagliata rotonda, che successivamente va farcita con un cucchiaio di ripieno e chiusa a mezzaluna. (Più facile a farsi che stare qui a scriverlo ... comunque l'attrezzino di cui sopra è nella foto a lato).

Come si cucinano: il raviolo va messo in piedi in una padella con olio caldo, quando la base sarà rosolata, aggiungere una tazza d'acqua e coprire con coperchio per 15 minuti in modo che il vapore cuoccia uniformemente il raviolo.

Per la salsa: mettere in un pentolino, la salsa di soia l'aceto, lo zucchero e l'aglio e far cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Versare la salsa ancora calda sul porro tritato.

Servire il raviolo accompagnato dalla salsa.

Adattamento di una ricetta cinese/giapponese

Cheese cake allo yogurt ... ennesima variazione sul tema

2008-10-06T22:04:00.006+02:00

Saremo brevi!
Quella di oggi è una rivisitazione in chiave light di un classico della cucina americana.
Una fortunata congiuntura astrale ci ha fatto trovare in dispensa e in frigo tutti gli ingredienti necessari a placare la nostra solita voglia di dolce, manifestatasi questa volta in forma complessa!

per la base:
200gr biscotti ai cereali (tipo grancereale)
100 gr burro
2 cucchiai di cannella
1 pizzico di sale

per la parte superiore
2 uova
1 yogurt
75 gr di philadelphia light
125 gr di robiola
80 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
il succo di un limone

Sciogliere a bagnomaria il burro che andrà versato sui biscotti che avremo precedentemente sbriciolato con il sale e la cannella e infine disposti in una tortiera rivestita di carta da forno. Il tutto va messo nel freezer per circa 15 minuti.
Intanto procediamo con la preparazione della parte superiore della cake.
Unire tutti gli ingredienti e mescolare con la frusta, alla fine e solo alla fine aggiungere il succo del limone.
Togliere la base della torta dal freezer che dovrà risultare solida al tatto, versare su di essa la crema ottenuta.
In forno a 180° per i primi 30 minuti e a 140° per i successivi 15 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e gustare fredda con confettura di ciliegia o fragola.... ma va bene anche "nature"

Adattamento di una ricetta americana

Verdure alla mediterranea ovvero, ho fame e il frigo langue!

2008-09-30T17:46:00.013+02:00

Quelli che il frigo si è rotto, quelli che vabbè meno male che non ci stava tanta roba dentro, quelli che ho una fame e stasera come la metto insieme una cena, quelli che a me piace mangiare saporito ...... Dopo varie combinazioni, ecco a voi LE VERDURE ALLA MEDITERRANEA ... quando il cappero e l'origano fanno sentire il loro peso!

Ingredienti per due persone:
1 grossa melanzana
1 grosso peperone
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 manciata di olive nere di gaeta
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino d'origano
sale e pepe q.b.

Preparazione: si evince dalla premessa che la ricetta è perfetta per quelle sere sottolineate da tanta fame, poca voglia di cucinare, pochi ingredienti e pochi elettrodomestici (la sciagura della rottura del nostro frigo ci ha segnate profondamente). Dunque, torniamo a noi ..... Lavare e tagliare le verdure a dadini non troppo piccoli, e versarle nella padella con l'olio dove soffriggono allegramente i due spicchi d'aglio. Lasciare cuocere le verdure fino a che saranno cotte, ma non troppo (a noi piacciono così), aggiungere verso la fine i capperi, le olive, l'origano. Salare, pepare e servire!!!!

Ehhh non poteva mancare l'angolo NOI LE MANGIAMO COSI' :-)
Le abbiamo mangiate con del pane ai sette cereali leggermente tostato .... e ci sentiamo di condividere con voi la succulenta degustazione .....

Tortelli di zucca, ovvero come ti riproduco il nordico piatto!

2008-09-25T13:56:00.020+02:00

Mi ricordo le mie prime volte qui a Carpi, abitavo ancora a Napoli; un giorno in cerca di un prodotto tipico che non contenesse carne, mi sono imbattuta nei tortelli di zucca .... beh, non so come sia l'amore a prima vista, ma quello fu sicuramente amore al primo assaggio. Nacque così la consuetudine di comprarne sempre un pò da portare giù. La cosa seguiva un rituale preciso. Il giorno dell'acquisto chiamavo la Mari e le dicevo: uè, varda dint'a lo frigorifero ... lo burro ce sta? .. la salvia no eh!!! ah si??? .... allora tieniti pronta. Seguiva viaggio in treno e all'arrivo a Piazza Garibaldi, messo piede sul taxi, scattava la seconda e decisiva telefonata alla Mari: uèèè, addò stai ... io sono arrivata alla stazione, prepara l'acqua!!!!!!!

Adesso non viviamo più a Napoli e quasi un anno passato in Emilia Romagna ci ha rese più spregiudicate, abbiamo cercato di riprodurre il tortello di zucca locale (leggermente diverso dal classico mantovano), delizioso equilibrio tra il dolce e il salato .......

Per il ripieno
• 600 gr di polpa di zucca gialla
• 50 gr di amaretti
• 1 cucchiaio e mezzo di mostarda mantovana
• misto pepe
• sale
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano
• noce moscata
• un pochino di buccia di limone grattugiata

Per la pasta
• 350 gr farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro
• 3 uova
• mezzo bicchiere di acqua fredda
• un pizzico di sale

Per il condimento
• Burro
• salvia
• parmigiano
• glassa di aceto balsamico

Procedimento: per il ripieno, mettiamo la zucca tagliata a pezzi con la buccia dentro al forno a 180° per circa un'ora affinchè si asciughi. Intanto sbricioliamo gli amaretti e tagliamo finemente la mostarda. Uniamo questi due ingredienti alla polpa della zucca, privata della buccia e schiacciata. Mescoliamo bene e aggiungiamo il sale, il pepe, la noce moscata, in pangrattato e il parmigiano. Noi abbiamo aggiunto anche della buccia di limone grattugiata, secondo me ci sta bene ma in dosi minime. Alla fine il nostro ripieno, ben amalgamato, va lasciato riposare per un paio d'ore. Abbiamo tutto il tempo per impastare la sfoglia, unendo le uova, l'acqua e il sale alla farina. Dopo averlo lavorato un bel pò per ottenete un impasto liscio e compatto, lo lasceremo riposare 30 minuti prima di tirare la sfoglia con il matterello. Poi sta alla vostra abilità comporre gli elementi nel formato che più vi aggrada ..... noi tra il tortellone e il raviolo abbiamo optato per il secondo.

Cottura in abbondante acqua salata per 10 minuti e serviti con burro fuso e salvia, abbondante parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico (noi, in questo caso abbiamo usato la glassa).

E per la rubrica "Noi li mangiamo così", vi invitiamo a provarli fritti. Per noi è stata una gustosa scoperta. I tortelli di zucca fritti sono ottimi per un aperitivo e molto pratici da portare in ufficio nei vostri lunch box o bento ..... insomma una pausa pranzo un pò più sostanziosa!!!

Cheese cake salata di pomodori e ricotta: Juliana la fa così ..

2008-09-18T15:37:00.017+02:00

Oggi inauguriamo lo spazio friends corner, l'etichetta che ospiterà le ricette, esperimenti ed affini dei nostri amici. Questa è la torta della AMATISSIMA Juliana, la ricetta brasiliana di una versione salata della cheese cake. Una vera tentazione .... guardate un pò!!! Julie ha qualche remora sull'impasto per la base, si dovrebbe sperimentare qualcosa di più stabile .... Noi avevamo pensato al burro al posto dell'olio ... mmmm facciamo così, se vi va di sperimentare delle varianti, fatecelo sapere ... eleggeremo come migliore la soluzione più efficace.

Ingredienti:
• 2 tazze di pangrattato
• 1/4 tazza di EVO
• 1 tazza di ricotta
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di basilico
• Sale e pepe
• pomodori pachino

Procedimento:
Riscaldare il forno a 230ºC. In una ciotola, mischiare bene il pangrattato con l'olio. Il pangrattato può essere fatto al momento con pane raffermo, fette biscottate o crackers integrali. Pressare questo "impasto" sul fondo di una teglia con cerniera (di quelle per fare cheese cake). In un contenitore, mescolare ricotta, parmigiano, uova, sale e pepe e basilico tritato. Adagiare la crema ottenuta slla base di pangrattato e olio. Decorare la superficie con i pomodori tagliati a metà e un filo d'olio. In forno per 35/45 minuti. Sformare quando fredda. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Nota di Julie: a me l'"impasto" di pangrattato e olio non è venuto fermo. Si sfrantumava. La prossima volta proverò una base diversa.

Ricetta dal Brasile

Maiale in agrodolce....... vegetariano!

2008-09-18T15:37:00.016+02:00

Rita: Marià .... ma che sapore ha il maiale? .... e sta cosa cinese dell'agrodolce???? ... ma puzza??? ..... ummmmm
Marianna: Spè Rì ..... tinimo ancora no poco de seitan???
Rita: Sisi
Marianna: Ahhhh alllora mo te lo fazzzz iii!!! maiale in agrodolce, ma vegetariano ehh!!!!!!

Morale della favola:
Non ho mai conosciuto il sapore della carne di maiale e adesso più o meno dovrei sapere com'è quella in agrodolce .....
Nota per i naviganti:
Per la realizzazione di questa ricetta non è stato sacrificato o maltrattato nessun suino!!!!!!

Ingredienti per due persone

• 2 fette di seitan (circa 80 gr)
• 2 peperoni (uno rosso e uno verde)
• 1 cipolla
• 3 fette di ananas in scatola (al naturale)
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di soia dolce
• 2 cucchiai di EVO

Preparazione:
Tagliamo il seitan a pezzi (tipo spezzatino) e lo passiamo nella farina. Completata questa operazione lo mettiamo in una padella (o wok) in olio caldo. Quando sarà ben dorato, lo tiriamo via e lo mettiamo in un piatto. Intanto prepariamo le verdure che, una volta tagliate andranno saltate nello stesso olio usato per cuocere il seitan. Dopo 10 minuti di cottura (le verdure dovranno essere ancora croccanti), rimettiamo il seitan e aggiungiamo ketchup e i due tipi di salsa di soia. Saltiamo insieme gli ingredienti per circa 3 minuti e il piatto è pronto!! Avremo ottenuto il nostro finto maiale in agrodolce senza spargimento di sangue!!!!! :-))

Adattamento di una ricetta cinese

Pasta con la zucca alla napoletana

2008-09-17T14:15:00.003+02:00

Quando ti prende la malinconiaaa ... ti viene in mente il rumore dei vicoli, il delizioso vocione della signora Amalia, i numeri al lotto che si rincorrono da un palazzo all'altro, i profumi degli interminabili pranzi domenicali .... e poi si, ANCHE LA COLONNA SONORA NEOMELODICA!!! ..... allora è arrivato il momento di una bella ricetta napoletana ............

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di zucca gialla
• 150 gr di pasta mista
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di dado vegetale granulare
• sale e pepe
• olio
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo

Noi la facciamo così, un pò a modo nostro .... ma noi siamo SANNITE!!!

Tagliare a dadini la polpa della zucca e metterla in una padella dove avremo messo a soffriggere aglio e cipolla. A metà cottura, insaporire con un cucchiaio di dado vegetale granulare e lasciare sul fornello acceso fino a completa cottura (la zucca deve risultare cremosa e se dovesse risultare troppo secca, aggiungere un pò di acqua di cotture della pasta).

A parte cuocere la pasta e scolarla. Unirla alla zucca e saltarla per qualche minuto. Servire in piatto con una spolverata di parmigiano e del prezzemolo fresco tritato.

Strudel di verdure: quando la pasta sfoglia è in offerta

2008-09-16T12:54:00.012+02:00

Chiamiamole coincidenze .... cena al ristorante, assaggiamo uno strudel versione salata. Il giorno dopo andiamo al supermecato e che troviamo??? pasta sfoglia in offerta ...... UMMM scatta l'operazione RIFACCIAMOLO IN CASAAAAAAAAA!!!!!

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 peperone grande
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 100 gr funghi champignon
• 150 gr di emmental
• Olio, sale e pepe

Lavare e tagliare tutte le verdure. Cominciamo a cuocere in una padella (meglio ancora un wok) dove avremo versato dell'olio d'oliva, nell'ordine seguente: cipolla, carote, peperoni, melanzana. Appena questi saranno quasi cotti, aggiugere zucchine e funghi che avremo cotto separatamente e ognuno per conto proprio. Far saltere le verdure tutte insieme per 10 minuti e condire alla fine con sale e pepe. Intanto in una teglia, stendiamo la nostra pasta sfoglia già pronta, versiamo sopra di essa le verdure e infine il formaggio tagliato a dadini. Chiudere la sfoglia e prima di infornare, guarnire con semi di sesamo e praticare delle piccole incisioni sulla superficie. In forno per 20 minuti circa a 200°. Ottimo caldo (non abbiamo resistito) ... superbo anche il giorno dopo!!!

Verdure e ortaggi in yogurt greco

2008-09-12T14:18:00.014+02:00

Si parte da una idea concettuale che ha la forma mentale di insalata russa ... poi Marianna approda a delle rivisitazioni che ricordano l'idea iniziale ma se ne distanziano il giusto per poter dire: e' una ricetta ORIGINALE.

Oggi vi raccontiamo questa insalata ... light e veloce!!!

Ingredienti:
3 patate media grandezza
3 carote media grandezza
1 vaschetta di yogurt greco light
1 barattolo di sottaceti
2 cucchiai di capperi sottaceto
sale

Preparazione:

... mi raccomando, seguite bene, perchè per fare questa "insalata" è necessario essere dei veri esperti dell'arte culinaria :-)!!!
Lavare e mettere a bollire le patate con la buccia in una pentola capiente, l'acqua dovrà coprirle. Una volta cotte, lasciarle raffreddare togliendole dall'acqua di cottura. Intanto lavare e sbucciare le carote e tagliarle a dadini, sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le patate e mettere tutto in una ciotola capiente.

ATTENZIONE....ecco che arriva la parte più complicata!!!!!! ... aprire il barattolo dei sottaceti, scolarli del liquido di conservazione e versarli nella ciotola, fatto?
Aprire il barattolo dei capperi e prelevarne un paio di cucchiai e versarli nella ciotola, fatto?

Ultimo passaggio....aprire la vaschetta di yogurt e unire alle verdure, mischiare delicatamente aggiustare di sale e l'insalata è pronta! Per decorare, qualche cuoricino e fiorellino di formaggio fatti con le formine da biscotto ....

Caesar salad, exotic and coloured version

2008-09-09T14:51:00.015+02:00

A noi piace la caesar salad, ma tanto!!! ... solo che per me (Rita), Marianna si è dovuta inventare una versione adattata, perchè oltre ad essere vegetariana, oltre a trovare disgustose un gran numero di cose, sono anche una grande rompiballe. Un avocado è stato così sacrificato per una giusta causa .... ed ecco una versione esotica della nostra amata insalatona!

Ingredienti per due persone
• 1 cespo di lattuga romana
• 2 pomodori grandi
• 1 avocado
• 3 fette di pan carrè (suitable for vegetarians)
• 3 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di parmigiano
• paprika, erba cipollina e origano
• sale e pepe

Per il condimento
Unire senape, succo di limone, aceto e olio ed emulsionare con una forchetta. Alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato e dare un'ultima mescolata.

Per l'insalata
Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente l'insalata e tagliarla in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodori. A parte in una padella, metteremo a scaldare un cucchiaio di olio di oliva in cui, appena sarà ben caldo, faremo rosolare il pane tagliato a quadratini con paprika, erba cipollina, pepe, origano e sale. Quando i crostini saranno ben dorati, li teniamo da parte in un piattino. Sempre a parte sbucciamo e tagliamo a fettine sottili l'avocado. Lo aggiungiamo contestualmente al condimento, per evitare che si "spappoli" troppo!! A tavola con crostini ancora caldi ..... è fenomenale!!

Un bel pranzo versione ufficio!
Per i vostri lunch box o bento (la Mari, una vera appassionata di scatole porta pranzo giapponesi, vi delizierà con un vera e propria lectio magistralis in un post a parte), abbiate cura di disporre gli ingredienti in modo che non si rovinino e tenere in apposite boccettine i condimenti. Questo aiuterà a mantenere la frangranza dell'insalata e, arrivata l'agognata ora di pranzo, basterà aggiungere il condimento e la salad sarà come appena fatta!

Rotoli di frittata: poco tempo per un risultato gustosissimo

2008-09-07T18:32:00.005+02:00

La ricetta si presta a diverse variazioni, il ripieno può essere adattato a gusti e umori del momento. Noi eravamo nel mood "domani, a pranzo in ufficio, la solita insalata o prepariamo qualcosa di buooooono??!!!" ..... Ecco a voi il risultato :)

Ingredienti per due persone:

4 uova

100 gr pomodori secchi

150 gr Philadelphia

una manciata di erba cipollina

sale e pepe

olio d'oliva

Procedimento
Sbattere le uova con erba cipollina, sale e pepe e versare in una padella antiaderente con olio caldo. Quando la frittata sarà cotta da un lato, rigirarla, facendo attenzione a non romperla.
Quando le nostre 2 frittatine saranno fredde, prepariamo in una terrina la farcitura unendo alla philadelphia l'erba cipollina, i pomodori secchi tagliate a listerelle, il sale e il pepe. Amalgamare bene con una forchetta e riporre in frigo fino all'uso. Stendiamo la crema ottenuta sulla superficie di ciascuna frittatina e successivamente la arrotoliamo prima di tagliarla in piccole girelline di circa 3 cm di spessore. Risultato colorato e molto decorativo!!! Ah! dimenticavamo ... SONO BUONISSIME e si prestano a fare da secondo piatto, da colorato antipasto o da finger food in qualche sostanzioso aperitivo !!!!!

Cinnamon rolls ... London calling

2008-09-03T13:54:00.015+02:00

Ieri le prime incursioni sulla rete a caccia di voli convenienti per Londra .... tutto questo non poteva non tradursi in una nuova ed inedita perfomance culinaria! The cinnamon rolls are coming!!!!

Ingredienti per circa 15 rolls:
Impasto:
• 250 gr. farina manitoba
• 300 gr. farina 00
• 2 uova
• 75 gr. burro
• 150 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 7 gr di lievito in polvere
Ripieno:
• 250 gr di zucchero di canna
• 100 gr di burro
• 80 gr di cannella in polvere
• 100 gr. di uvetta sultanina

Un uovo e tre cucchiai da cucina di latte per la spennellatura prima di infornare .......

Preparare l'impasto unendo il lievito alla farina, allo zucchero, al sale alle uova e amalgamare il tutto con latte tiepido e burro sciolto. Lavorare per circa 10 minuti e, all'occorrenza, se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un paio di cucchiai da cucina di farina. Quando l'impasto sarà liscio, riporlo in un luogo tiepido a lievitare per un'ora circa, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Intanto preparare il ripieno di zucchero di canna, burro, e cannella. Lavorare gli ingredienti con una spatola di legno per 5 minuti, fino a che non risulteranno cremosi.

A lievitazione raggiunta, prendiamo il nostro impasto e lo stendiamo con un matterello a formare una sfoglia rotonda di circa mezzo cm di spessore. Stendere su di essa il ripieno e cospargere con l'uvetta sultanina. Fare un grosso rotolo e tagliare delle "girelle" doppie tre cm circa. Disporle su della carta da forno, coprirle e metterle a lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido, coperte da un canovaccio. Prima di infornare, spennellarle con la miscela fatta con l'uovo e il latte. In 30 minuti a 190° saranno pronte da sfornare ...... Resistete un pò fino a che saranno tiepide ... sono buonissime, profumatissime e perchè no, anche belle da vedere!!!

Tagliatelle al cacao con pomodori secchi e asparagi selvatici

2008-09-02T14:00:00.008+02:00

Qui il fattore cacao ha giocato un ruolo significativo, ammettiamolo!!! Il profumo che si sprigiona mentre si impasta non ve lo possiamo rendere a parole .... ummm, avete presente una cioccolateria?? Ecco, così!! Mari ha pensato ad un'associazione ardita per il condimento: pomodori secchi e i meravigliosi asparagi selvatici del nostro alto sannio. Su questo ingrediente non sapremmo proprio come consigliarvi, a meno che non decidiate di mettervi alla ricerca nei boschi ........ A conti fatti, forse conviene optare per un asparago meno selvatico, meno saporito, ma magari reperibile al banco frutta!

Ingredienti per 4 persone
per la pasta
• 300 grammi di farina 00
• 2 uova
• 4 cucchiai da cucina di cacao amaro
• un pizzico di sale

per il condimento
• 2 spicchi d'aglio
• 150 gr di asparagi selvatici
• 150 gr pomodori secchi
• olio extravergine d'oliva

Per le tagliatelle: disporre al centro della spianatoia la farina e il cacao e mischiarli accuratamente. Fare una fontanella e al centro aggiungere le uova e un pizzico di sale (se l'impasto risulta troppo difficile da lavorare, ammorbidirlo con un pò d'acqua). Dopo un bel pò di olio di gomito (circa 20 minuti lavorando l'impasto a mano), stendere la sfoglia aiutandosi con della farina di semola di grano duro, arrotolarla e tagliarla nel formato che si preferisce, tagliatella, pappardella o tagliolino. Noi abbiamo optato per una tagliatella larga.

Per il condimento: tagliare i pomodorini secchi sott'olio a striscioline e saltarli in padella con olio, aglio e asparagi selvatici. E' un sughetto veloce, pronto in 10 minuti ..... è stato il nostro pranzo domenicale e abbiamo gradito :)!!!!

Pomodori confit: volevamo capire cosa fossero!

2008-08-31T21:50:00.014+02:00

Era da tempo che sulla rete ci imbattevamo su questi pomodori confit. Inutile provare a placare la nostra curiosità per cose nuove... ieri sera, appena il certo languorino si è fatto sentire, è scattata l'operazione CONFIT A MODO NOSTRO!!! Non saranno proprio ortodossi, ma il risultato è stato più che soddisfacente. Abbiamo provato anche una gustosa associazione con della scamorza affumicata e sentiamo di consigliarla vivamente!!

Ingredienti:
• 10 pomodorini pachino
• 1 cucchiaino di erba cipollina secca
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Come li abbiamo fatti:

Lavare e tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia unta con un cucchiaio di olio. Condirle, aggiungendo nell'ordine, erba cipollina, origano, aglio, zucchero, sale e pepe. Prima di infornare, cospargere il tutto con il restante cucchiaio di olio. Mettere in forno a 140° per circa un'ora. I pomodori dovranno sfrigolare e la loro superfice dovrà apparire grinzosa.

Noi li abbiamo mangiati, componendo un simpatico spiedino, alternandoli a della scamorza affumicata pugliese.

Patate saporite, un esercizio della memoria

2008-08-31T18:29:00.018+02:00

Questo si può definire un vero e proprio esperimento culinario; avevamo assaggiato tempo fa delle patate (di quelle pronte da mettere in padella) la marca non la ricordavamo, ma il sapore lo ricordavamo BENISSIMO!!! Un raro esempio di memoria gustativa ci ha portate, spezia dopo spezia ad individuare gli ingredienti base per rendere una semplice patata una meravigliosa patata saporita!!!

Ingredienti per due persone:

4 patate di media grandezza

1 cucchiaio da cucina di paprika dolce

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 abbondante macinata di pepe nero

1 cucchiaino di dado vegetale granulare

olio extravergine d'oliva

Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzi piuttosto grandi ed unirle agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto, lasciar riposare per 15 minuti. Intanto in una padella per friggere, quando l'olio che avremo messo sarà ben caldo, versiamo gli ingredienti e lasciamo cuocere a fuoco vivace, fino a quando le patate avranno un bella e gustosa crosticina.

Sembra carne, ma non è .... Ecco che in tavola arriva lo spezzatino di seitan!!!

2008-08-28T14:03:00.009+02:00

Cosa ci si deve inventare quando si convive con una vegetariana!!! Per me (Marianna), onnivora, è un continuo testare la mia inventiva per andare incontro ai gusti di entrambe. Diciamo che proviamo a declinare ricette che di solito si fanno con la carne, sostituendo quest'ultima con surrogati vari. Il nobile intento è quello di illudere le papille gustative della prima e di andare incontro alle scelte della seconda!

La carne "vegetale" (passateci l'antitesi..) usata nella ricetta di oggi è il seitan, un alimento ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali che, se preparato come si deve, sembra in tutto e per tutto carne. Si trovano diverse ricette casalinghe per prepararlo, procedimento piuttosto laborioso che abbiamo sperimentato una volta sola...e per essere la prima volta, non venne male..

Per risparmiare tempo e fatica, questa volta lo abbiamo comprato "bell'e fatto", in fette, pronte da tagliare per il nostro spezzatino con piselli.

Ingredienti per due persone:
• 200 gr di seitan
• 1 grossa cipolla
• 100 gr di piselli (già cotti)
• un cucchiaio di curry (NON piccante) in polvere
• un cucchiaino d'olio

Consigli per la preparazione:
Pulire e affettare la cipolla, mettere in una padella con l'olio, lasciarla andare fin quando non diventa morbida, se necessario aggiungere un po' d'acqua. Quando la cipolla è pronta aggiungere il seitan tagliato a pezzetti e il curry, e mescolare delicatamente per circa 5 minuti. Infine aggiungere i piselli, far saltare per qualche munuto per far insaporire gli ingredienti... ed ecco il quasi spezzatino pronto!

I testaroli, la pasta più antica del mondo!

2008-08-27T13:58:00.004+02:00

Sono tipici della Lunigiana, hanno l'aspetto di una enorme frittellona fatta con farina, acqua e sale e cotta nel "testo", un contenitore in ghisa. Qualche tempo fa, abbiamo provato a farli versando l'impasto base in una padella antiaderente .... mmm ma il risultato lasciava a desiderare. Meglio comprarli, tagliarli a forma di rombo e cuocerli in acqua salata fino a che non vengono a galla. Noi li abbiamo mangiati con il pesto ... ma non escludiamo un esperimento con pomodorini e basilico ..... Tutto questo per dirvi che sono ASSOLUTAMENTE da provare!!!!

Mexican salsa e guacamole .... se in giro ci sono le tortillas!

2008-08-26T14:11:00.006+02:00

Guacamole - (dose per 4 persone)
• 1 avocado maturo
• 2 pomodorini pachino
• 1 cipolla piccola
• 1/2 spicchio d'aglio
• il succo di un lime
• sale e pepe quanto basta

Sbucciare l'avocado, tagliarlo in pezzi grossi, unire il resto degli ingredienti nel mixer e frullare fino a quando avremo ottenuto una crema liscia e vellutata.

Mexican salsa delicata - (dose per 4 persone)
• 4 pomodori medi
• 1/2 peperone rosso e 1/2 verde
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino d'aceto
• 1 cucciaino di zucchero
• 1 cucchiaio da cucina di olio d'oliva
• sale e pepe

Sbollentare i pomodori e spellarli, tagliarli a dadolini e unirli in padella all'olio dove avremo messo a soffriggere la cipolla e l'aglio. Quando la salsa si sarà un pò ritirata, la frulleremo per poi aggiungerla ai peperoni messi ad appassire in un pò di olio e lasceremo andare a fuoco moderato per 10 minuti. Gli ultimi minuti di cottura, aggiungiamo alla nostra salsa, il sale, il pepe, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone. Lasciar raffreddare e servire.

Noi la mangiamo così ....
Ovviamente accompagnata dalle immancabili tortillas.

Moussaka vegetariana, un pò di Grecia a tavola

2008-08-25T12:59:00.012+02:00

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di soia granulare
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio d'aglio
• 200 gr. di passata di pomodoro
• 2 melanzane
• 4 patate
• 100 ml di besciamella
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale e pepe quanto basta

E dopo gli ingredienti, vediamo un pò come metterli insieme!!!

Mettere la soia a mollo per mezz'ora, e le patate a bollire (lasciarle in acqua solo 15 minuti, tirarle via a metà cottura). Nel frattempo tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e metterle sotto sale per una ventina di minuti in modo che perdano l'amaro.

Quando la soia sarà pronta, strizzare l'acqua in eccesso e versarla nell'olio d'oliva dove avremo messo a soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti e lo spicchio d'aglio intero (non dimenticate di toglierlo). Far insaporire gli ingredienti e completare la cottura per altri 20 minuti aggiungendo la passata di pomodoro. In una pirofila unta con un filo d'olio, disporre le melanzane, completato il primo strato, procedere con un strato di patate, uno strato del nostro ragù con la soia ed infine coprire con la besciamella e il formaggio grattugiato. In forno per 30 minuti ....... Lasciare riposare prima di servire!!!

Pesto di sedano, variazioni sul tema

2008-08-22T11:57:00.011+02:00

• 200 gr di sedano
• 1 spicchio d aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 50 gr pinoli
• 1 cucchiaio di Parmigiano
• Sale e pepe

Come prepararlo:
Si procede come per il classico pesto al basilico, abbiamo usato i cuori di sedano per avere un risultato dal colore chiaro. Per iniziare, lavare e pulire il sedano, togliere qualche filamento di troppo e ridurlo in piccoli pezzi. Nel frullatore mettere il sedano, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, un po’ di pepe nero macinato di fresco, i pinoli, il parmigiano grattugiato e l’olio (rigorosamente extravergine di oliva). Frullare fino a quando avremo ottenuto un mix ben amalgamato e liscio; qualora risultasse un po’ grumoso, non aggiungere altro olio ma un cucchiaino di latte, lo renderà più cremoso e meno “pesante”. Et voilà il pesto è pronto in pochissimi minuti!

Noi lo mangiamo così
Buono sui crostini di pane caldo ed ottimo per condire la pasta con aggiunta di pomodorini tagliati a pezzetti. Per chi volesse una variazione, si può eliminare il parmigiano e procedere con le foglie del sedano invece delle coste con un po’ di olio in più e della mandorle al posto dei pinoli. Provatele tutt’e due..... e fateci sapere!

Caponata siciliana ... versione light

2008-08-21T14:06:00.002+02:00

Diciamo la verità, quanti di voi si trattengono di fronte a qualche piatto, spaventati da esuberanti calcoli calorici!!! Noi, di solito, cerchiamo di non abbatterci ... studiamo, studiamo per realizzare le nostre ricette preferite .... conservando il gusto ma facendo attenzione a non concedere troppo all'ago minaccioso della bilancia. La prima proposta è una interpretazione libera della caponata siciliana, con sottrazione di frittura ...... nella foto il risultato ... non sembra male vero?

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
• 5 melanzane (preferibili quelle di forma allungata con pochi semi)
• 200 gr di olive verdi giganti denocciolate

• una grossa cipolla bianca o dorata

• 100 gr di capperi sotto sale
• 100 gr di sedano a coste
• 150 gr di passata di pomodoro
• 50 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• due cucchiai da cucina di olio d'oliva
• sale

Come abbiamo fatto:
Per cominciare - Il primo passo è tagliare gli ingredienti e prepararli per la cottura: le melanzane per prime per avere il tempo di lasciarle sotto sale per un pò. Nel frattempo tagliare gli altri ingredienti: la cipolla, il sedano, le olive. Quando le melanzane avranno perso un pò del loro liquido, lavarle dal sale in eccesso e non strizzarle troppo. Metterle ad asciugare in un wok con un cucchiaio da cucina di olio d'oliva. In una padella a parte mettere le cipolle con acqua e un cucchiaio di olio. Lasciare che cuocciano, girando di tanto in tanto. In una pentola mettiamo a bollire le olive i capperi lavati dal sale e le coste di sedano.

Fase 2 - Quando gli ingredienti saranno cotti, facendo attenzione a che non risultino sfatti, procediamo mettendo in una casseruola le olive, il sedano e i capperi scolati e passati sotto l'acqua fredda. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro, lo zucchero e l'aceto, mettendo tutto sul fuoco per una decina di minuti. Quando il sugo sarà ben amalgamato agli altri ingredienti, versiamo il tutto in una pirofila, aggiungendo infine le melanzane. Con il sale, consigliamo di regolarvi a vostro gusto personale visto che sia le melanzane che i capperi apportano un buon livello di sapidità.

Noi la mangiamo così - Lasciamo che si freddi e la teniamo in frigo. La mettiamo in tavola accompagnata da buon pane e servita con del prezzemolo fresco a guarnirla.